超實用！六大茶類的沖泡訣竅（上）

導讀：

無由持一碗，寄與愛茶人。——白居易《山泉煎茶有懷》對愛茶的人來說，分享好茶是人生的一大樂趣。從綠茶到烏龍茶，從白茶到黑茶，只要有好茶，必然會和愛茶人分享，共敘茶話。接觸的茶葉類型豐富了，有些人難免會混淆每一種茶的泡法。就像用泡白茶的手法來泡烏龍茶，泡岩茶的手法來泡普洱茶，茶葉的滋味香氣肯定沒有原來的...

無由持一碗，寄與愛茶人。——白居易《山泉煎茶有懷》

對愛茶的人來說，分享好茶是人生的一大樂趣。從綠茶到烏龍茶，從白茶到黑茶，只要有好茶，必然會和愛茶人分享，共敘茶話。

接觸的茶葉類型豐富了，有些人難免會混淆每一種茶的泡法。就像用泡白茶的手法來泡烏龍茶，泡岩茶的手法來泡普洱茶，茶葉的滋味香氣肯定沒有原來的好。

所以說，沖泡不同的茶，需要不同的沖泡方法。六大茶類，各有特色，只有使用合適的沖泡技巧，才能將一杯茶的最好滋味淋漓盡致的發揮出來。

在講述不同茶類的沖泡技巧前，我們必須知道，茶葉的具體分類有哪些？

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茶葉的分類

中國茶葉品種很多，如果從茶葉的不同製作方法和茶多酚的發酵程度對不同茶葉進行劃分，則中國的茶葉類別可分為六大類。這六大類茶葉分別是綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（半發酵）、紅茶（全發酵）和黑茶（後發酵）。

不同類別的茶葉，沖泡方法也不同。

六大茶類的沖泡方法

綠茶：保鮮第一

綠茶是不發酵茶，葉綠湯清，所以要求口感鮮爽。在沖泡過程中，必須把水溫控制在80-85℃，一旦溫度過高，就會破壞茶葉內的多酚類物質，導致茶葉口感苦澀，不宜品飲。

我們建議大家，在沖泡綠茶之前，先潤茶，再沖泡，綠茶最好用玻璃杯沖泡，這樣不僅能看到茶葉的舒展狀態，也能品飲到茶葉的好滋味。值得注意的是，在泡綠茶的時候不要蓋蓋子，否則會導致茶湯發黃。

白茶：沖泡溫度有講究

由於白茶的採摘標準不同，所以類型也不同，主要分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等類型。不同類型的白茶，沖泡水溫也不同。

在沖泡年份短的白毫銀針和白牡丹時，沖泡水溫要保持在85-90℃，出湯時間保持在30秒左右。這樣沖泡出來的白茶，不僅滋味鮮醇，而且口感較好。

但是沖泡老白茶和壽眉、貢眉的過程中，必須以100℃的沸水沖泡，這樣才能讓它的茶味顯露出來。除此之外，五年以上的老白茶也可以在沖泡幾杯之後煮著喝，這也最能品飲到白茶的好滋味。（來源：普洱阿清；版權歸原作者所有）

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