這3樣一起燉，春天最美的一鍋鮮，湯白味濃太香醇，天天吃也不膩

春天4月什麼最鮮？

當然是竹筍。

這麼多竹筍里，現在什麼筍最時令？

當然是毛筍。冬筍不是這個季節，春筍已漸漸落市，毛筍正粉墨登場！

何為毛筍？《綱目拾遺》說：「毛筍，即茅竹筍，筍之大者。」《筍譜》有云：「毛筍為諸筍之王，其籜有毛，故名。」所以，毛筍才是春天鮮美之王！

毛筍、排骨、鹹肉，燉一燉，無需任何調料，就是一鍋春天裡最鮮美的湯！此湯色白汁濃，肉質酥嫩，筍香脆爽，鮮味十足。讓人越吃越想吃，越喝越想喝，欲罷不能太上癮，天天吃也不膩！

說到這裡，大家肯定已經猜出這個湯的名字，那就是腌篤鮮！

這個名字真是取得非常貼切！

「腌」，就是指腌制過的鹹肉；「鮮」，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；「篤」，就是用小火燜。「腌篤鮮」三個字集合了食材和做法，還點出了「鮮」的本質，對於先輩們的智慧，不禁大為佩服！

我這個湯主材就3樣，新鮮毛筍、新鮮排骨、幾塊鹹肉，營養十分豐富，味道極其鮮美！另外配料還加了幾個千張結，沒有可不加，加了更好吃！

這個毛筍真是太新鮮了，是頭一天在老家後山的竹林里，親自動手去挖的。就過了一個晚上，第二天就做了這道菜，新鮮到骨子裡啦！

做法卻是簡單到極致，只要慢慢燉，時間到出鍋，無論是廚房新手還是老手，都能燉出一鍋鮮！

這是春天特有的一個菜，強烈推薦大家一定要試試，千萬不要錯過，錯過就要等一年啊！

小貼士：

1.毛筍和肉類都要焯水。毛筍用開水焯，去除澀味；肉類和冷水一起煮開，去除血水。

2.鹹肉本身有鹹味，所以最後要嘗下，如果鹹味足夠就不用加鹽，如果不夠，酌情加一點。

3.此湯經過慢燉，會釋放出食材本身的鮮味到湯里，所以完全不需要加什麼味精之類的東西，也不要用亂七八糟的調料，否則會破壞自然鮮味！

4.如果沒有毛筍，春筍也可以。

材料：鹹肉，排骨，毛筍，千張結，薑片，料酒，鹽（看情況，因為有鹹肉，鹹肉多就不用加）

做法：

1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。

2.剝去外面的筍殼，切大塊。

3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。

4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同一個大鍋里，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。

6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）

成品，春天4月最美一鍋鮮！

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