在家吃飯，對於很多中國人來說，不僅代表著安全、健康，還代表著一家人團聚的溫馨時光。

然而令人想不到的是，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，如果不注意，卻藏著致癌、致命隱患。

一家四口全患癌，只因一個做菜習慣！

不久前，北京電視台《我是大醫生》曝光：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。

到底是什麼原因導致一家人都逃脫不了癌症的陰影？醫生進行了大量的分析實驗，發現王女士家的致癌因素——竟然是一個做菜的習慣！

醫生在張女士日常用的砧板、筷子上都發現了黃曲霉菌的存在！

專家介紹，這主要是家裡做飯的砧板，經常用卻不晾乾、不清洗、生熟食物共用一個砧板，最終導致黃曲霉菌的產生。進而黃曲霉菌產生比砒霜還毒的——黃曲霉素！

「 黃曲霉素 」

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黃曲霉菌的代謝產物，其滋生的溫度為28-38℃，

喜潮濕，一般情況下肉眼看不見。

但它能導致肝癌，還有一些其他癌症的毒素，

1mg的黃曲霉素就可以導致癌症 發生。

20mg的黃曲霉素一次性攝入直接致成年人死亡，

其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍

280°以上的高溫才能殺滅，

卻極易隱藏在砧板、筷子、發霉食物中。

黃曲霉素是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

這7種易致癌的做菜習慣，會害了家人！

1炒菜不開抽油煙機

我們中國飲食多以「煎、炒、烹、炸」為主，但烹飪過程中會產生大量的油煙，「煮婦們」長期處於廚房這樣的高油煙環境當中，不亞於天天身處嚴重霧霾之中。

很多人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這種做菜習慣可能會害了自己、害了家人！

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國內外研究發現，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患肺癌的風險就越大。

肺癌專家介紹，在臨床中，不吸煙的女性肺癌患者中，一多半的女性有長期廚房油煙接觸史…因為廚房油煙和婦女肺癌的發生有明顯關係，炊事人員的肺癌發病率也較一般職業高。

這是由於廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，很容易使肺癌發生

2鍋冒煙了才放菜

很多人剛學做菜的時候，家裡的老一輩經常強調要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進去」。

其實，過去老一輩們使用的粗榨油，現在的食用油一般都經過了精鍊，去除了容易「冒煙」的雜質，所以煙點比較高，不容易冒煙。

當油鍋開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了，這時就很可能會產生一些致癌物質。

3炒菜溫度高、炒完不刷鍋

此前，香港食物安全中心發布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯醯胺（2 類致癌物）越多。

炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產生的有毒和致癌物也會較多。

另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著有食物殘渣，再次加熱，也會產生有害物質。

4做飯放鹽過多

2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示：我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。這大大超過了 6 克的每日限定量，也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。

做飯放鹽過多，除了會高血壓的等心腦血管疾病，還會增加胃癌的發病風險。研究發現，食鹽的致癌的原因之一是高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

5一鍋油反覆用

炸東西時，用油量比較大。浪費似乎不太好，很多人就會把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

你不知道的是，在用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的「苯並芘」——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。

6愛吃煎炸食品

有些人常吃煎炸的食物，家裡經常會炸一些食物，但這會增加患癌風險。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯醯胺等致癌物。

7愛用土榨油、毛油

有些人喜歡使用未經精鍊的「毛油」、「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實，這些油未經過精鍊加工，雜質多、煙點低，容易形成大量油煙，更容易產生致癌物。

而且，一些「土榨油」黃曲霉毒素超標嚴重。要知道，黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。

最後，如果你是家裡的掌勺人，請保護好自己和家人，別讓這些習慣害了家人！

健康時報綜合自北京電視台、丁香醫生、健康時報

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