白茶沖泡第一衝就要坐杯？這是哪裡來的謠言！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

道家有一種基本的修鍊方式，叫做打坐，就是閉目盤膝，調整呼吸，雙手放在一定位置之上，放空身心。

這種修鍊方式，佛家也有，不過在佛家，這個不叫打坐，叫做「禪坐」，或是「禪定」。

古人相信，這種打坐的方式，是能夠幫助他們調養身心，涵養心性，增強毅力的。

張元干這人，就十分喜歡打坐。

他曾寫過：歌舞筵中人易老，閉門打坐安閑好。

總去參加歌舞宴會，天天熱熱鬧鬧，消耗了精力，反倒是叫人變的越來越老。倒不如在家閉門打坐，心神皆定，安享這悠閑的時光。

說到享受悠閑的時光，對於村姑陳來說，必不可少的就是或沖泡，或煮一壺白茶。

最近人在太姥山上，若是煮茶，倒有些太過正式。因此，白瓷蓋碗就排上了用場，S師傅珍藏的那些好茶，終於得到了重見天日的機會。

其實，白茶的沖泡之中，也有一個與打坐有關的專業術語，叫做坐杯。

許多剛入門的茶友，在沖泡白茶時，總會在沖泡第一道茶時，就開始坐杯，美名其曰，讓茶湯滋味更濃郁一些。

其實，這是一個十分不好的習慣。從第一泡開始就坐杯，不僅不會讓茶湯滋味變的濃郁，反而會失去白茶特有的清鮮之感，是一種十分錯誤的做法。

沖泡白茶，一開始做到的，應該是快出水，而非坐杯。

《2》

快出水，是最適合白茶的沖泡方式。

許多茶友在提到白茶需要快出水時，還有些不服氣，覺得白茶滋味本來就清淡，若是快出水，裡面的滋味都沒有泡出來，茶湯更是寡淡。

對於這樣的想法，村姑陳只能說，要麼是茶友以前喝慣了濃茶，舌頭對於白茶的滋味不夠敏感，要麼，就是茶友根本沒有喝到好茶。

不怪村姑陳說的這麼實誠。

清淡這個詞，從來是和白茶搭不上邊的。

白茶的滋味，是一種清雅的滋味。帶著鮮爽，清冽，淳厚，以及濃郁的花香，從口中滑入，猶有回甘。

那些滋味濃郁的茶，就好像是楊妃，雍容豐腴，一顰一笑都帶著媚意，叫人驚艷。

而白茶，卻是自九天踏雲而來的仙子，著一身白衣，帶著虛無縹緲的清冷，令人難忘。

而想要衝泡出白茶這樣的滋味，使其不落於凡俗，最重要的，就是在沖泡時，利用快出水。

【快出水，才能叫白茶展現自身的魅力】

其實，之所以沖泡白茶要利用快出水，原因只有一個，那就是：優質的白茶葉片之中的營養物質，實在是太豐富了。

優質的白茶，尤其是高山白茶，葉片肥厚，白毫細密，其中蘊含著無比豐沛的營養物質。

白茶一旦與沸水接觸，葉片之中的營養物質就會飛速傾瀉出來，與茶湯融為一體。

優質的白茶葉片之中，氨基酸是佔了主體的，咖啡鹼與茶多酚含量適中。

快出水，在大量的氨基酸，適量的茶湯釋放到茶湯中之後，直接憑藉外力，打斷了葉片釋放營養物質的過程。

因此，利用快出水沖泡出來的茶湯，才會呈現一種清冽鮮爽，淡雅明快的滋味。

但若是葉片與水接觸的時間過長，就會形成悶泡。

悶泡，會使葉片之中的營養物質無限制地流入茶湯之中，尤其是咖啡鹼與茶多酚。

這兩種物質，分別承擔了茶湯之中苦，與澀的滋味。

這時候，喝慣了濃茶滋味的茶友，自然會覺得這茶有了味道。但實際上，這不過是苦澀滋味對於舌尖味蕾的刺激而已，白茶真正的滋味，早在這樣一種沖泡手法之中消耗殆盡。

同時，利用快出水，還能增加白茶沖泡的次數，換句話來說，就是延長白茶的耐泡性。

將白茶葉片之中的營養物質比作10，每一次沖泡，都會從其中消耗一部分。

