為什麼你永遠鬥不過自助餐廳老闆？
大家好，想必許多人都吃過自助餐
當我們邁進自助餐廳的那一刻
心裡不約而同會浮現一個想法：
那就是：
明明自己在家打火鍋
花一百多塊還吃不飽
自助餐卻能讓你吃個夠
還一直紅紅火火屹立不倒
這到底是為什麼？
所長今天就來帶大家看：
很多朋友誤以為
自助餐廳里的肉
價格就跟市場價一樣
我們以牛肉為例：
正常人的一頓飯在一斤左右
撐死了兩斤
我們平均一下人均一斤
只吃肥牛的話
也就20多塊
那麼海鮮呢？
那就更便宜了
更何況這些只是淘寶市價
自助餐廳都是去批發市場進貨
批發價比起市價
毫無疑問會只低不高
還是買的越多越便宜的那種
（食材質量暫且不提）
餐廳如何利用這些
低價食材賺錢呢？
我舉一個例子：
比如說一家自助餐每天
準備了3000元食材
每位顧客收費50元
一天來了100位顧客的話
那不就賺了2000元了
因此店家根本就不擔心顧客吃回本
他們更加擔心的是
沒顧客來吃自助
所以他們會盡量避免開在學校
以及工廠附近
因為那些學生和工人
一頓就能吃一頭牛了好吧
有的朋友可能要說了
那如果今天客人吃得特別多
超過了原計劃的3000元食材
那怎麼辦？
不用擔心
因為很少出現這種情況
這就是我下一部分要說的：
其實你想到的老闆也想到了：
萬一人人都是大胃王
人人只吃名貴食材
那咋整啊？
於是他們想出了一條妙計：
【控制上菜速度】
價格稍高的食材吃完了？
服務員不會立刻補充
點的菜很久才上？
服務員會告訴你她忘了
這是因為補充食材的時間間隔
有著嚴格的規定
此外一些需要廚師烹飪的熟食
也會註明「多少分鐘後可取餐」
以此來保證不會被食客一哄而上
迫使自己一直提供食材
除了【控制上菜速度】
老闆們還有一個妙招：
【提供飽腹感高的食物】
餐前先給你整幾道小菜
壽司、蛋撻、薯條等
再配上汽水或者高甜度的飲料
你就已經飽了一半了
在高級一點的自助餐廳里
食物擺放甚至有一套嚴格的程序
能讓顧客儘可能多地
接觸飽腹感高的食物
就在我們踏進餐廳時
我們所有的行動
都已經在店家的掌握之中了
自助餐廳的服務員
比起常規的餐廳要少得多
兩三個服務員
就可以服務一個樓層
大大降低了人工成本
不要以為多請一個服務員
好像問題不大
其實工資、社保、住宿等
都是老闆要考慮的因素
另外自助餐還需要保證客流量
只有保證一定的客流量
自助餐才有賺錢的機會
然而為餐廳帶來高客流量的同時
也意味著需要承擔高額租金
食材成本可控的情況下
當客流量減少時
昂貴的人工與租金
往往讓老闆焦頭爛額
這也是為什麼自助餐行業有句黑話：
讓自助餐廳倒閉的不是大胃王
而是高額的其他成本
古龍在《多情劍客無情劍》中寫道：
一對廚子在打烊後
給自己炒了盆菜、喝點小酒
舒服了一兩個時辰
古龍說：
他們之所以還活著
就是因為還有那麼一兩個時辰
平時吃飯會想吃自己喜歡的食物
那麼選擇自助餐不就是
可以多吃幾種自己喜歡的食物嗎
又何必跟自己過不去呢
我吃的每一次自助
我都覺得老闆在我身上賺了不少
但是每次我吃的都是自己喜歡吃的
這樣我覺得就挺好的
難道不是嗎？
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