麻婆豆腐最後一步撒的不是蔥，而是它，這才是最正宗地道的做法

以前在餐廳里吃麻婆豆腐的時候就好奇廚師怎麼能把簡單的豆腐做的如此美味？終於知道了就算是簡單的菜品想要做好也是需要技巧的，成功的麻婆豆腐表面吹彈可破，內里細嫩爽滑，包裹著濃郁的醬汁，最後一步撒上青蒜，為麻婆豆腐增添了更豐富的香味層次，可以說是錦上添花了。

主料:

• 北豆腐...300g

輔料：

• 牛肉末150g
• 料酒1湯匙
• 胡椒粉2茶匙
• 澱粉1茶匙
• 薑末10g
• 蔥末15g
• 蒜末10g
• 花椒粒g
• 郫縣豆瓣醬2湯匙
• 生抽1湯匙
• 白糖1茶匙
• 水澱粉1湯匙
• 蒜苗1根
• 食用油1湯匙

做法：

1、牛肉末中加入料酒、胡椒粉和澱粉，拌勻，腌制10分鐘；蒜苗洗凈；去掉根部，切成長約1cm的小段，備用。

2、將北豆腐清洗乾淨，切成2cm見方的塊；郫縣豆瓣醬剁碎備用。

3、鍋中加入適量的清水，燒至八成熱時，下入豆腐塊汆燙1分鐘，撈出瀝干水分，備用。

4、起鍋燒熱油，油溫升至七成熱時，加入腌好的牛肉末，煸炒至肉色完全變白。

5、接著下入蔥姜蒜末和花椒，大火煸炒出香味。

6、下入郫縣豆瓣醬，轉小火煸炒出紅油後，下豆腐，加入適量開水，燉煮大約5分鐘。

7、加入生抽和白糖進行上色和調味，小心翻拌均勻。

8、加入水澱粉，大火燒至湯匙濃稠，撒上蒜苗，即可出鍋裝盤食用。

烹飪秘籍：

將豆腐提前汆燙可以有效除掉豆腐腥氣，但切記一定不要用滾開的水，否則會破壞豆腐的形狀。

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