如何炒好一碗顆粒分明的大米飯，你想知道的秘訣，都在這裡了
有人的地方，就有江湖。在廚師的江湖裡，一直流傳這一個傳說，看一個人會不會做飯，就看他如何炒一碗大米飯。從前對這話我是不信的，直到我親自下廚去炒飯。
事情的經過非常簡單，我在一個美食綜藝上看到了一碗顆粒分明的牛肉炒飯。內心十分羨慕之餘，腸胃也十分的渴望。自詡中華特級廚師的我，當天就在回家的路上買了食材，準備親自下廚做一碗牛肉炒飯。但是讓我大跌眼鏡的是，我的牛肉炒飯，是一道徹頭徹尾的暗黑料理，米飯粘連在一起不說，味道還十分的奇怪，牛肉味和米飯的味道完全沒有融合，白瞎了我20塊錢的上好牛肉。
那麼，做一碗炒飯究竟有哪些秘訣？為什麼飯店裡的炒飯顆粒分明，而自己做的炒飯就粘成一團？為什麼有的炒飯香甜軟糯顆顆金黃，自己的炒飯就油膩不堪難以下咽？其實炒飯看似簡單，其實有很多的學問和技巧，今天就一起來看一下，如何做好一碗完美的炒飯。
炒飯的核心，首先是飯，為什麼這樣講？有很多人說，好吃的蛋炒飯要用隔夜飯來炒，其實這是完全錯誤的說法，之所以最開始的蛋炒飯用隔夜飯，實際上是為了處理剩飯不得已而為之的做法，正確的炒飯，是要用剛煮好的熱飯來炒，這樣子炒出來的飯怎麼炒都不會黏，口感有彈性，顆粒不粘連。蒸米飯的時候，米和水的比例是1：1.2，最多不要超過1：1.5。除此之外，在米飯下過之前，還有種方法可以使炒出來的米飯不粘連，一是要過冷水，而是在炒飯之前用手把飯揉捏一下，讓米粒更分散。
其次是火候，不管做什麼菜，火候都是最重要的工序。炒米飯的火候是大火熱鍋，等到油溫達到微微冒煙的時候，就可以下鍋翻炒，米飯一下鍋，立馬換中小火，快速翻炒，這個時候一定要快，不能等米飯變軟。如果炒米飯的時候發現鍋底有焦糊，那麼說明油放得不夠。
最後是炒米飯的配料。常見的配料有雞蛋、黃瓜、火腿腸、牛肉。這裡分享一個技巧，就是加蛋的方式，很多人喜歡現炒一個雞蛋然後再把米飯下鍋，這樣做炒飯很快，但是無法解決油膩的問題。有一種很好的辦法是，把兩個雞蛋，只取蛋黃，打碎成蛋液，淋在米飯上，攪拌好之後再下鍋翻炒，這樣既能把雞蛋和米飯完美融合，還不會讓米飯的口感過於油膩。第二個技巧是，炒米飯的時候，不管其他配料如何選擇，有一喂調料是一定不能少的，那就是蒜。可以不妨太多，只切一瓣，但是一定要放。放蒜的原因是可以刺激味覺，同時去除蛋腥味。
炒飯，看起來是非常簡單的家常菜，但是在細節上的處理很可能就區分了一個優秀廚師的關鍵因素。這也是夜市兩塊錢一碗的炒飯和酒店幾十元一盤的炒飯區別所在。
