清明時節，此種野菜要多吃，強身健體，煮雞蛋最美味

薺菜在我們那邊又叫地菜子，每年三月三的時候，家家戶戶都會提著籃子去采薺菜，因為在湖南地區有三月三，薺菜煮雞蛋的傳統習俗，每年的三月初三，阿姨們就提著籃子去山間田埂上挖薺菜了,。

農村老一輩人說吃了三月三的薺菜煮雞蛋，一年到頭都不會頭痛且身強體壯，薺菜有豐富的維生素A，維生素C，胡蘿蔔素含量等，這對強身健體及預防疾病是有一定功效的。

下面介紹一些薺菜的吃法:

1，最簡單的，也是老百勝最常用的吃法就是：薺菜蘸醬。不過要想好吃，對面醬還需簡單加工，一般在面醬添加一些香油、適量的白糖，調勻後，蘸著吃，口感更好。

2，薺菜炒雞蛋。準備小量蔥花、薑末，將薺菜切末，打雞蛋倒入薺菜末里，攪拌均勻，加少量的咸鹽，用蔥姜熗鍋後，將拌勻的薺菜倒入鍋中，炒一會，待雞蛋凝固後，即可出鍋。

3，薺菜用鹽腌著吃。這也是最簡單的一種吃法，把薺菜撒上咸鹽和小許味精，像揉香椿一樣的揉出來，蓋好器皿，醒一晚，第二天就可食用了。這種腌著吃的方法，春天一般置放三五天沒問題，對一次性挖很多薺菜的時候，確實是一種好的方法，便於儲藏。

4，薺菜丸子。將薺菜切成末，用咸鹽、味精、小許香油、蔥薑末和薺菜末、肉餡一起攪拌均勻後，團成丸子，將水燒七成開（控制水溫，防止水溫過急，將丸子頂碎），把丸子下到鍋里，熟後根據自己的口味將湯里放小許的胡椒粉出鍋。一碗鮮美的薺菜丸子就可以食用了。

【圖片來源於網路】

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