春筍的十二種常見吃法，可口又美味！
春筍裡脊
主料：豬裡脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1隻，精製菜油250克（實耗60克）
做法：
1.豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。
注意：
1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿蔔10克
輔料：生薑10克，蔥10克
調料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿蔔切片，生薑切片，蔥切段。
2. 鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用
3. 燒鍋下油，下薑片，紅蘿蔔片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。
剁椒春筍
原料：
春筍2根（約300g）、剁椒50g（也可將泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老薑5g、紹酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）。
做法：
1.春筍剝去外皮洗凈，切成5cm長、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老薑去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香，隨後放入春筍段翻炒約5分鐘。
4.鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
三色筍絲
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料：鹽、味精、料酒。
做法：
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調 入鹽、味精、料酒即可。
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切絲時盡量粗細均勻。
春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。
特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。
四寶春筍
特點：味道鮮香，富含營養。
原料：春筍、胡蘿蔔、豌豆、火腿。調料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。
筍耳湯
原料：春筍、黑木耳。調料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。
做法：
1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。
3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。
特點：清淡可口，別有風味。
提示：根據個人口味可加適量生抽調味。
春筍蝦仁
原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法：
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、薑絲一同翻炒。
3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
特點：清爽鮮嫩，味道可口。
筍塊紅燒肉
原料：春筍、瘦豬肉。調料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法：
1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。
3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。
廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。
特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。
油燜春筍
原料：醬油 75毫升芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克；花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
製法：
1、將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。
2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
特點：嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統時令風味名菜。
蠶豆春筍
原料：春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水澱粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。
做法：
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水澱粉淋入雞油即成。
泡春筍
原料凈春筍5000克 料酒150克辣椒面150克 鹽250克大料25克桂皮少許
做法：
1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。
2.取泡壇一隻，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期後即可食用，食用時可根據需要進行改刀。
特點 脆嫩清口，增進食慾。
