教你自己腌制美味的泡菜，這樣腌的泡菜又鮮又美，吃一次就上癮

相信很多人都有吃泡菜的習慣，尤其是在自己實在不想要去做菜的時候來點泡菜也能吃上一碗大米飯，如果再弄點湯那就更美味了。

雖然泡菜的做法十分的簡單，但是大家有沒有發現我們自己在家裡面做的泡菜總是不如外面的泡菜好吃，那麼有沒有什麼辦法自己也做出美味的泡菜呢？其實這個辦法還真有，接下來就教你自己腌制美味的泡菜，這樣腌的泡菜又鮮又美，吃一次就上癮，喜歡吃泡菜的朋友們可要看好了哦。

第一步：先將適量的白蘿蔔清洗乾淨，用刀將蘿蔔皮去掉之後切成大約1厘米見方的小長條的形狀，將它們放入到一個小碗當中，再向碗裡面撒上適量的食用鹽，用鹽把白蘿蔔腌制15分鐘左右。

提示：白蘿蔔用食用鹽腌制一下可以讓它水分腌出來一些，吃起來口感就更脆更爽口了。如果大家準備腌制其它的蔬菜也可以按照上面的步驟將蔬菜先腌制一下。

第二步：取適量的大蒜去皮、生薑去皮之後清洗乾淨放入一個小碗裡面，再向碗中加入適量的桂皮、花椒和八角，加入適量的清水，讓這些調料在清水當中浸泡5分鐘左右撈出來瀝幹上面的水分。

第三步：鍋裡面燒適量的開水，等到水開之後關火將水晾到大約60度左右將桂皮、花椒、八角放入水中泡到水溫完全冷卻。

第四步：泡菜罈子用開水燙一下，清洗乾淨之後擦乾表面的水分，再用高度的白酒擦拭一下罈子的內側再一次晾乾，將適量的冰糖、麥芽糖、食用鹽、白醋和適量的泡椒放入罈子裡面，用筷子將它們攪拌均勻。

第五步：把之前腌制好的白蘿蔔撈出來瀝干表面的水分放入罈子裡面，再向罈子里加入之前切好的生薑片和大蒜，再把之前晾好的白開水連同香料一起倒入罈子裡面，最後向罈子里加入適量的高度白酒。

第六步：將一切食材都倒入到罈子裡面之後將罈子蓋蓋好，向罈子邊緣的水槽裡面加入適量的涼白開起到密封並且隔絕空氣的作用，最後將罈子放到一個陰涼通風的位置等待20天以上就可以食用了。

最後要特別提醒大家一下做泡菜一定要加入麥芽糖，因為麥芽糖具有促進泡菜中厭氧菌繁殖的作用，這樣泡菜當中的厭氧菌多了就會抑制其它細菌的滋生，腌制出的泡菜更好吃。

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