賣涼皮的辣椒油是咋做的? 學習陝西涼皮辣椒油正宗配方！

陝西涼皮看外觀是發現不了它的內心美，一口下去才知道是世上美味。這是陝西涼皮辣子油發揮的功效，涼皮辣子油必不可少，那開店的師傅們的辣椒油是如何製作的呢？

乍一看辣椒油外觀，跟普通的油潑辣子沒甚區別，但這涼皮的味道就在辣子油里，可見辣子油的重要性。

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辣椒油配料：秦線椒提色提香，喜歡辣一點的可以再加一道辣一點的辣椒粉，必須使用菜籽油，上等大紅袍花椒，芝麻，八角，草果，桂皮，小茴香，小蔥，洋蔥，香菜，老薑。

1、先將辣椒剪成段，漏掉辣椒籽，用小火放在鐵鍋上面炕干，研磨成粉。

2、姜切片，小蔥切段，洋蔥切條，香菜切段備用。

3、鍋中燒油熱至260度，再待油溫降至220度，火力調製小火，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，炸干水分撈出，將花椒，八角，草果，小茴，桂皮一起放入油中榨乾水分撈出，倒入研磨好大的粗細辣椒粉，一個為了提色，一個為了味道，再加入一大勺的白芝麻，水分干後停火倒出，滴兩滴香醋，待涼後封存好靜止一晚上。辣椒油經過浸泡味道會更加濃郁，一揭開封膜那叫一個香。

辣椒油是涼皮的靈魂，正宗的辣椒油必須色香味俱全。油潤的紅、回味的香，讓人吃了還想吃。

按照我這個方法，你自製的涼皮味道可以上一個台階

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