香煎芋頭糕 外皮酥脆 內心軟彈 吃了就停不下嘴

香煎芋頭糕

香煎芋頭糕

芋頭有很多品種，尤其以桂林產的荔浦芋頭更為著名，想必這是跟當年風靡大街小巷的《宰相劉羅鍋》這部電視劇有關吧。自從這部劇熱播之後，在北京的菜市場上就出現了大塊頭的荔浦芋頭。第一次見到它們，真是被驚住了。因為以前我們只見過吃過鴨蛋大小的芋頭。但是自從吃過一次之後，就真的愛上了這個大「傢伙」。 秋冬季是荔浦芋頭豐收的季節，但因為保存方法好，即使在開春甚至一年四季都能吃到不錯的芋頭。

荔浦芋頭有「皇室貢品」之稱，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有精蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成分；還具有補氣養腎、健脾胃、烏髮等功效，既是製作小吃點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。荔浦芋頭外觀粗糙呈棕色，切開后里面布滿了小紅筋，重量可達到5、6斤，一個芋頭可以分成3、4頓來吃，做法很多，既可做成芋頭扣肉，又能與排骨同燉，還用做成各種丸子煎煮食用，真是燜燉煮炒各有不同風味。

小區周末有個小市集賣菜賣水果和農副產品，這對平時忙於上班而沒時間逛市場的人來說可真是福音了，在這裡既能體驗到菜市場的煙火氣息，又能買到質量高的好東西。我媽也去湊熱鬧轉了一圈，拎了個荔浦芋頭回來了。老公一看這大芋頭，眼睛都亮了，一連串給我說了好幾種用芋頭做的美食。他是江西人，家鄉也盛產芋頭，要說是吃著芋頭長大的一點不為過。今天的芋頭糕也是在他強烈要求和指導下做出來的，外皮酥脆咔咔響，內部又柔軟有點彈口，煎了兩鍋。第一鍋出來後切塊，大家手捏著吃了好幾塊。晚上又用它燴了一大鍋酸辣芋糕當主食，簡直太滿足了！

香煎芋頭糕

材料

荔浦芋頭1000克

粘米粉200克

土豆澱粉200克

鹽10克

水適量

油適量

工具

新思特Secite多功能鍋 淺盤

製作過程

荔浦芋頭清洗乾淨，粘米粉、土豆澱粉準備好；粘米粉就是大米粉，可以用現成的，也可以用破壁料理機打粉過篩後使用；兩種粉也可以用紅薯粉代替，會有不同的口感；粉類起到粘合的作用

粘米粉和土豆澱粉同入盆中，逐量加入涼水，調成稠糊狀

荔浦芋頭削掉外皮，因為個頭比較大，我切成3塊好用手抓取

用擦絲器擦成粗絲，如果刀功好，手切細絲也是沒有問題的

將芋頭絲倒入米糊中，加適量鹽，混合均勻；芋頭絲和粉類沒有固定的比例，多點少點都可以

新思特Secite多功能料理鍋的淺盤中倒少許油，先用3檔加熱，不粘煎鍋的好處就是只需放少量油就能做出漂亮的食物

油略微有點熱時將芋絲糊糊倒入煎盤中，厚度有一拇指厚，表面用鏟子攤平

蓋上蓋子，用3檔加熱

待上部定型沒有稀糊狀，且聽到底部有「嗞嗞」響時，將芋頭糕翻面，再從鍋邊淋入少許油，使另一面也能煎出漂亮的顏色；中途 翻身一次，使兩面的顏色金黃，表皮酥脆；用同樣的方法將剩下的芋絲糊糊完成；可切塊直接食用，也可切粗條與蔬菜同炒，還可以打火鍋、煮湯食用

湯

下面這圖是炒著吃的芋頭糕

~~叨叨幾句~~

1. 我的芋頭糕是煎出來而不是蒸出來的，所以糊糊調得略稀一些，這樣在煎制過程中不會因為失水過多而變干；

2. 我用的新思特多功能鍋受熱比較均勻，所以全程用的3檔，兩面金黃酥脆而中間還是軟的；如果用普通的煎鍋在明火上煎，一定要用中小火全程看管一下，以防底部被煎糊；

3. 煎好的芋頭糕吃不完可以放冰箱冷藏保存，吃時再重新加熱，可恢復剛出鍋時的口感。

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