陝西「非遺」褲帶面有啥神奇的？回民街18元一碗，吃剩一半走了

來陝西要吃面，來西安，各種麵食更是讓人眼花繚亂。據統計，陝西的小吃有上千種，麵條就有上百種。陝西回民小吃，更是陝西小吃一絕，不但品種多，而且風味獨特形成中國清真菜中的一枝獨秀。最近去西安來到各種小吃雲集的回民街前來體驗，看到陝西八怪之一的褲帶面，正好中午時分，於是走進去想親自嘗嘗這著名的面到底是咋個吃法。

可別小看這褲帶面，在西安的永興坊，還特別留意了這塊牌子，上面寫有「非物質文化遺產，陝西八大怪之首褲帶面」，一碗面能成「非遺」的不多，所以對這面也心生好奇。據說這種面是陝西最有特色，最能體現老陝性格的一種面，粗糙而樸實。

走進的這家回民街上的褲帶麵館人不多，一位小夥子和兩位阿姨看店，負責做面的是這位20多歲的回族小夥子。

面是早和好的，被切成大小差不多的一塊塊，一塊面是一碗面的。小夥子拿出一塊面案板上一摔一擀，很快，一團面變成了一塊長條面。

面擀薄後，小夥子開始上手了，進行拉伸，動作很麻利。

很快，面被拉成了長條，長寬如男人們的腰帶了，褲帶面的形狀出來了。

原來這褲帶面在陝西也叫Biángbiáng面，是麵粉做的。除了麵條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入的麵湯是區別一碗面好吃與否的關鍵。

不過三兩分鐘小夥子把一塊形如褲帶的面就拉好了，接下來開始下鍋。這面是一根的，一根面做一碗面這在北方有些地區只有誰生日了在飯店才有可能看到，那是廚師們專門為壽星們做的長壽麵，很叫人佩服一根面不斷的手藝。

面做好，褲帶面端上桌，滿是期待。由於不吃辣，還特別告訴小夥子不要放辣椒，結果一吃，還是特別辣。小夥子說，因為他們在熬湯時已經加入了辣椒，即使不吃辣也會有點辣味的。

面很筋斗，有點像吃過的板面。遺憾的是，西安人也太吃辣了，吃辣程度簡直和重慶成都有一拼，讓不吃辣的北方人喝湯都受不了。於是，這碗滿是期待的面，最後還是剩了一半走人了，還有點為18元可惜。【原創實拍，請勿盜文盜圖！】

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