做蛤蜊肉質飽滿的小秘密你知道么？這一步是關鍵，快來試試吧
花蛤（gé）我們青島這是叫蛤蜊（gá là），它貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋，是市場上常見的貝殼類海產品，我們這更是一年四季都有賣的。蛤蜊的肉非常鮮嫩，蛋白質含量非常高，脂肪含量卻很低，而且營養豐富，易於人體消化吸收。並且還含有鈣、鎂、鐵、等多種人體必需的微量元素，蛤蜊中的特有物質還能有效的降低膽固醇。中醫認為，常食花蛤可以起來滋陰明目化痰等功效。
蛤蜊營養豐富，但卻物美價廉，我們普通人家經常吃也是很不錯的選擇。我今天買的就是5塊錢1斤，但今天人家沒有大的了，所以只能將就了（在我們小區門口買的，只有這一家）。我們這賣蛤蜊，貴的時候也就7塊多錢1斤，而且個頭還挺大，最便宜的時候是10塊錢3斤，這都是大個頭的。不過喜歡吃蛤蜊的人都知道，蛤蜊身體里的泥沙真的是很難清洗乾淨，即使是洗了很多遍，做熟後也會吃到硌牙的沙子。所以就要在買的時候要先問賣蛤蜊的攤主蛤蜊吐好沙了沒有，我們這常說「蛤蜊換好水了沒」，如果沒有，那就不買了吧，或者跟攤主要一點海水，要不然自己回家在溫水中加點鹽和一點食用油，自己回家讓蛤蜊排出泥沙，洗的時候再放到無水的盆中掂一會，也能讓泥沙排出一些，不過不建議這樣，因為我們買回來基本就是要馬上做飯了，不太實用。做蛤蜊肉質飽滿的小秘密你知道么？快來試試吧。
蛤蜊的做法多種多樣，但最常見的應該是將蛤蜊放清水裡煮吧，煮出來的湯讓泥沙沉澱後可以喝，也可以做西紅柿湯等各種湯都非常好。不過今天我換了個花樣做，炒著吃吧，這樣味道更好。還有就是，蛤蜊本身就鮮味十足，烹制的時候千萬不要加味精了，鹽也是能不加就不加吧，以免鮮味反失。做花蛤肉總回縮怎麼辦？試試這樣做，肉質飽滿、鮮嫩多汁。
【辣炒蛤蜊】
材料：蛤蜊、蔥、姜、干辣椒
做法：1、先將吐好泥沙的蛤蜊放到空盆中掂幾次，如果蛤蜊肉中的泥沙沒吐乾淨可以掂出少量來，當然，吐好泥沙的蛤蜊也可以過濾掉這一步，然後再洗個兩遍，將表面的泥沙洗掉。
2、將蔥切碎，姜切絲，干辣椒切開。喜歡吃辣的朋友干辣椒可以多放一些，我是真不能吃辣，所以就只放了兩個。
3、鍋燒熱，倒入花生油，油熱後放入蔥、姜、干辣椒爆香。
4、然後放入蛤蜊不停的翻炒。不用蓋鍋蓋，用中火或大火都行。
5、不停的翻炒是為了讓所有蛤蜊受熱均勻，翻炒1分鐘左右的時候，差不多就會有開口的蛤蜊了，這時就要把開品的蛤蜊先用鍋鏟或別的什麼拿出來，因為蛤蜊開口了，表示已經熟了，如果再放在鍋里繼續加熱，就會讓肉質縮小了。所以，這裡就是關鍵了，一定要將開口的蛤蜊先拿出來，直到所有蛤蜊都開口。
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