讓吃貨飄飄欲仙的美味來啦！這個季節就應該是油燜的味道！

今天美胖要給大家推薦的是各種好吃又實惠的油燜菜系列～油燜菜的做法其實簡單易懂，菜品大多由鮮香甜咸四種味道相輔相成，最能撩撥胃口，讓人回味無窮！這其中美胖最喜歡的就是油燜大蝦啦～蝦肉Q彈爽口，肉質很是飽滿，入口一層層的味道相扣，咸中帶鮮，伴有絲絲回甜，再配一碗米飯，絕了！

油燜大蝦

圖文 |小董妞@廚房

基圍蝦

300g

生薑

2片

大蒜

3-4瓣

蚝油

適量

味極鮮

適量

鹽

適量

料酒

適量

糖

適量

水澱粉

適量

草果粉

適量

1. 材料如圖，我用的是基圍蝦。

2. 用牙籤剔除蝦線，然後用廚房剪剪掉蝦須和蝦腳。

3. 先用剪刀把蝦背剪開。

4. 再用小刀輕輕切一下就很好的開背了，好操作，也絕對不會傷到手。

5. 把所有的蝦處理好，切一點薑絲和大蒜片，用適量的草果粉，一點點糖，鹽，味極鮮和耗油調好一碗料汁。

6. 起鍋，熱鍋涼油，油六七成熱下入蝦，用油爆一下，蝦變色後撈出。

7. 底油放入薑絲和大蒜，炒出香味。

8. 放入之前盛出的蝦翻炒幾下。

9. 淋入一點料酒，翻炒幾下。

10. 倒入提前調好的料汁，翻炒均勻。

11. 加蓋燜煮幾分鐘。

12. 汁水快乾得時候淋入水澱粉勾芡。

13. 翻炒均勻即可出鍋，擺盤的時候薑絲和大蒜就不要了，撒一點蔥花美美的~

油燜茭白

圖文 |心在烏雲上2013

茭白

300克

生抽

1勺

鹽

適量

海鮮醬

1勺

糖

適量

油

適量

1. 茭白清洗乾淨，瀝干水分，切成滾刀塊。

2. 鍋中放入適量的油，倒入茭白翻炒片刻。

3. 轉中火慢煎，至茭白表面微微焦黃起皺。

4. 放入1勺生抽和1勺海鮮醬調味，看個人口味再加少許的鹽。

5. 翻炒勻後加入少許水煮開。

6. 煮2-3分鐘茭白入味後加適量糖調味。

7. 至湯汁濃稠收汁後熄火，盛出裝盤。

小竅門：

1、茭白不吃油，但對於油燜類的菜在煸炒的時候要稍微多放點油，所以等茭白煸炒至軟時可以將多餘的油倒出。

2、鹽的用量可根據自已的口味來調整。

醬香油燜筍

圖文 |sourcehe

竹筍

500克

油

5ml

鹽

3克

生抽

2ml

蒜

20克

豆瓣醬

10克

1. 竹筍去殼，洗凈切塊，大塊，小塊都可以，竹筍挑選嫩的。

2. 清水煮沸，放點鹽，放入竹筍，汆燙一下，撈出，過冷水；這樣可以去苦，有的竹筍可以省去這步。

3. 熱鍋，倒油，把剁碎的蒜泥倒入，煸香。

4. 把汆燙好的竹筍，入鍋，翻炒。

5. 放生抽繼續翻炒至熟；放生抽不僅味道美，顏色也漂亮。

6. 放豆瓣醬、鹽炒均，美味出鍋。喜歡吃蔥還可以配上一點蔥，顏色更漂亮，我是沒有放蔥的哦。

小竅門：

竹筍要挑選嫩的，竹筍汆燙可以去苦澀。

油燜三丁

圖文 |沙婭琪琪

西葫蘆

半根

胡蘿蔔

1根

杏鮑菇

1根

生薑

1塊

大蒜

1瓣

澱粉

1勺

蚝油

1勺

生抽

適量

鹽

適量

1. 準備材料如圖。

2. 將杏鮑菇切斜刀塊。

3. 將西葫蘆切斜刀塊。

4. 將胡蘿蔔切斜刀塊。

5. 將大蒜、生薑切小碎末。

6. 取碗加入一勺澱粉，一勺蚝油，加入半碗清水拌勻。

7. 熱鍋倒油燒至八成熱。

8. 放入姜蒜末爆香。

9. 放入杏鮑菇、胡蘿蔔、西葫蘆翻炒片刻。

10. 加入適量生抽和鹽翻炒均勻。

11. 倒入半碗清水煮開，煮至湯汁濃稠。

12. 倒入料汁勾芡，翻炒15秒即可出鍋！

13. 美味營養！

油燜小龍蝦

圖文 |斯佳麗WH

小龍蝦

3斤

蒜

3整個

紅椒

2個

八角

2個

桂皮

1個

香葉

1片

花椒

1小勺

啤酒

1聽

醬油

2勺

糖

1勺

白醋

1小杯

油鹽

適量

1. 買回來的小龍蝦放入大盆中， 加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個小時以上。

2. 用手捏住小龍蝦， 反個面來在流水下用小牙刷沖洗乾淨。

3. 再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來。

4. 再用剪刀煎去蝦頭前部（因為這蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 污染很嚴重）， 將蝦須剪去（這步怕麻煩可以說省去）。

5. 再從蝦背剪開一條口便於入味。

6. 準備好炒制小龍蝦的調味大料， 蒜一定要多一些。

7. 熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進去翻炒。

8. 微微爆香後加入處理好的小龍蝦進去翻炒。

9. 翻炒至小龍蝦蝦殼變紅後加入少許醬油、糖的等調味料繼續翻炒。

10. 放入1罐啤酒進去。

11. 加蓋燜煮12分鐘。

12. 繼續翻炒，加入鹽等調味， 再大火收汁即可盛入大盤中。

13. 端上桌了。

小竅門：

1、小龍蝦一定要清洗乾淨， 買回來後加入白醋浸泡1個小時，在流水下用牙刷沖洗表面；捏住蝦， 從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸。

2、炒小龍蝦時油量要大一些（比起外面的餐館過一次油還是省多了）， 先加入大料進去煸炒， 激發其香味。

3、這菜無須另外加入水，加入調味料和啤酒，燉煮入味。

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