在家做菜如何避免維生素流失？

蔬菜是大家每日必吃的食材，也是人體攝入維生素的重要來源，但是烹調方法不當，反而會造成維生素的大量流失。因此，想要保留蔬菜的原汁原味，就要打好蔬菜「保維戰」，在日常儲存、清洗、烹調的過程，務必要掌握正確方法。

新鮮蔬菜要存放得當

蔬菜若一直浸泡在水中或放在風吹日晒處，會破壞其中的維生素。而且，由於大多數蔬菜葉部的維生素高於莖部，建議市民在食用時，盡量保留莖菜中的菜葉。

蔬菜應「先洗再切」

由於蔬菜中的維生素和礦物質易溶於水，所以正確清洗蔬菜的步驟應是「先洗再切」，從而減少維生素的損失。

烹飪時要猛火快炒

為防止加熱時維生素被破壞，烹飪蔬菜時應使用猛火快炒。燒菜湯時，先把湯水煮沸再放入蔬菜。不論何種烹飪方式，蔬菜都應現做現吃，切忌延續到第二頓，更不可隔夜食用。

不是所有蔬菜都需要事先用開水焯燙

除了菠菜、香椿之外，其他蔬菜無須事先擠去菜汁或開水焯燙，否則會將蔬菜中的營養素強行排除。

不建議使用銅製炊具烹飪

由於維生素C在銅製器皿中更易氧化，因此不建議使用銅製炊具烹飪蔬菜。

留心食物與烹飪環境的酸鹼性

維生素C在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中比較穩定，因此在做蔬菜和豆製品時，都要少加或不加鹼。

（本文來源於健康上海12320微信公眾號 科普支持上海市徐匯區疾病預防控制中心 圖片來源於網路）

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