十年後，這三種餐飲店將會消失！
近年來，餐飲行業發展迅速，日新月異。有才的人很多，每天迸發出數以萬計的新點子。有了新點子，舊的自然就會被淘汰，然而，這三種餐飲店，在十年後將完全消失！
01
勞動密集型
從前，我們說，整個餐飲行業都屬於勞動密集型企業。它的特點是：進行生產主要依靠大量使用勞動力，而對技術和設備的依賴程度較低。
餐飲行業，其產品質量較多依賴於廚師和服務人員的烹飪和服務技藝，技術含量低。特別是高新技術含量更低，屬於服務行業，機械化程度地，用人力多，所以屬於勞動密集型行業。
你每去一個餐廳，你就會看到無數的服務員站在你身邊，但實際上，服務員只是餐廳極少的一部分員工，還有後廚、採購、品控、管理層。
以海底撈為例，在國內的消費人均在100左右，它扣掉食材，房租，稅收，剩下能夠支付到管理上的費用就會非常低。
餐廳不像微信，你一旦用了，你就離不開了，沒有哪家火鍋店和餐廳是顧客離不開的？事實上，這個世界上沒有一個人會始終只吃一家餐廳。
正是因為如此，所以餐飲行業想要建立一個現代化的管理體系，很難。
前面我們也說了，不止是餐飲行業，整個社會都在不斷地發展，勞動密集型解決的是大批基層勞動者生存問題。
從前的餐飲行業的確如此：門檻低，對學歷要求低，總之就是各種低，想干餐飲很容易。但現在不同了，人往高處走水往低處流，人們對自己、對吃、對一切都越來越講究。餐飲的未來必然是向著更高層次去發展的，現在也有越來越多的高學歷人才願意加入餐飲行業。
所以，過去那種地板和桌面油膩膩，環境嘈雜的典型勞動密集型小餐廳，將逐漸消失，被乾淨、簡約、高端餐廳所取代。
02
產品繁多型
關於餐廳產品種類，到底是多了好還是少了好？首先，拋開餐飲行業來說，我們都知道，產品種類越多，就需要越多的人力，維護成本就越高，就越容易出差錯。
就比如一個小學生，從前，他只要學學語文、數學、英語就可以了；現在，由於競爭激烈，他還要學鋼琴、小提琴、畫畫、舞蹈，培養藝術賞析能力、辯論能力……同時還不能是個書獃子，還要鍛煉身體、有一個強壯的體魄，說話要風趣幽默……參加各種興趣班……
這就容易導致，他什麼都學不好，什麼都學不會，陷入一個惡性循環。
餐飲也是如此，現在，很多飯店，尤其是路邊的小館子，你打開他的菜單，從蓋澆飯、麵食、炒飯到米線、餛飩、涼皮、肉夾饃再到烤串、火鍋甚至洋快餐特有的薯條、漢堡、炸雞……應有盡有，堪稱一本美食百科全書，恨不得把所有能吃的東西都寫在上面。
這是好事嗎？從某些角度來說，是。因為你為顧客提供了更多選擇，讓他們可以在你一家店裡吃到從前要跑好多地方才能吃全的食物品種。
但是，品種繁多，意味著採購的食材就越多，涉及到的菜品越多，需要的人手也越多。並不是每天都有人會點到所有的菜，這就造成了食材和人員上的極大浪費，逐漸導致收入和支出差距越來越大，這就是這類餐館逐漸走向滅亡的最根本原因。
產品繁多，也意味著每一種你都不能，也沒有精力去做好，做精緻。這也是現在越來越多單品店出現的原因——遍地撒網，不如重點捕捉。專心做好一件事，比同時要做一百件事，簡單很多。
03
沒有文化基礎型
現在人，講究凡事都要事出有因。我今天，為什麼早起？為什麼要穿這身衣服？為什麼要出門先邁左腳？為什麼要坐這輛車？都要有個所以然。
吃飯，作為每個人每天，即使不算最重要，也一定是必不可少的事情，必須要有一些講究。
所以，有歷史、有故事的餐廳，才會越來越受歡迎。用專業的話來說，就是你要有個好的IP。
品牌始終視依託一個具體的產品而服務，例如星巴克的定位是白領人群，產品是咖啡，如何利用一杯咖啡傳遞出自己的品牌精神和理念，是星吧克思考的問題。
而IP形象是非常人格化的，它最終的目的是追求價值和文化的認同，它可以跨形態，跨行業的應用。
近年來，北上廣深等城市都出現了不少IP主題餐飲，這些IP涉及動漫、影視、卡通等類型，常見的如「海賊王」主題餐廳、熊本熊主題餐廳等，經營者將虛擬的IP「搬」到了線下，為餐廳經營帶來了升級。
所以，那些只能用來吃飯的餐廳，就會逐漸被淘汰，因為他們沒有給顧客提供「再來一次」的誘惑。
小 結
餐飲，很簡單也很複雜。和餐飲創業圈一起，每天多學一點點，讓自己提升一點點，就可以讓別人眼中很複雜的問題，到你這裡，變得很簡單。
