現在生活水平提高了，很多家庭喜歡買一些牛肉來吃，雖然牛肉味鮮好吃，但是烹制方法不當容易煮老，吃幾塊就塞牙十分尷尬。今天小編給大家推薦1種做法，能夠讓牛肉軟爛入味。牛肉嚼不動？大廚教您「1招」，30分鐘就軟爛入味兒，不塞牙！大廚說，燉煮牛肉時我們除了放入一些常用調味料，還要放入少許紅酒，可以幫助牛肉變得軟爛入味兒。如果有朋友不喜歡紅酒，可以放入少許山楂和茶葉，同樣可以促進牛肉鮮嫩入味。這個小竅門大家學會了嗎？

紅酒燉牛肉配土豆泥

By daogrs廚娘小蜜蜂

配料：

牛腩 1000克、番茄 1個、洋蔥 1個、胡蘿蔔 1根、菌菇 300克、紅酒 500毫升、牛肉高湯 500毫升、土豆泥 2個、牛奶 50克、香葉 1片、干百里香 1克、蒜 2瓣、番茄醬 1大勺、橄欖油 20克、鹽（土豆泥） 3克、黑胡椒粉 1克

烹飪步驟：

1.將牛肉洗凈切塊。

2.胡蘿蔔切滾刀塊。

3.將菌菇切開。

4.洋蔥切大塊。

5.番茄切塊。

6.蒜瓣切片。

7.熱鍋，不用放油，直接將牛腩放進鍋里，煎至表面水干後倒進鑄鐵鍋中。

8.鍋里倒入橄欖油，把洋蔥、蒜粒和胡蘿蔔翻炒一下，倒在牛腩上面。

9.在鑄鐵鍋里加入牛肉高湯和紅酒，煮滾，撇去浮沫，放入番茄醬、番茄、香葉、百里香。

10.開啟烤箱預熱，上下火160℃，鑄鐵鍋蓋上鍋蓋，放進預熱好的烤箱底部，烤3小時。

11.烤牛肉的同時，將土豆洗凈切片，放微波爐內高火叮熟，趁熱用勺子把土豆壓爛成泥。

12.壓爛的土豆加入熱牛奶和黃油，加入鹽和黑胡椒碎攪拌均勻即可。

13.牛肉烤到3小時後，放入菌菇繼續烤20分鐘後取出。

14.將土豆泥鋪在碟底。

15.再將牛腩盛在土豆泥上，撒上香芹葉即可上桌。

烹飪小貼士：

1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

大家還知道什麼小竅門嗎？

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