風裡雨里，美食等著你！關注一粒美食，更多美食靜靜等著你！包子鋪老闆：包子皮才是關鍵！

都市男男女女早已習慣於生活的奔波，連早餐也不能好好地吃上一頓，疲於去選擇自己做上一頓美味佳肴來喚醒沉睡的身體。為了節約時間，買上一袋包子，很方便！可是，如今吃的都是餡料，總感覺味道上差了很多，雖然味道也還不是難吃，填飽肚子而已了。

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包子鋪老闆透露其中奧妙：「他們做的難吃我很清楚，很大程度上都是太注重餡料了，加上些肉類的餡以次充好，就以為就能吸引到顧客的心，其實那些顧客只是不想浪費時間，填飽肚子而已，質量其實差得遠。」這個老闆的顧客多如牛毛，很多人都是沖著美味去的，絕不是為了填飽肚子而驅車幾公里過來。在我的再三追問下，老闆告訴我：不僅僅要注意餡料，更要注意包子皮！

想要馬兒跑，必須讓馬兒吃草。要蒸出上好的，食材都要用新鮮的，不能為了貪圖小惠而選擇較差的食材。

和面

我們要用麵粉、酵母粉混合在一起，邊倒入時邊加水，盡量讓它們在此就能比較均勻混合。攪拌過程中還可以加上香油或者植物油進行潤滑，放上一點點即可，少許油能讓它更為潤滑和鬆軟，不至於表皮乾巴巴的。揉好麵糰之後，用保鮮膜覆蓋上麵糰，醒面醒上半小時左右。

擀皮

這裡就很特別了，擀麵的時候就要將麵糰均勻擀成一攤餅狀。這裡我們要將邊緣地帶的皮擀成更為纖薄一點，比中間要薄上一點，中間地帶厚度要均勻地分布，這樣頂端就會更為鮮嫩，而包身要上去也就更有勁道，不會鬆鬆垮垮，比較厚實一點。

再醒面

其中這一點是包子店的老闆特別囑咐的，包子皮擀好後，不要趕鴨子上架就把餡料裝填進去。我們還要來一次再醒面，此刻的皮其實還沒醒好，內部第一次暴露在空氣中，這裡就需要再次進行醒，二次醒面很重要，可將柔軟鮮嫩再往上提一個檔次。

上蒸鍋

很多人認為蒸鍋很簡單，可是要提醒大家的是千萬不能用熱水來蒸，這樣雖然節省時間，沒發酵好的你就拿出來了，你覺得好吃嗎？我們要用冷水，冷水蒸包子才是上策，可以讓其繼續在蒸籠里多發酵一會，出來的才會更蓬鬆更柔軟。

如此這番折騰才不會生硬塌陷，出來必是柔軟好吃的。咬上一口就是蓬鬆中帶著鮮軟，不管肉餡是何物都覺得是好吃的。餡料其實在很大程度上只是陪襯，單單磨合個人的口味，包子皮才是關鍵！

好了，本期內容就到這裡，有興趣或者問題的朋友歡迎在評論區留言，期待您的見解！

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