炒臘肉別直接下鍋，多做這一步，臘肉香軟有嚼勁，下飯特別香
對於多數人來說，今天是清明小長假的最後一天，明天又要準備上班了吧。咱廣西還有2天假，真是開心吶，哈哈哈。我家先生的堂哥有事趕不回來，我們和幾個兄弟姐妹就代替堂哥給大伯父、大伯母掃墓了。下山的時候看到水渠邊有水芹菜，就摘了一把回來。最近比較喜歡吃野菜，基本上過完清明，野菜就慢慢的變少了。
水芹菜也叫野芹菜，一般長在水源比較豐富的地方。水芹菜要比種植的芹菜小一些，不過味道更香一些。前幾天在菜市裡看到，2塊錢一把，要是買2把，只要3塊錢。朋友說在市區會貴一些，一把大概要3-4塊錢，還很多人買。水芹菜是菜也是葯，清熱解毒，潤肺利濕，偶爾吃吃還挺好的。
今天龍寶就給大家分享這道水芹菜炒臘肉，所需食材有：水芹菜 1把，臘肉 一小塊，蒜米 4瓣，辣椒醬 一勺，蚝油 5克，鹽 2克。之前有朋友說水芹菜搭配黃鱔炒很好吃，不過龍寶這邊很少有黃鱔。每年家裡都會做很多的臘肉，這次就直接用臘肉搭配了。
1.水芹菜摘掉老的根部和葉子，根部可以直接用刀切掉一段，用流動水簡單沖洗一下，蒜米切碎放一邊備用。
2.水芹菜切成2-3厘米長，放水裡浸泡10分鐘左右，再次清洗乾淨瀝一下水，這樣可以把枝椏中的泥沙清洗的乾淨一些。
3.臘肉切成刀背厚度的薄片，臘肉可以選擇肥一些的，這樣炒的時候就可以不用放油了。臘肉是婆婆清洗乾淨蒸軟的。臘肉切之前最好先蒸軟。，炒出來就比較香，也比較好嚼。如果臘肉沒有蒸，炒出來會比較硬，口感比較柴。
4.中火加熱鍋，把臘肉放入鍋里煎到白色的油脂變透明，放入切碎的蒜米，煸出香味。炒野菜比較吃油，所以用臘肉是比較好的選擇，臘肉中的油脂煎出來，吃起來就不會很油膩了。
5.轉大火加入水芹菜段，翻炒到斷生變色，炒野菜要把野菜徹底炒熟，不能只圖口感鮮嫩。
6.出鍋前加鹽、蚝油調味，還可以加一點辣椒醬，要是不能吃辣的可以不放辣椒。臘肉是用鹽腌過的，不要放太咸了。
炒臘肉別直接下鍋，多做這一步，臘肉香軟有嚼勁，下飯特別香。它是菜也是葯，潤肺利濕，在農村不起眼，是城裡人的搶手貨。今天的美食分享到這裡，感謝您的閱讀。您家吃過哪些野菜呢？歡迎給龍寶留言互動，如果您喜歡今天這篇水芹菜炒臘肉的做法，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。
