寶寶什麼時候開始吃油？核桃油、橄欖油值得買嗎？
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昨天輔食群里掀起了討論給寶寶吃油的熱潮：
寶寶多大開始吃油？每天吃多少油合適？吃哪種油好？芝麻油、茶油適合寶寶嗎？
也有媽媽擔心吃油對寶寶不好：
不是輔食中任何調味品都不加嗎？油也不能加吧？油不就是脂肪嗎，吃多了會長胖，還不好消化，越晚加越好吧？
看來問題還真不少，今天咱們就一次說個明白。
吃油對寶寶意義重大
油中99%的成分是脂肪，脂肪對於寶寶的生長發育有著重要的作用，尤其是處於快速發展期的大腦。攝入適量好的脂肪，能讓寶寶更聰明。另外，植物油還是維生素E的一個重要來源。
除此之外，脂肪還有以下作用：
能夠為寶寶提供足夠的能量，這樣才能將更多的蛋白質節省下來，去促進生長發育；
讓食物更加美味，寶寶吃的更香甜；
促進維生素A、D、E、K等脂溶性維生素的吸收；
必需脂肪酸還能促進視覺和神經系統的發育。
因此美國兒科學會建議2歲以下的寶寶，無需限制飽和脂肪、膽固醇的攝入，以促進其健康生長。
寶寶多大開始吃油？
其實寶寶出生後就已經開始吃富含油脂的食物了，因為無論母乳還是配方奶中，都有較高的脂肪含量。而且寶寶年齡越小，所需要脂肪提供能力的比例也就越高。
0-6月齡內，母乳中脂肪供能比為48%，幾乎佔到總能量的一半。可見，對於擔心油太膩、寶寶不容易消化的顧慮可以打消了。同時，寶寶可以從母乳和配方奶中獲得足夠的脂肪，無需額外補充油。
寶寶滿6月齡時開始添加輔食的時候，就可以逐漸給寶寶添加油了。
當然，每個寶寶飲食和生長發育情況不同，也要具體情況具體分析。
如果寶寶體重偏重，有超重的風險，就可以少放油；
如果體重偏輕，就可以增加一些油。
寶寶愛吃雞蛋、肉、奶等葷的食物，也可以減少油的量；
如果平時這些肉蛋攝入比較少，主要以植物性食物為主，則要增加油的量。
關於不同階段食用油的推薦攝入量，2016年版中國居民膳食指南給出如下建議：
7-12月：0-10g1-2歲：5-15g2-3歲：10-20g4-5歲：20-25g
另外，如果寶寶輔食以穀物類、蔬菜、水果等植物性食物為主，則需要額外添加5-10g油脂。
10g油究竟有多少呢？媽媽們可以準備一個量勺，或者這種瓷的小湯勺，滿滿一湯勺大概就是10g。多稱量幾次心裡就有數了。
如何為寶寶選油？
說到選油，我們不得不先說一說油的分類。
油根據形態的不同，分為植物油和動物油，植物油主要以不飽和脂肪酸為主，常溫下的性狀通常是液態的（可可脂除外）。
而動物油則以飽和脂肪酸為主，常溫下通常是固態，如豬油、黃油。
你可能見過冬天「凍住」的植物油，
這是由於植物油中也含有一定量的飽和脂肪酸，當溫度降低的時候發生了凝固。植物油發生凝固的溫度越低，說明飽和脂肪酸的含量越高。
對於成人來說，過多的攝入飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病的發病風險，應盡量少吃。但是對於2歲以下的嬰幼兒來說，無需限制飽和脂肪、膽固醇的攝入，以促進健康生長。
肉、蛋、全脂牛奶及其製品都含有一定的飽和脂肪酸，在寶寶2歲之前，選擇牛奶都要是全脂的，2歲之後才建議選擇低脂牛奶。
植物油中的不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油、茶油和菜籽油，以單不飽和脂肪酸為主，具有升高好的膽固醇，降低壞的膽固醇的作用。因此對於中老年人預防血脂異常有一定幫助。
但是對於寶寶來說，這種高大上的橄欖油具有的好處意義並不大。原因是寶寶成長更需要的是必需脂肪酸。茶油和橄欖油的性質一樣，都是單不飽和脂肪酸含量較高。
這裡再解釋一下什麼是必需脂肪酸。
我們人體中很多脂肪酸是可以通過碳水化合物轉化而來的，但是必需脂肪酸除外，只能通過食物獲得。必需脂肪酸有兩種，包括亞油酸和α-亞麻酸，也就是我們常說n-6和n-3系列的油。
說這些可能你還不是很熟悉，但是說到下面這大名鼎鼎的三位，你肯定不陌生，那就是花生四烯酸、EPA和DHA。亞油酸在體內可以轉化為花生四烯酸，缺乏會導致發育遲緩和鱗屑皮損。而α-亞麻酸則可以轉化為EPA和DHA，缺乏則導致視覺和神經系統發育異常。
也就是說，能讓寶寶更聰明的油是含有亞油酸和α-亞麻酸的油。
亞油酸在食物中含量比較豐富，比如常見的玉米油、花生油、葵花籽油等，但是α-亞麻酸卻很少。因此，中國居民膳食指南建議嬰幼兒食用油應以α-亞麻酸的植物油為首選，比如亞麻籽油、紫蘇油。
