沒有香氣的老白茶，存在這三個致命缺陷，不要對其抱太多期待！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。
一剪寒梅，作為四君子之首，清絕暗香，尤為動人。
哪怕零落成泥碾作塵，依舊唯有香如故。
高潔清雅的一點香，未曾有半分褪色。
如蘭似桂，桃李清芬，香遠益清的蓮，余香淡泊的菊，粉香淡紅的杏。
飄逸的香，靈動的香，溫柔的香，一朵花的香，不知為嬌花增添了多少嫵媚。
自然界中，除了靠風傳粉的花是沒有香氣外，絕大多數吸引昆蟲傳粉的花，花香味都尤為動人。
唯有這般迷人的香，方能引得蜂忙蝶繞，一片生機。
沒有了香的花，相比之下，姿色遜色不少。
悠悠茶香，馥郁清芬，同樣是白茶絕美的芳魂。
無論是新茶老茶，品質得當的白茶，茶香都尤為動人，馥郁而芬芳。
一款白茶，在妥當儲存的基礎上，無論年份再久，茶香的魅力都不會消減，反倒是更為馥郁芬芳。
在選購白茶時，若是遇上了沒有香氣的老白茶，不要對其品質抱有太多期待！
《2》
茶香不明顯的老白茶，先天品質不行！
先天積累的芳香物質的多寡，是白茶香氣濃郁與否的前提條件。
芳香物質積累多，茶香表現馥郁，層次豐富，香型多變；
芳香物質積累少，茶香表現寡淡，平平無奇，難以捕捉。
巧婦難為無米之炊，先天生長過程中，芳香物質積累少， 留存少，後期製成茶後，茶香自然難以無中生有般變出來。
高山雲霧產好茶，品質好的白茶，離不開先天優渥的生長環境。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
對於白茶茶樹的生長環境來說，溫光水土熱，樣樣不可少。
適宜的溫度，恰當的光照，充裕的水汽，通透的土壤，足夠的熱量，都是茶樹生長過程中不可或缺的因素。
好白茶，廣為人知的最佳生長環境，是太姥山，作為遠古地殼運動時期，從地底隆起的山脈，太姥山的土壤環境，質地疏鬆通透，含礦物質豐富，為茶樹的生長提供源源不斷的滋養。
再加之適宜的海拔高度，多雲霧天氣，生長在太姥高山茶園的白茶，成日呼吸了清新的山風雨露，玩著涼涼的雲，出落的品質更是卓爾不凡。
在充足的雲霧滋養下，白茶芽葉生在得更為厚實，飽滿，瑩潤，茶氨酸以及多種芳香物質更為豐富，風味更為清香、清甜。
海拔每升高100米，溫度平均下降0.6℃，生在高山地區的白茶，海拔低，污染少，晝夜溫差大，更為有利於茶樹的自然積累，生長與此處的白茶，內質物積累更為豐厚。
相較於高山白茶的優渥生長環境，平地白茶的先天出身上，就矮了一大截，被遠遠的拉開了距離。
平地茶園，離人類生活聚居環境近，容易受到諸如汽車尾氣等干擾，再加之平地茶園，土壤板結，能以為白茶提供充足滋養，更是缺少了雲霧和植被的遮蔽，灼熱的陽光直接作用下嬌嫩的葉片上……
在水深火熱之下，生長於此處的白茶，難免要消耗和損失大部分的內質物，先天茶青品質就難以比及高山白茶。
這樣先天品質不佳的白茶，哪怕後期得遇上精湛的制茶工藝，妥當的儲存，也難以得出馥郁的茶香品質!
《3》
茶香微弱乏力的老白茶，制茶工藝有缺陷!
