四神蛋糕

大家好！我是烘焙幫幫主阿濤！

每到春夏交接的時候，天氣變化較大，空氣濕度較高，身體總會有各種不適，像胃口不佳、頭身睏乏、口苦口膩、精神不振等情況，多認為是天氣變熱的緣故，實則不然，「濕」才是罪魁禍首。

對付「濕」，最有名的就是「四神湯」，主要用到山藥、茯苓、蓮子、和薏仁（或是芡實）。它們可都是葯食同源的好食材，彙集在一起互相補遺，不但能祛濕還能健脾養顏。連「奶茶」劉若英都在微博上為它打Call，一時間台灣女生都熱衷起來。

「四神湯」已經是家喻戶曉的食療良方，阿濤要別出心裁將它們做成「四神」蛋糕，就用四種材料研磨成的粉，也不用再添加一克麵粉，就能做出口味獨特的蛋糕，送入嘴中越吃越香越吃越有味，有興趣的幫友不妨試試吧！

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材料

份量：6寸

雞蛋 3個

檸檬汁 2g

冰糖粉 45g

豆漿 35g

色拉油 35g

山藥 15g

茯苓 15g

蓮子 15g

薏仁 15g

過程

1、先準備「四神」材料，從左到右依次是15g薏仁（薏米）、15g蓮子、15g山藥、15g茯苓。

2、將四神材料用破壁機研磨成粉。

3、將粉類過篩待用。

4、把3個雞蛋蛋清蛋黃分離。

5、蛋黃中加入35g豆漿，攪拌均勻。

6、再加入35g色拉油，攪拌至乳化狀態，即看不到油星的狀態。

7、加入60g四神粉。

8、攪拌至看不到乾粉的狀態。

9、蛋清中滴入2g檸檬汁。

10、打發過程中，分三次加入45g冰糖粉。

11、打發至硬性狀態。

12、取1/3蛋白霜，與麵糊翻拌。

13、再取1/3蛋白霜，繼續翻拌。

14、最後加入剩餘1/3蛋白霜，翻拌均勻。

15、倒入6寸活底中空圓模，然後震出大氣泡。

16、放入提前預熱好的烤箱中下層，155度烤45分鐘，觀察蛋糕從最高點回落後上色即可出爐。

17、祛濕的四神蛋糕就做好了，還等什麼趕緊嘗嘗吧！

Tips

1、冰糖粉可以用細砂糖、木糖醇、海藻糖、紅糖等替代。

2、豆漿可以用牛奶、椰漿等替代。

3、色拉油可以用玉米油、葵花籽油、大豆油替代。

4、檸檬汁可以用白醋替代。

5、四神材料不可替代，否則就不叫四神蛋糕啦。

6、蛋清打發時，工具要乾淨，保持無水無油，蛋清不可混入蛋黃。

7、沒有中空模具，可以改用普通活底模具。

8、各人烤箱溫度不同，溫度時間僅供參考，需根據具體情況靈活調整。

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