喝這種豆漿會中毒？這些食物的泡沫很傷身，一定要牢記！
本文審稿專家：上海市同濟醫院營養科主任 吳萍
這是一波很冷的知識
據說只有1%的人知道，不服來戰
煮湯時漂浮的泡沫要不要撇掉？
煮豆漿時那一層厚厚的泡沫能不能喝？
煮麵煲粥、鮮榨果汁的泡沫會不會有害？
沒錯，被99%的人忽略的食物泡沫，其實有大學問！快走進本期的小湯揭秘之《食物泡沫的健康秘密》，一起揭秘食物的泡沫到底要不要去掉？哪些泡沫暗藏危機，哪些能養生？
一、有害的泡沫
（一）豆漿的泡沫|易中毒
豆漿會奪命，真的不是開玩笑！
杭州的王女士將剛煮沸的豆漿給孩子喝，不料孩子到學校後就突然噁心、嘔吐、呼吸困難，送醫經搶救無效身亡。
營養的豆漿怎麼成了致命殺手？
豆漿含有一種叫皂甙（dai）的物質，會讓豆漿在加熱到80-90℃時產生大量泡沫，這些泡沫就是豆漿的障眼法，看起來像煮沸了，實際豆漿還沒有徹底煮熟。
王女士的孩子喝的就是這種有大量泡沫未徹底煮熟的豆漿，含有的皂甙會刺激腸胃粘膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，最後危及生命。
小湯碎碎念
1、煮豆漿的正確姿勢：煮到出現大量泡沫「徦沸騰」時要小火煮到泡沫消失，再繼續加熱5~10分鐘，這樣充分煮熟豆漿，皂甙這玩意才會失活，這樣的豆漿安全健康，可以放心喝。
2、豆漿煮熟後如果攪拌、搖晃也會有泡沫，是豆漿中的蛋白質產生的，不用擔心可以喝。
（二）煲湯的泡沫|多喝易得慢病
頭啖湯的泡沫，不能留
煲骨頭湯和肉湯時，沸騰後湯表面會飄著一層厚厚的泡沫，別小看這一層泡沫，它含有嘌呤和脂肪，長期大量喝容易肥胖並增加慢病風險。並且這些泡沫還有肉類血管里殘留的血液，容易有腥臊味。
小湯碎碎念
煲肉湯時，最好把肉先焯水1次並沖洗乾淨再煲湯，這樣可以去掉頭啖湯的大部分泡沫，減少嘌呤和去掉大量殘留的血液。再次燉煮時出現的泡沫就可以保留，大部分是蛋白質。
（三）可樂、啤酒的泡沫|傷腸胃
泡沫（氣泡）是可樂的靈魂是真的，傷腸胃也是真的。
一位可樂重度上癮者說，喝下一杯可樂，氣泡從腸胃道串到胸口到鼻腔，打出一個深深的嗝！簡直打出負能量，打出人間煩惱，一個字爽！如果等泡沫（氣泡）消失再喝，那簡直沒了靈魂。
小湯還是要說，灌裝可樂、啤酒時會壓縮並溶解加入二氧化碳，倒可樂、啤酒時的泡沫就是二氧化碳產生的（俗稱氣泡）。這些泡沫喝多了容易胃腸脹氣，引起腸胃不適。
小湯碎碎念
1、忍不住再啰嗦一次，可樂喝多了不止傷腸胃，還容易長胖並出現鈣流失，還是少喝為妙。如果你實在對可樂愛得深沉，那就
2、過量喝酒會加重高血壓、肝硬化、中風等疾病的風險，這個你也是知道的。如果真的愛喝啤酒，每天不超過450ml哦。
二、有益/無害的泡沫
（一）煮麵煲粥的泡沫|有營養
煮麵、煲粥時產生的泡沫是蛋白質和澱粉產生的，不用費力撇掉。
煮麵或煲粥時，部分蛋白質溶到水裡，加熱翻滾產生泡沫，米面還富含的澱粉，能增加水的黏度，湯的黏度越高，泡沫也越多。
（二）鮮榨果汁的泡沫|有益腸胃
鮮榨果汁的那一層泡沫簡直是精髓！
別嫌棄鮮榨果汁上的那一層泡沫，人家可是富含水果酶，能改善腸胃、保養皮膚的。
小湯碎碎念
1、鮮榨果汁的泡沫很敏感，在長時間和高溫的考驗下很容易失活，果汁要現榨現喝，儘快把泡沫喝掉，並且最好不要加熱，實在要加熱的話，溫度要低於40℃，才能保留營養。
2、溫馨提醒：如果你想減肥或者是高血糖星人，還是少喝果汁，直接吃水果吧！
（三）泡茶的泡沫|能養生
泡茶時，茶水表面的泡沫含有茶皂素，它是一種植物化學物，能輔助抗菌、減少脂肪的吸收。茶皂素具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味也相對濃郁。
（四）沖奶粉的泡沫|正常現象
沖奶粉時看到一涌而上的泡沫，不必擔心。奶粉中的蛋白質、無機鹽類等物質，經過搖晃和攪拌有空氣進入，容易產生泡沫。
小湯碎碎念
沖調時沿奶瓶壁慢慢倒水，混勻奶粉時雙手托住奶瓶前後搖晃，不要上下搖晃，泡沫就會少很多。如果還有泡沫可以靜置一會兒，泡沫會慢慢消失。
小湯說：忍不住唱起「美麗的泡沫，雖然一霎花火」，食物的泡沫有好壞，你學會了嗎？
圖片來源：海洛、網路
審稿專家：吳萍
上海市同濟醫院營養科主任
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