傷仲永的故事，在上學的時候，都曾經學習過。
天資聰穎過人的仲永，後天得不到良好的學習和培養，最終的結局是淪為平庸無奇的尋常人。
一個天才，就此泯然眾人，實在令人嗟嘆。
白茶之中，先天品質再好的茶青，內質物再豐厚，若是沒有遇上精湛的制茶工藝，也難以將其品質展露出來。
看似制茶工藝簡樸的白茶， 只有萎凋和烘乾兩個步驟，但實際的制茶過程卻不簡單。
同樣的白茶茶青，有的制茶師傅能將其制出茶香和茶味均為卓然的好茶，而在另外的制茶師手中，卻被製成表現平平無奇。
隔行如隔山，白茶的制茶過程，同樣有不少講究。
要想制出茶香馥郁，湯水醇厚的好白茶，離不開專註的探索和細緻的制茶過程。
茶青採下後，要及時的薄薄攤晾在水篩上，進行晾曬。
在晾曬的過程中，要及時注意根據天氣和茶青的變化，進行翻晾，搬動水篩等。
慢慢將白茶萎凋結束後，還需要經過細心的烘乾，讓白茶芽葉內外徹底干透，含水量合格，方能製成成品。
在制茶過程中，若是沒有徹底將白茶做干，在含水量不合格的情況下，對白茶的核心品質影響，後患無窮。
一來是這樣含水量不合格的茶，茶湯口感難以到達淳厚稠厚的狀態；
二來是這樣干度不達標的茶，根本不適宜長期儲存。
這樣的白茶，買回家去，哪怕是再用心儲存，白茶自身多餘的水汽存在，會使其在後期儲存過程中，不安分的逸出、飄散、瀰漫，在又悶又潮的環境下，白茶難逃受潮變質的結局。
這樣沒有徹底做乾的白茶，後續的生命之路根本走不出，還未來得及存成老白茶，不出兩三個月，在水汽的作用下，茶香就已經開始變弱，變寡，帶出水味，生出酸味，悶味，臭味，霉味來，完全失去飲用的價值。
制茶工藝的缺陷，除了含水量不合格，烘乾時操之過急，採用急火高溫烘乾，大為損耗白茶內在芳香物，也會對後期白茶的茶香表現，造成影響。
這樣高溫烘乾而來的茶，嗅聞起來總會帶著一股子焦臭味，像是被大夥吞噬過後的山林，了無生機。
經過高溫的傷害後，殘留的茶香物質，少之又少，無論存的時間再久，仍像截焦木一般，散發著焦味氣息。
這樣的茶，是被完全做死了，難以再有任何鮮活的茶香表現。
正常的白茶工藝，做茶是急不來的，需要耐心細緻的將茶一點點烘乾，這般高溫烘乾的方式，除了是制茶過程的不當操作外，更有可能是故意而為的做舊手段。
採用洒水高溫烘乾的方式，摧毀白茶的葉片色素，讓其外觀接近老白茶模樣。
這樣殺雞取卵，人為作用制出來的做老白茶，內在的品質早已坍塌，茶香自然蕩然無存！
《4》
茶香越存越差勁的老白茶，儲存過程有問題！
先天生長環境優渥，產地好，後天得遇精湛的制茶技藝，方能成就一款好白茶！
這樣的好白茶，當新茶時期，茶香是清芬的，是鮮爽的，是清冽的。
素來以清新風味著稱的新白茶，嗅聞茶香，常能聞到的是毫香，花香，鮮草藥香，清潤鮮靈。
舒朗的毫香，是白茶最為迷人的植物荷爾蒙氣息。
嗅聞起來像是颯颯江畔，傳遞而來的乾燥的蘆花、蘆草氣息。
妖嬈的花香，如蘭似桂，像是含笑，米蘭，丹桂，夜來花般清幽雅靜的氣息。
恰似美人千面般多變的茶香，為白茶增添的無窮魅力。
鮮草藥香，通常在新茶時期的壽眉中可以嗅聞到。
鮮靈靈的，像是小鎮清早的集市，老奶奶挑來的一擔子新鮮剛採下來的草藥，金銀花，夏桑菊，蒲公英，益母草等多種不知名的草藥，再混合著雨露，一齊迸發出來的清潤香氣。
在妥當保存之下，新白茶的生命之花，可以盛開得更為嬌艷。
經年累月的時光流轉下，白茶存老之後，茶香風格慢慢想著甘和厚實轉變。
茶香表現更為沉穩，存老後的白茶，常能嗅聞到的茶香氣息為，葯香，陳香，稻穀香，粽葉香，棗香（壽眉餅）等。
葯香沉鬱，陳香溫和，稻穀香親切，粽葉香舒朗，棗香甘和……
多般的茶香，嗅聞起來十分怡人舒適，安神舒心。
在妥當儲存的情況下，白茶的內質物就像閉關修鍊般，不斷轉化，呈現出更為精彩的茶味。
白茶的保存，基礎要訣要於避光、密封、乾燥、無異味和陰涼處儲存。
若是在儲存過程中出了差池，品質再好的白茶，也會一朝就此墜落。
存茶過程中，粗心大意沒有將茶及時密封；或是將茶存放在過於潮濕的環境下；再或者將茶存放在有異味的環境，如冰箱等，讓白茶發生受潮和串味，茶香品質自然是江河日下。
儲存過程中出現問題的老白茶，會生出種種的怪異味， 原本的美好茶香韻味全無。
放入冰箱內發生串味的白茶，生出腌肉味，臘腸味；
受潮後，水汽發酵的老白茶，發出酸澀味，酸臭味；
在受到陽光直射，存茶包裝不避光的情況下，茶香受損，變弱，變無。
……
總而言之，茶香表現越來越差勁的老白茶，十有八九是存茶過程出現了問題！
《5》
暗香浮動月黃昏。
一枝梅花，少了那縷幽幽的暗香，該失去多少誘人的風采。
多少文人墨客歌頌梅香的詩詞歌賦，就此停筆。
悠悠茶香，是白茶的靈魂屬性。
梅花尚且零落成泥碾作塵，唯有香如故。
白茶無論存多久，在妥當儲存的情況下，茶香同樣不會有分毫遜色。
恰恰相反的是，時光的流馳,能夠為白茶增添無限的精彩。
若是沒有茶香的老白茶，就像是沒有了靈魂的軀殼，不要對其品質抱有太多期待。
這樣的老白茶，要麼是先天產地環境不行，要麼是後天的制茶工藝有缺陷，再則就是存茶過程出現了問題。
無論是哪一種情況，對白茶品質來說都是致命一擊!
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