干香菇和鮮香菇，哪種更有營養？熱衷養生的你，春季不要吃錯了
香菇，是生活中很常見的一種蘑菇，深受大家的喜愛。不過很多人在買香菇的時候，都會遇到一個問題：
到底是買鮮香菇還是干香菇呢？回去立馬就要用掉它，就買鮮香菇？因為干香菇味道更香，所以買干香菇？
還是說無論如何都買鮮香菇，因為鮮香菇的營養價值應該會更高一點？爆炸營養課堂的營養師給大家好好講一講：
1、干香菇和鮮香菇哪種更營養？
從營養的角度來說，這兩者並沒有太大的區別，或者說各有千秋。乾燥的過程，保留了香菇中的蛋白質、礦物質等主要成分。只是在乾燥的過程中，會造成少量營養素的損失，比如說維生素C。
但是反過來說，乾燥的過程也可能會讓營養素增加，比如說維生素D。如果將新鮮香菇放置在日光下曬後再食用，就可以促進較多維生素D的生成。
所以說，大家在選購香菇的時候其實並不用考慮營養的因素，意義並不是很大。
2、到底選擇干香菇還是鮮香菇呢？
簡單的說，哪種好吃就選哪個。說到這裡，不少人可能就會說了，這意思就是說選擇干香菇唄，干香菇比鮮香菇要香好多，在菜市場里老遠都聞得到呢。
但爆炸營養課堂營養師告訴大家，並不是這樣的，主要還是取決於大家做什麼菜。
香菇的香味來源於鳥苷酸鹽，這種物質會在乾燥的過程中大大增加，所以干香菇確實比鮮香菇更香。但是香味只是風味口感的一個方面罷了，鮮香菇的味道其實也非常棒。
從生活經驗來看，如果是炒、涮之類比較講究鮮嫩的做法，還是鮮香菇更加適合，口感會更加美味；如果是燉、煮之類講究喝湯的做法，干蘑菇會更加適合，能讓食物變的特別香。
最後，再給爆炸營養課堂的粉絲解個惑，有人問香菇是不是容易富集重金屬，所以不能多吃。實際上，只有極少數的個別大型真菌才會在生長過程中富集某些重金屬，比如說雙孢蘑菇。
而香菇並不存在這種情況，我國曾對220個城市市場抽查了近2000個人工栽培食用菌鮮品，其中就包括了香菇。結果發現重金屬的鉛含量在0.065毫克/千克左右，遠低於國家的1毫克/千克標準。
各位朋友，你喜歡吃香菇嗎？你還知道吃香菇要注意哪些事情嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