那麼核桃油真的能讓寶寶更聰明嗎？
核桃油中含量最高的還是亞油酸，而可以在體內轉化為DHA的α-亞麻酸含量很低，並不能實現讓寶寶更聰明的願望。如果想補充α-亞麻酸，還是直接買以α-亞麻酸為主要脂肪酸的紫蘇油或者亞麻籽油吧。
其實，核桃油和我們平時吃的玉米油、花生油屬同一類油脂，但是價格卻差了10倍。
咱還是別交這個智商稅了。
說了這麼多，可還是不知道怎麼選腫么辦？那就按照下面的排列順序選擇吧。
第一位：亞麻籽油、紫蘇油；（嬰幼兒首選
）第二位：大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、芝麻油；（可以與亞麻籽油。紫蘇油交替選擇）第三位：菜籽油、茶油、橄欖油；（偶爾可以吃，但不建議作為主要食用油）第四位：黃油、豬油、牛油、椰子油（盡量少吃）
平時給寶寶購買油的時候，可以多種油交替選擇，以保證油脂攝入的均衡。除此之外，還可以根據食用方法來選擇不同的油。
芝麻油、亞麻籽油、紫蘇油、初級壓榨橄欖油、核桃油比較適合涼拌，或者在寶寶輔食製作完成後滴幾滴進去。而花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、大豆油以及精鍊橄欖油，由於煙點比較高，可以用來炒菜。
但是注意烹調時採用熱鍋涼油，也就是鍋燒熱再倒油，之後即刻倒入菜進行翻炒，千萬不要等到油冒煙後再放菜，這樣不僅破壞油中的營養成分，還可能產生致癌物質。
小心食物中的壞脂肪
上面我們提到的飽和脂肪、不飽和脂肪對寶寶來說都是好脂肪，只要適量攝入，對寶寶成長是有好處的。但是有一種脂肪要小心，那就是反式脂肪酸。它會提高壞的膽固醇，降低好膽固醇，增加動脈粥樣硬化和冠心病的發病風險，對健康有百害而無一益。
雖然營養成分表中應標明反式脂肪酸含量，但由於國家規定用量低於0.3%時可以不做標註，因此還要注意看看配料表中是否有以下成分：光看配料表是不行的，還要注意看是否有以下成分：
植脂末、氫化植物油、精鍊植物油、麥淇淋、奶精、人造奶油、人造黃油、植物奶油、固態植物油、起酥油
如果有這些成分，說明可能含有反式脂肪酸，應避免或減少攝入。
幾個用油小誤區
1
油很好保存，不易變質，還是買大桶油划算？
NO！
植物油含有較多的不飽和脂肪酸，非常容易氧化酸敗，產生哈喇味，同時還可能產生一些對人體有害的物質，因此不宜長時間保存。
動物油雖然不如植物油容易酸敗，但也不建議長時間的存放，一般溫度在0℃可保存2個月左右，溫度在-2℃可保存10個月左右。
建議購買小桶油，避免存放太長時間造成營養流失和變質。另外，食用油一定要遠離灶台，放在避光、陰涼乾燥的地方，同時注意密封保存，以免與空氣中氧氣接觸，發生酸敗。
2
胡蘿蔔一定要用油炒才好吸收？
NO！
胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，和脂肪一起更利於吸收，但這不意味著必需炒著吃。因為我們吃的食物在胃腸道並不是單獨存在的，可以和其他富含脂肪的食物混合在一起，比如牛奶、肉、雞蛋、魚蝦等，也能幫助胡蘿蔔素的吸收。相反，胡蘿蔔在炒的過程中還可能由於高溫，導致一些胡蘿蔔素受到破壞。
因此，胡蘿蔔並不是非要炒著吃，蒸著吃或者打成胡蘿蔔汁都是可以的。
3
農家自榨油更安全？
NO！
自榨油最大的安全風險就是黃曲霉毒素，因為其榨油工藝簡單，根本無法處理黃曲霉毒素。他們只能將明顯發霉的種子挑選出去，而有些黃曲霉毒素無法通過肉眼辨識，那些沒有明顯霉變的種子也可能含有黃曲霉毒素。
而正規榨油企業從原料儲存、運輸以及加工生產過程中，都會採取相應措施，以保證油的安全性。因此，自榨油只是商家自我宣傳的噱頭，具有安全風險。
再來說說壓榨油和浸出油。壓榨油就是通過物理、機械的方法將油擠出來，就像洗完衣服將水擰乾。而浸出油則是利用有機溶劑，將油餅中的油溶解出來，之後再經過一系列精鍊工藝將其去除。相當於太陽晒乾或者風乾衣服。
有人擔心浸出油含有有機溶劑，根據國家規定，一級、二級油是不能檢出溶劑殘留的。當然不能排除一些不良商家，因此一定要在正規渠道購買正規產品。
如果實在擔心，可以在買油時查看產品標籤，國家明確規定必需標明「壓榨」和「浸出」字樣。
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