品種起源的秘密：從植物學開始讀懂中國茶

中國是茶樹的原產地，也是茶葉作為飲料最早的國家，明末清初的顧炎武《日知錄》中說的「秦人取蜀，而後始有茗飲之事」，中國茶葉較普遍飲用約有2500年以上歷史。

目前，茶、咖啡和可可並稱為世界上的三大無酒精飲料，據「中國有機茶產業網」數據：「2017年，全球生產茶葉557萬噸，預計2020年將突破600萬噸。其中，2017年，中國茶葉產量255萬噸，出口35.5萬噸居世界第二。」出口最多的國度有些令人意外是肯亞41.6萬噸。

近二十年，中國茶葉生產發展迅速，2000年，茶葉產量約68萬噸，佔全球茶葉產量的25.19%；2005年產量超過印度，成為產量第一；2017年茶葉產量255萬噸，佔全球茶葉產量的45.78%。這很大程度上得益於中國加入「世貿」後，經濟的高速增長，帶動國內對茶葉的需求及向國外出口。

但是，也出現異常現象：在茶葉出口均價4.54美元/公斤的數據下，國內每公斤名茶單價6位數的現象。

以普洱茶的「大白菜」、「孔雀」等為代表，「孔雀」六星居然1400萬元/84片！究其原因是中國的超量貨幣發行和茶葉炒作疊加。一方面GDP主導的經濟發展及外匯儲備的劇增，導致中國的超量貨幣發行，茶葉和房屋一樣成為超量貨幣發行的蓄水池，或者說是「保值品」、「避風港」；

另一方面是茶葉的炒作，早在2004年2月，曾以茶傳情的魯迅和許廣平先生珍藏數十年的清宮普洱茶磚的部分，3克拍出12000元天價；2005年，雲南馬幫在老舍茶館義拍的一塊357克青餅，競拍出160萬元人民幣的高價。

一位有十多年茶葉市場經歷者在網路撰文提及「老班章普洱茶歷年收購價格」稱：「2000年：勐海茶廠收購價格為每千克8元錢，茶芽過於碩大，且色彩也不理想。2001年：每千克漲到11元至12元，但勐海茶廠只收了一部分就停止收購。2002年：每千克突然漲到80元至120元，一般古樹茶每千克才幾十元。2005年：每千克干毛茶120元至180元。2006年：每千克180元至400元。2007年春茶：每千克飆升為800元至1500元；2008-2009年：價格驟然回落，每千克400-600元。2010年：迅速升至每千克1200元。2011年：價格居於普洱茶新茶之首。2012年：大小樹混采價格為每千克2000—3000元。2013年：春茶為每千克3500元。2014年：春茶漲到每千克8000元。2015年：每千克5000-10000元不等。2016年：古樹頭春茶每千克6000-8000元不等。2017年：古樹頭春茶每千克8000-15000元。」

我從此收購價格，2002年，彷彿看到中國加入「世貿」；2007年、2008-2009年則看到美國金融風暴的前奏、爆發；2010-2014年則看到中國「四萬億」「救市」效應；2015-2017年則看到中國股市2015年初的暴漲及後來的樓市暴漲。

中國茶葉市場的「亂」象，有前上所述的政治經濟的大背景原因，也有大眾對茶葉缺乏通識和信息不對稱原因，認識中國茶葉及市場應從回歸茶葉的植物本質及屬性談起。

人類為了認識自己所處世界的數以十萬種計的植物，1867年8月在法國巴黎舉行的第一次國際植物學會議，起草植物命名法規（LoisdelaNomenclatureBotanique）,稱為巴黎法規或巴黎規則。經百多年的補充完善，最新的法規是2005年7月第十七屆國際植物學會議（在奧地利維也納舉辦）通過的「維也納法規」(ViennaCode)。

根據法規植物分類的基本單位是種，根據親緣關係把共同性比較多的一些種歸納成屬，再把共同性較多的一些屬歸納成科，如此類推而成目、綱和門。因此，植物界從上到下的分類等級順序為門、綱、目、科、屬、種。在各分類等級之下根據需要建立亞級分類等級。

