腌酸菜時，只會加鹽？大錯特錯！多加1步，酸菜香脆酸爽放1年不壞
大家好我是傻姐，唯有美食和美景不可辜負，心和胃有一個滿了，幸福感就來了，心太大很難滿足，胃，只要有一頓美食就可以填滿，我是每天都充滿幸福的煙台傻姐，愛吃愛分享的美食達人，今天要和大家分享的是酸菜的腌制小竅門。
大家都知道酸菜是東北名吃，著名的酸菜魚，雖然魚很重要，但是吃的就是酸菜的口感，香脆酸爽，酸菜餃子，酸菜包子，酸菜粉條，酸菜炒肉絲，開胃下飯，超級上癮，你愛吃酸菜嗎？今天我們就分享一下腌制酸菜的小技巧，新手也易學。
說到酸菜，估計很多沒吃過酸菜的朋友都說通過一句歌詞：翠花，上酸菜！才知道酸菜是東北人的特色美食，酸菜每個人做法都不同，南北方做酸菜的用的蔬菜都不太一樣，北方人一般就只用大白菜，南方人會用芥菜、雪裡蕻的比較多。其實適合腌鹹菜的菜都可以來做酸菜。
腌酸菜，只會加鹽？大錯特錯！多加「這1步」，酸香脆爽放1年不壞，很多人在腌制酸菜的時候都只用鹽來腌制，老一輩子是用粗鹽，把白菜放在一個陶瓷缸，只要足夠的鹽，腌制就可以了。其實腌酸菜時多加一步，酸菜會更香脆酸爽，存放的時間也更久一些呢，你知道嗎？
腌制酸菜其實和烤紅薯有一樣的地方，那就是在製作酸菜之前，白菜要整顆的放在通風朝陽的窗檯晾曬5-7天，這樣的作用是蒸發白菜內的水分，這樣在腌制的時候就不會出很多的水，腌制好的酸菜也不容易壞掉。晾曬這一步一定要有哦，晾曬後把白菜爛葉子去掉，放入開水中焯水5分鐘，然後取出晾乾水分。
腌制酸菜的水也是很重要的，很多人會直接用自來水，其實應該用淘米水最佳，因為淘米水會促進酸菜的發酵速度，就好像米酒的製作過程一樣，自然發酵的越好，最出來的酸菜就越好吃。有的人比較潔癖，如果對淘米水比較反感，可以用純凈水燒開冷卻後來腌制，千萬別用自來水，含有雜質和漂白粉。對腌制效果會有影響。酸菜容易壞掉。
腌制酸菜最重要的一步：加高度白酒！一缸20斤的白菜加入1斤60度老白乾，白酒有殺菌消毒的作用，加了白酒腌制的酸菜更香脆，然後一定要密封好！乾淨的純凈水燒開冷卻，密封不透氣，陰暗的環境是杜絕細菌繁殖的最好辦法。這樣腌制的酸菜不易爛，存放更久。
腌制過程中第一個周酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天後下降，20天後基本消失，腌制菜一個月後食用是比較安全穩妥的。酸菜雖好，也不能頓頓吃，長期食用腌制的菜會影響身體健康，建議大家還是多吃新鮮蔬菜。
總結：腌制酸菜的時候一定要腌透，腌不透容易變質。腌制酸菜一定要密封陰涼存放，不會滋生細菌，可以存放更久。腌制的時候加入淘米水和高度白酒，會讓酸菜更香脆酸爽。菜要選沒有爛葉的，用熱水（不要開水燙熟，60-70度熱水燙就可以）焯水5分鐘晾乾後再腌制，易於存放。腌制的缸內要用重物押緊，菜之間不能有空隙。
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