把茶泡好難、泡壞很簡單，這些情況一定會把茶泡壞！
泡好一杯茶難，但是泡壞一杯茶很容易。
不知道茶友們有沒有這樣的體會：在遇到一款好茶的時候，常常不敢下手泡，覺得自己會把茶泡壞，硬是藏著等泡茶高手來開封。小編就常常陷入這樣的狀況。
一杯泡壞的茶
最近春茶季，大家都喝起了新鮮的綠茶。但一不留神，綠茶很容易被泡壞。
如果我們喝到的綠茶很苦很澀、又濃又有悶味，那這一定就是一杯被泡壞的綠茶。
泡壞的原因通常有很多，例如水溫過高，沖泡器皿選錯，投放量過多等等，這些都會影響一杯茶的滋味口感。
就拿綠茶舉例，泡壞的綠茶會將苦澀疊加，使得口感變得糟糕，如此一來，茶友若怪茶不好，那茶可真真是有些冤枉。
茶葉就是茶葉，泡得好是茶葉原來就具備的條件，但泡壞了就一定是操作有問題了。
泡壞一杯茶的原因
同樣是泡好一杯茶的要素
陳鋼老師曾說過，想要不泡壞一杯茶，一定要先對茶有些了解。
茶葉的原產地，茶葉的製作工藝，茶品的特性、特質，成茶後的品質特性都是在泡茶前需要了解的。其次再考慮水質、水溫、沖泡器、茶水比例、浸泡時間等這些因素。
這也是為什麼茶香記推出的每款茶，都會將茶葉的背景先交代清楚的原因。
了解茶的來龍去脈，才能選擇最好的方式去沖泡它，我們的目的從來都是泡好一杯茶而不是泡壞一杯茶。
01
水溫
如果泡壞一杯茶，我們首先得想想是不是水溫出了問題。
就拿綠茶來說，水溫是很重要的一點，不是所有的綠茶都只能用80-90度的水沖泡，用一種指標去張冠李戴所有的茶是不合適的。
前陣子陳鋼老師推薦的獅峰龍井，就因其本身品質優異，工藝到位，完全可以用100度的水沖泡，高溫能將龍井的香味瞬間激發出來。
但如果遇到的是嫩芽茶或是做工不到位的茶，用100度的水泡不苦澀就怪了。
02
投茶量
中國人向來愛喝茶，我們常常看到很多茶客抓起一把茶葉就往杯里泡，那投茶量實在令人汗顏。
從前茶葉的製作工藝並不如現在這般發達，茶葉的品質多不是上品，香氣不易出來，只有加大投茶量才能聞見茶香。
但今日不同往日，投茶量出現問題，泡壞茶是分分鐘的事。
茶葉過少，則茶香不足或是水味太重，茶葉太多又易致使茶味過濃，口感糟糕。
對於入門階段的茶友來說，只有按照一定的投茶標準來操作，才不會泡壞茶，泡出苦澀的茶湯。
03
出湯時間
泡茶的過程中，最不容易掌握的便是出湯時間。時間長短的偏差，能讓茶湯的滋味天翻地覆。
在過往茶香記的推文中，我們曾反覆強調這點。例如紅茶、綠茶都不宜悶泡，悶泡容易致使茶湯顏色黯淡、滋味苦澀等。
茶友們在對各項影響泡茶的因素有了自己的理解後，（也就是水質、水溫、沖泡器、茶水比例、浸泡時間，以及對茶葉本身的認知），就不用擔心自己會泡壞茶了，甚至能在賞茶、與茶為友的日常中，得到益處。
蔡榮章老師在他的書中就曾表達過這個觀點：
到茶行買茶，看到店員在壺內放了1／4壺高檔、輕發酵、緊結外形的安溪鐵觀音，沒溫潤泡，開水沖滿壺後約50秒就將茶湯倒了出來，你喝了不要只嫌它味薄，而要從這種沖泡情況下的色香味反推到如果浸泡到1分30秒時會是什麼樣子，情況允許時，要求以1分30秒的浸泡時間重新沖泡一次，從而得到茶的真滋味。
所有泡壞一杯茶的原因都是泡好一杯茶的要素，而所有的要素都基於對茶的了解有多少。
我們只要能先了解茶本身的各種特性，就成功了一大半，剩下在掌握要點後，唯手熟爾。
好好喝茶，享受美味~
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