茶樹屬於被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬，目前，世界上山茶科植物有23個屬380餘種，在中國有15個屬260餘種。（注1）由於茶樹在長期的演化過程中形成許多類群，再加上是常異交植物，使茶樹的變異體非常繁多，山茶屬以下的劃分帶來困難。

我國對山茶屬以下的劃分，最有影響的是著名植物學家張宏達，這位廣東揭西的客家人，對山茶屬近200種植物進行了系統的研究後，在1981年所著的《山茶屬植物的系統研究》一書中，把山茶屬分為4個亞屬，即原始山茶亞屬、山茶亞屬、茶亞屬和後生山茶亞屬。

茶亞屬下又分8個組，我們平時飲用茶種類劃分在茶組。茶組再根據子房有毛或無毛，子房5(4)室或3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這4個系是按性狀的逐步進化而劃分的。如野生型茶樹多屬於前3個系，栽培型茶樹多屬於茶系。

更重要的是張宏達在《山茶屬植物的系統研究》中，把1844年，英國學者馬斯特斯(Masters)在阿薩姆栽培型茶樹上採的標本命名為阿薩姆茶(Theaassamiga),中文名改為普洱茶，認為普洱茶是中國原產，從茶屬的地理分布看，普洱茶分布到印度阿薩姆的可能性不是不存在，但由人類的活動引過去的可能性更大,經過深入研究，進一步確認普洱茶為獨立種,這是對中國是茶樹原產地的最大貢獻。

在1998年出版的《中國植物志》第49卷第3分冊《山茶亞科》中，張宏達在1981年發表的分類系統和後續研究的基礎上，將山茶屬分為4個亞屬，20個組，280種。成為從事山茶屬分類學的研究人員的基本框架。

在植物分類學界對山茶屬植物分類，與張宏達有較多爭鳴的是中國科學院昆明研究所閔天祿，1992年發表《山茶屬茶組植物的訂正》，將張宏達建立的禿茶組併入茶組之中，根據是禿茶組花絲管與茶組無異。

張宏達在深入研究後，1996年回應，閔天祿從模式產地採集到的植物不等於模式標本，不能因此認為花絲管不存在，同時，指出禿茶組的種子球形，葉片不含咖啡鹼及茶鹼等嘌呤生物鹼，不能作飲料使用。

1999年，閔天祿在《雲南植物研究》第2期發表《山茶屬的系統大綱》，提出了山茶屬植物的一個新的分類系統，也是繼張宏達之後較有影響的一個新系統。它將山茶屬植物分為2個亞屬，14個組，119種。歸併了張宏達系統中的原始山茶亞屬和後生山茶亞屬，對組一級做了較多的訂正和歸併。

中國農業科學院茶葉研究所，作為茶葉研究的最高機構，傾向閔天祿的分類，對茶樹種和變種提出自己的分類法，將茶組植物分為大廠茶、大理茶、厚軸茶、禿房茶、茶5個種，在茶種下分茶、普洱茶和白毛茶3個變種。

中國茶學家莊晚芳等認為，茶樹分類的範疇是介於種以下，品種(variety)之上。因此，它既不同於一般的植物分類，也不同於茶樹品種分類，但兩者有密切聯繫。根據茶樹類型間的親緣關係、利用價值和地理分布，認為所有茶樹都是一個種茶(C.sinensis)。同時，根據種內個體之間的差異程度，在種之下再分為亞種、變種與變型。

從你的全世界路過

在庄氏分類系統下，茶樹只有兩個亞種：雲南亞種:喬木，分枝稀，葉大，花少，結實率較低，茶多酚與咖啡鹼含量高，抗寒性弱。主要分布在我國西南、華南以及印度、緬甸和越南等國的部分茶區；武夷亞種:灌木或小喬木，分枝較密，葉片以中、小葉為主，少數大葉，花多，結實率高(不孕變種除外)，茶多酚與咖啡鹼含量低，氨基酸含量較高，抗寒性強。在我國廣大茶區及世界主要產茶國都有分布。（注2）

從以上可見，不同的界別的科學家對茶樹的品種分類存在較大的爭議。在我看來張宏達系統更具科學性和嚴謹性，對於山茶屬植物系統發育的途徑，他總結的：凡是花部的數目減少，體積從大變小、從長變短、從離生到合生，屬於前進發展；山茶亞屬和原始山茶亞屬的古茶組較為接近，茶亞屬則和實果茶組發生聯繫。

