知否，知否，食用銀杏有講究

作者：廣東省藥學會 深圳市中醫院藥學部 張麗芬

人們對銀杏（也叫白果）的認識大多是從餐桌上，因為白果品味甘美，營養豐富，可以作名貴的葯膳，也能製成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。書上已經記載的有：詩禮銀杏，腐竹白果粥，白果燉雞，無芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果粥，白果乾酪，白果罐頭，白果酒等等。其實銀杏不僅是好食材，更是一味中藥，有很高的藥用價值。在北宋歐陽修的詩詞里「鵝毛贈千里，所重以其人。鴨腳雖百個，得之誠可珍」。（註：鴨腳指銀杏）是因為歐陽修千里之外能得到友人梅堯臣贈送的銀杏，他頗感珍貴，便賦詩抒發相互的情誼，可見銀杏的珍貴。

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古時候，人們除了知道銀杏的珍貴，還知道銀杏用之不當將會有毒。人們對中藥毒性的認識得非常早，在古裝戲中因為權力或利益鬥爭，毒性中藥常被作為鬥爭的武器，比如在食物中放入砒霜、雄黃等的毒性中藥，把對手致死；或在孕婦的食物中加入用紅花使起墮胎，可見古時的人對中藥毒性認識還是很深刻的。當然，今天我們認識中藥的毒性，是為了安全有效地使用中藥，更好地發揮治療或養生保健的作用。

在前段時間熱播的《知否 知否 應是綠肥紅瘦》的連續中，盛家大娘子在她姐姐的指嗖下，為了奪取在盛家的管事權，在包子里加入發了芽的銀杏，讓盛家老奶奶吃了之後，昏迷了幾天幾夜，可見發了芽的銀杏的毒性。銀杏如果食用不當是會引起中毒的，且看銀杏是怎樣一種葯食兩用的植物。

銀杏的來源

銀杏為銀杏科喬木植物銀杏的成熟種子，銀杏又稱白果。主產於廣西、四川、河南、山東等地。藥材性狀：氣無，味微甘、苦。以粒大、殼色黃白、種仁飽滿、斷面色淡黃者為佳。以廣西產者品質尤佳。其炮製品有炒白果、熟白果。

銀杏的性能、功效、用法用量

【性能】甘、苦、澀，平；有毒。主歸肺、腎經。

【功效】斂肺定喘，止帶，縮尿。用於哮喘痰嗽；用於帶下，白濁；遺精，遺尿尿頻。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿症，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。

【用法用量】5~10克；或搗汁，或入丸散劑。外用適量。

【使用注意】本品有毒，不可多用，小兒猶當注意。

銀杏的毒性

在古代，從《本草從新》到《本草綱目》上均記載銀杏有小毒，今天通過現代藥理學研究證實銀杏為有毒之品，其毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。中毒癥狀為噁心嘔吐，腹痛腹瀉，發熱，煩躁不安，驚厥，精神委頓，呼吸困難，發紺，昏迷，瞳孔對光反應遲鈍或消失；嚴重者可因呼吸中樞麻痹而死。以發熱、驚厥、呼吸困難為主症。臨床上曾有服用銀杏7粒（小兒）及大量食用導致死亡的報導。

食用銀杏的注意事項

（一）銀杏為有毒之物，生食毒性尤大，白果的毒性成分能溶於水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小。若作為食品，應去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。

（二）而以綠色胚芽最毒，應去種皮、胚芽。

（三）不要吃「浮頭白果」。所謂「浮頭白果」，就是種仁發育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養少，還可能含有有害成分。

（四）如用量過大，易致中毒。本品正常為5~10克，最大一般不超過15克。

銀杏中毒的解救方法

出現白果中毒時，主要採取嘔吐療法，採用催吐劑，儘快清除胃裡的食物。中毒嚴重者還要洗腸、輸液、鎮靜、抗驚厥、興奮呼吸、強心等方法進行搶救。

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