越來越多的美國快餐連鎖在漢堡中加入培根，這是為什麼？

根據餐飲數據公司 Datassential，主推培根漢堡的美國餐廳在過去十年內數量增長了 5%。考慮到美國快餐餐廳基數眾多（2018 年有超過 24 萬家），這個增幅在絕對數量上並不少。2018 年 68.1%的快餐廳提供培根漢堡，Datassential 預計到 2022 年這個比例將增加到 69.8%。

漢堡王、卡樂星和麥當勞都推出了培根漢堡或其他培根產品。最早這麼做的可能是快餐品牌 A&W。它自稱在 1963 年就推出了培根芝士漢堡——因為經常有客人要求在傳統芝士漢堡中加上培根，他們乾脆就這麼做了。培根也從早餐全餐的一種配菜，進入了其他時段的套餐。

NPD 的食品飲料分析師 Darren Seifer 認為在漢堡中加入培根是很好的增加風味的辦法。實際上，這種改良的成本並不大。根據美國農業部的數據，培根在豬肉產品中不算價格特別高的。2018 年 4 月每磅的批發價為 10.37 美元，低於豬裡脊和豬排的價格，高於火腿價格。

在漢堡中加入培根，快餐連鎖就可以名正言順地提高漢堡價格。畢竟，在客流量沒有增加的情況下，這是增加收入的直接方法。

因為門店數量飽和、美國年輕人口沒有顯著增長等問題，大部分快餐連鎖都面臨客流量的瓶頸。根據瑞士信貸的估測，麥當勞客流量在 2012~2016 年間下降了 11%，麥當勞在財報中也多次提到要吸引更多消費者到店更頻繁。2017 年前三季度，麥當勞美國門店客流量有所恢復。不過，整體上還是靠客單價上漲拉動了同店銷售額和業績。

根據數據公司 Dataessential 的數據，過去四年，美國快餐漢堡價格的中位數增長了 26%，價格達到了 6.95 美元。比如麥當勞就在經典產品足三兩漢堡（Quarter Pounder）和巨無霸中加入兩片培根，推出了「升級版」。

Datassential 的市場總監 Charley Orwig 在接受 CNBC 採訪時表示根據他們監測的數據，麥當勞通過培根類漢堡吸引了不少消費者。漢堡王在美國也推出了培根土豆芝士球。

培根也被快餐廳用來做營銷，吸引消費者到店。

麥當勞就推出了「培根優惠時間」，bacon hour 在當日指定時間去美國任何一家麥當勞門店都可以免費加培根。不僅是漢堡，如果你點的是聖代冰激凌，也送你兩片培根。而在英國，為了鼓勵消費者下載它的 App，麥當勞推出了免費送培根芝士餅的活動。

題圖來源 amirali mirhashemianonUnsplash

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