花生米不用水煮不用油炸，簡單一做，比水煮油炸的好吃十幾倍

下酒菜最常吃的就是花生米了 ，過年過節家裡來客，喝啤酒吃燒烤都會來一盤花生米。水煮的、油炸的、五香的、糖霜的，吃法多多。新鮮的帶殼花生我們加大料，花椒、鹽簡單一煮，又面又香。

花生米最經典的吃飯就是油炸了，加點鹽咸香酥脆，百吃不厭簡直就是下酒菜中的神器。一說到油炸花生米，很多人馬上會想到最起碼得要半鍋油，費油不說油溫稍不合適就胡了。其實花生米也可以不用太多油去炸，只要放跟平常炒菜一樣多的油小火慢炒就可以，最後在加點它不油不膩，酸辣開胃比水煮的油炸的好吃幾十倍。

老醋花生米的做法

1.用盆接涼水，把花生米倒進去。攪拌一下快速撈出，洗掉上面的灰塵。同時炒的時候不外焦里生，炒好了特別酥脆。

2、說到花生米很多人就會想到油炸，而且最起碼得倒半鍋油，如果油溫控制不好一下倒進去就胡了，沒法吃。我今天的做法和大家不一樣，只要倒跟平常炒菜一樣多的油，涼油小火把花生米倒進去用鏟子不停翻炒。

3.一定要小火慢炒，炒到鍋里只要有噼啪聲，把提前準備好的高度白酒淋下去，只要半鏟子就可以了。接著繼續炒，炒到接連不斷有噼啪聲的時候就快速盛出來。盛到碗里用筷子攪拌散熱，直至吃到嘴裡不燙嘴就可以了。如果不攪拌散熱，餘溫會讓花生米又胡又苦基本上就能吃了。

4.等花生米涼了先加點鹽拌勻，接著倒入陳醋，讓醋完全把花生米淹著。泡5-6分鐘左右，這裡最好是山西老陳醋，酸而且香。最後再用一個小碗加生抽、味極鮮、一點糖、小蔥花、雞精、小米辣、香菜調好料汁，倒入泡好的花生米上攪拌一下就可以了。

花生米在炒的時候，淋入高度白酒炒出來的花生米更香更酥脆。加上陳醋的浸泡，不油不膩酸爽開胃。家裡來客喝小酒，簡單一做來一盤下酒神器。

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