調韭菜餡，教你2個小訣竅，韭菜不出水不變色，鮮香美味小心上癮！我們家特別愛吃麵食，尤其是韭菜餡的包子和餃子。韭菜餡多種多樣，素的可以加入雞蛋、木耳、粉條等食材；肉餡的可以加入木耳、蝦仁、蝦皮等，都非常美味。但是想要把韭菜餡調的鮮香入味也是門技術活兒。因為春天的韭菜特別鮮嫩，加上一點點鹽，就會迅速出水，如果包餃子或者包子時不注意調餡，包著包著韭菜餡就會出現好多湯汁，一般倒掉這些湯汁也浪費了一些營養精華。今天小編就為您介紹2個小訣竅，讓您做出的韭菜餡包子鮮香又美味！快點來看一下吧！

蝦仁韭菜餡蒸包

By 傑米田園

配料：

蝦仁 205克 、韭菜 250克 、麵粉 400克 、芝麻油 適量、精鹽 適量、生抽 適量、料酒 適量、白糖 適量、胡椒粉 適量、 酵母粉 適量

烹飪步驟：

1.小麥粉加酵母粉和成麵糰醒發

2.蝦仁洗乾淨去蝦線

3.蝦仁切碎

4.加鹽、生抽 料酒、白糖、胡椒粉攪拌均勻

5.韭菜摘洗乾淨切碎

6.韭菜放入蝦仁盆中，加芝麻油攪拌均勻作餡料

7.醒發好的麵糰做成大小適中的面劑擀薄作蒸包皮

8.包子皮上添加餡料

9.用麵皮將餡料包裹嚴，包好蒸包

10.蒸鍋加冷水，蒸包坯入鍋蒸 蒸熟即可出鍋享用

烹飪小貼士：

1、韭菜切好之後先要放一些熟油（就是將食用油燒熱後再晾涼）拌勻，或者直接用生油也行，鎖住水分，這樣韭菜不容易出水，包起來特別方便，而且做出來的餡顏色更加翠綠好看。

2、韭菜餡的調味，無需過多調味品，只需突出食材的原香就好。調味時，通常只加入油、蚝油、食鹽和白糖，其中蚝油是必不可少的，可以很好的增鮮，調出來的韭菜餡非常鮮香。

3、韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。

這做韭菜餡的小訣竅您掌握了嗎？

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