炒五花肉，火候得這麼把握，出香更容易，不輸飯店賣的水準

回鍋肉是經常會吃到的一道小炒，用五花肉煸炒而成。五花肉富含豐富油脂，小火慢炒，不用放油，慢慢就有油脂析出，持續小火，當看到五花肉片顏色稍微透明並彎曲時，就可以放入其他食材繼續烹飪，這樣炒出來的五花肉顏色紅亮、晶瑩剔透，吃起來香而不膩，淡淡的焦香味和青蒜的香氣融合在一起，餐廳里賣的肉片少的可憐，自己做，想放多少肉就放多少肉。

主料：帶皮五花肉1條（約300克），青蒜100克

輔料：生薑1塊，郫縣豆瓣醬25克，料酒1湯匙，小米椒6個，生抽20克，青線椒2根，雞精1茶匙

做法：

1. 將帶皮五花肉清洗乾淨，拔掉浮毛，用刀從中間部分一切為二。

2. 起鍋加入冷水，放入五花肉大火煮熟，水開後撇去浮沫，待五花肉完全成熟後撈出。

3. 將五花肉用清水沖洗乾淨，晾涼後切成大薄片，備用。

4. 將生薑洗凈，切成薑片；小米椒洗凈，切成粒，備用。

5. 將青線椒洗凈，斜切成細絲；青蒜洗凈，去掉根部和老葉，斜切成長約4厘米的段，備用。

6. 起鍋加熱，鍋中不放油，放入肉片和薑片，小火慢慢煎炒，直到五花肉析出多餘油脂，表面色澤變金黃。

7. 隨即加入郫縣豆瓣醬、料酒和小米椒粒，小火煸炒，炒出紅油後加入生抽。

8. 煸出香味後加入青椒絲和青蒜段，大火煸炒至斷生，加入雞精調味，即可出鍋裝盤食用。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！