快出水，就相當於每次從10中，分出了1，利用這種方式，一泡白茶，可以沖泡十次。

而慢出水，一次沖泡，就相當於從10中分出了3~4。一泡白茶一共的營養物質才只有10，一次就去了三四，那麼用不了幾沖，自然就沒了味道。

因此，為了能夠使白茶釋放出最真實的味道，也為了白茶的耐泡性著想，在沖泡一泡優質的白茶時，還是要選擇快出水，以免浪費了這樣一泡好白茶。

【沖泡白茶，如何才是快出水】

既然說到沖泡白茶，應該使用快出水，那麼不如順帶來說一說，白茶的快出水，應該怎麼做。

快出水，重點就在於一個字：快。

快出水，對於出水速度的要求是很高的。

從注水開始，到出水結束，整個過程，要求時間不超過7~8秒。

若是注水完成開始算起，到出水結束，整個過程，更是要求在5秒之內完成。

為了做到這樣快速的出水，對於茶友出水的手法，就有了一定的要求。

在出水時，茶友的拇指與中指，要按住蓋碗的碗沿，而食指，則搭在蓋鈕之上，保證碗蓋與碗口形成一個大約35度的夾角，方便茶湯從這個夾角之中流出。

等到出湯時，小臂用力，帶動端著蓋碗的手向內翻轉。

這時候，茶湯就如一道清澈的瀑布，從蓋碗之中傾瀉而下，落入公道杯之中。

請注意，這裡的翻轉，是向內翻轉的。端著蓋碗的手，和小臂，是成一條線的。

等到最後，蓋碗被完全翻轉，底朝上，蓋朝下，如此一來，才能將其中的茶湯徹底出盡。

有些茶友在出湯時，會選擇將手向下翻折，這樣一來，茶湯出水速度很慢，達不到快出水的要求，蓋碗之中也容易出現茶湯殘留，使葉片浸潤在茶湯之中，導致悶泡。

再有一點，這樣出水，茶湯從蓋碗之中湧出時，很容易堆積到蓋碗兩邊，導致手部燙傷。

因此，想要出水又快又好，還是應該掌握正確的出水方式。

《3》

雖然說過白茶出水，應該使用快出水，但這並不代表白茶，不能坐杯。

坐杯，從字義上就能理解它的意思，就是將茶葉擬人化，將其浸潤在茶湯之中的行為，說成是坐杯。

實際上，就是延長茶葉與茶湯接觸的時間，促使葉片之中的營養物質析出，使茶湯滋味更加濃郁。

對於白茶的沖泡來說，坐杯是可以的，但是一定要掌握好坐杯的時間，否則，就會賠了夫人又折兵，白費一泡好茶。

沖泡白茶時，前四沖，是絕對不能坐杯的。

因為這時候，葉片之中的營養物質還比較多，若是坐杯，就會過早使白茶的滋味出現苦澀，同時也影響後續沖泡的滋味。

等到第五沖時，就可以開始準備坐杯了。

關於坐杯的時間，村姑陳建議，第五，第六衝，可以坐杯10秒，第七沖泡，30秒，等到第八沖之後，若是覺得茶湯滋味過於單薄，也可根據自己的口味，適當延長坐杯的時間。

《4》

無論沖泡白茶的方式有多少種，但是茶友沖泡的目標都是一樣的，那就是，沖泡出一杯茶香高揚，滋味絕佳的白茶，以在塵世之間，求得半刻的閑散悠然。

許多茶友剛入了白茶的門，對白茶的知識還沒有一個系統的梳理，在很多方面都有些一知半解。

這時候，就需要村姑陳，厚顏來做這樣一個領路人，將更多關於白茶的知識分享給各位茶友，在茶友的心中，留下一個大致的框架。

坐杯，作為沖泡白茶中的一個專業術語，本身是對白茶的沖泡起到積極作用的。

但是它的使用，是有條件的。

若是茶友不解其中使用的時機，誤用了坐杯，反會對白茶，造成不可逆轉的傷害。

因此，在沖泡白茶時，請茶友一定記住，沖泡白茶，這第一衝，可千萬不要坐杯了！

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