後生茶亞屬和茶亞屬直接發生聯繫，但它的發展不像茶亞屬表現在苞片的數目及宿存與否，而表現在花各部分的減退和子房的能育水平。對於我們認識茶樹品種的進化及現實中各種茶樹的價值有幫助。

庄晚芳先生的分類則顯「中庸之道」，十分實用。相信隨著遺傳學和生物化學的進步及運用茶樹的分類，將會產生更清晰地茶樹分類方法。

從《中國茶樹品種志》附錄的79個野生大茶樹記錄的花瓣瓣數、花柱裂數等，我們會發現處於雲南的北回歸線南北、瀾滄江中下游的西雙版納州、臨滄、普洱市的野生大茶樹花柱裂數基本是5裂，花瓣10瓣以上，例如雲南省瀾滄縣雲盤鄉的「瀾滄大茶樹」花瓣12-14瓣，花柱5裂，雲南省鎮沅縣和平鄉著名的千家寨1號花瓣14瓣，花柱5裂。

以這三地為中心向北及向東的野生大茶樹，花瓣瓣數、花柱裂數都在遞減，例如普洱市東北的「元江野茶」花瓣8-10瓣、花柱4-5裂；四川省古藺縣的「黃荊大茶樹」花瓣8瓣、花柱3裂；重慶的「綦江大茶樹」花瓣7瓣、花柱3裂；湖南宜章的「莽山野茶」、江西省安遠縣的「中流苦茶」、廣東台山的「白雲野茶」、海南的「通什野茶」都是花瓣6瓣、花柱3裂。

而西雙版納州、臨滄、普洱市三地又同時擁有各種花瓣數、花柱裂數等不同的茶樹品種，按物種起源理論，雲南南部地區最可能是茶樹的原產地。

我們日常飲用的茶葉，主要是國家、省審（認）定品種茶樹、地方品種茶樹、名樅和珍稀品種、野生茶樹所產，可能審定品種佔90%以上，重要原因是審定品種注重茶葉的產量及效益。以國家審定品種福建安溪的「毛蟹」、地方品種福建安溪的「大紅」、名樅和珍稀品種福建武夷山「大紅袍」作比較，三者均以制烏龍茶為佳且產地相鄰。

植物分類上，三者的均為花柱3裂，花瓣「毛蟹」、「大紅袍」均為6瓣，「大紅」為7瓣，理論上「大紅」的品種為古老。三者均為無性系、灌木型、中葉類、二倍體。

產量及一芽三葉百芽重比較：畝產「毛蟹」200-300KG、「大紅」130KG以上、「大紅袍」100KG以上；一芽三葉百芽重「毛蟹」68.5G、「大紅」60.0G、「大紅袍」41.0G。

附註：以上為春茶一芽二葉干樣含量。

從化學物質含量角度看，如果是飼料行業做配方原料的，「大紅袍」與「蟹」能給得了20%的差價？

從經濟學的角度看，單計一芽三葉百芽重「大紅袍」的採摘、加工的人工成本比「毛蟹」至少高50%以上，而且「大紅袍」的產量比「毛蟹」少三分之二，兩者同樣重量的干茶，「大紅袍」需要多三分之二的土地資源。地租又怎麼計？

從「大紅袍」與「毛蟹」的生長環境看，「大紅袍」生長在高山的岩山區，「毛蟹」可能生長在台地；

從茶的色感、香氣、口味看，「大紅袍」色澤綠褐潤，香氣馥郁芬芳似桂花香滋味醇厚回甘，「岩韻」顯。「毛蟹」只有色澤綠褐潤，香清高味醇和。此外還有茶葉文等差異。

這些差異需要生產者和消費者足夠的智力去計算，生產者和消費者更是無法算計「人性」帶來的更多不確定性。

先暫打住到此，想想再寫。

注1：《中國茶書品種志》及「百度」搜索。

注2：《張宏達傳》、《中國茶書品種志》（作者：賴宇翔，來源：弘益茶道美學，圖來源：南茗佳人）

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