許多家庭都愛吃腌制食品，加入一些輔料加工而製成的腌菜、腌肉，要比原汁原味的菜和肉好吃許多倍。然而，腌制食品若食用不當，輕則會出現一些健康隱患，重則會誘發癌症。

做好4點，吃腌制食品更放心

一、腌制前：洗乾淨

任何腌製品，腌制前都要用熱開水浸泡10分鐘，然後自來水洗凈，才可以開始食物的加工。當然，若用涼水浸泡，時間要相應加長，但不要超過12小時，以免產生過多的亞硝酸鹽。

二、腌制時：時間要夠

腌制食品的首要原則就是要腌透後再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。經過足夠長時間的腌制，一方面利於出味，另一方面又可以減少亞硝酸鹽的含量，保障飲食安全，切莫中途貪嘴。

三、腌制後：高溫蒸煮

腌制過後的食品，會有比較多的毒素，若一下子進食過多，容易破壞腸胃黏膜，影響腸胃正常的消化功能。

不過，腌制食品里的毒素害怕高溫，若食用前將其高溫蒸煮15分鐘，即可除掉絕大部分的毒素，加入適量洋蔥也能抑制亞硝酸鹽的形成。要注意的是，腌制食品不宜煎炸食用，否則會導致部分營養物質轉化為致癌物。

四、食用時：葷素搭配

若長期進食腌制食品，體內的亞硝酸會與胺類合成為亞硝胺，對身體健康造成威脅。因此，建議食用腌制食品時，也要多吃蔬菜和鮮果，才能有效降低有毒物質亞硝胺的含量。

當然，腌制食品畢竟對健康有一定的威脅，建議大家一定要適量即可，不可長期大量地進食。

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