為什麼廣東人對豬腳姜情有獨鍾？
萬物萌生的季節里，很高興聽到春筍、艾葉上市的消息，和嬰兒誕生的喜訊。
前者讓人唾液生津，忍不住買來鯽魚和臘肉，做上一桌春宴；後者托媽媽和寶寶的福氣，蹭上幾碗酸味味、甜惹惹的豬腳姜，那一口黏糯微辣的甜醋、彈爽的蹄筋和松化的蛋黃下肚，渾身舒爽~
圖?yanwotong
豬腳姜和雲吞面、雙皮奶、牛腩蘿蔔一樣，同是傳統的嶺南小食。廣州第十甫路有一條豬腳姜街，瓦煲常年不離火，空氣中翻滾著姜醋的濃香，還沒走近已經叫人大喊投降。
長年累月下，店裡的醋煲被溢出的甜醋釅釅覆蓋，一個比一個黑，有點嚇人，然而心事都被賣姜醋的老媽媽看在眼裡，只見她撈出大坨蹄筋顫動的豬蹄，看得人春心蕩漾，趕緊叫一碗止住口水。
圖?kwanwingheng
拆開來看，豬腳姜只有三種簡單的食材組成，經過時間演變，融入當地的飲食習慣，成了窩心又好味的廣東美食，和上海的青團、杭州的菊花蟹一樣，它們都是高樓大廈掩蓋不掉的城市特色。
不同的人吃豬腳姜有不一樣的偏好，喜歡吮吸魚頭雞腳周黑鴨的骨頭黨，自然不會錯過蹄筋和膠質黏連的豬腳。
滷水燉煮，可以松化牛腩的纖維，但是豬腳和甜醋煮得越久，裡面的油分會不斷流失，以至豬皮變韌，豬肉變硬。
最好就是將豬腳和醋同煮15分鐘，然後像茶葉蛋一樣，浸泡過夜，待醋酸將韌的蹄筋和纖維，一點點軟化...
第二天煮熱開吃，豬腳釅紅而飽滿，舌頭只需要打個轉，啫喱般的軟筋、嬰兒肌膚般滑溜溜的皮，即刻掉進齒間，一不小心，「撲通」，骨頭從嘴巴成功越獄到了碗里。
經過糖醋的潤澤，姜塊褪去辛辣氣，吃落松化無渣，滿口香甜，余後口腔帶一份獨特清香，當涼果來吃也不為過。
姜醋的姜，又分老薑和子姜。老薑滋補，適合坐月的媽媽養身子，一般人吃多了燥熱，子姜少辣氣、質感爽脆，更適合貪吃薑的男女老少。
▼
老薑要刮皮
圖?narvic
煲姜醋的家庭，會分成兩煲：有老薑的給媳婦吃，子姜那煲送給親朋好友。
4月一過，夏天炎炎，子姜繁盛，惹得四川、粵港市民爭相採購，趁著當造，吃它幾回。
▼
子姜，四川又叫「仔姜」
圖?g4gary
四川人通常將子姜和豆角、蘿蔔洗凈，由清亮的鹽水漬成泡菜，炒肥腸、兔丁、鴨肉時，抓一把咸酸爽口的泡子姜，切成絲絲，加入辣椒爆炒，光是聞著那口酸辣噴香的煙氣，已經食慾大增，夾幾撮混著香香油脂的薑絲下飯，暑氣盡消~
廣東人對子姜的偏愛和四川人如出一轍。「啪！」將細長脆嫩的姜芽從子姜拗斷，一截一截泡在白醋糖水裡，不到幾天，你會發現象牙白的姜芽漸變成紅粉菲菲臉，咔，咔，口感脆如馬蹄，汁液酸甜可口，咬兩口，眉眼笑開了花。
在香港，很多粵菜酒樓將糖醋子姜切成薄片，配溏心皮蛋，作為餐前小吃給食客開胃；到了日本，這些子姜薄片成了壽司之間的停頓號，吃完一貫來一片姜清清口，再吃。
有時候，見到不同國家對於同種食物的聯繫，感覺很奇妙。
圖?threehundredsixtyfiveanda
糖漬、姜醋以外，廣東人喜歡用子姜炒肉：子姜紫蘇炒鴨、子姜菠蘿炒排骨、子姜燜雞，一片姜，一塊肉，吃個不停，中山、廣州、香港一帶尤為盛行。
到了10月，子姜當造季走近尾聲，婆婆媽媽也消下來，和姐妹們炫耀自家煲姜醋、腌漬、炒菜吃掉的上百斤子姜，那心情比中了幾百萬還高興。
豬腳和姜的結合，還要有一罐酸甜不嗆喉的甜醋才成事。
「紅雞蛋，豬腳姜，八珍甜醋分外香~」小時候，一聽到這句TVB廣告，在屏幕外都聞到甜醋飄飄。
八珍甜醋是傳統的醬園釀醋代表：糯米和麴發酵成白醋後，再加桂皮、丁香、陳皮等藥材釀製，融入藥效，不同牌子的甜醋區別在於用藥材的種類和分量。
釀好的甜醋如微稠的糖汁，喝起來甜中帶糯米香，嗒落有微微的醋酸。
圖?maggie._.kwan
沒有時間比較和研究的朋友，買八珍甜醋絕對沒有錯，這個87年的老品牌，見證了一代代香港人的彌月喜事，連謝霆鋒出世、徐子淇生B都是吃他家的甜醋。
八珍甜醋煲的豬腳姜醇厚甘香得來，不失滋補，不想洗豬腳，刮姜皮累到抽筋，八珍還可以代煲姜醋，攤攤手就有得食。
甜醋雖補，但單獨用來煲豬腳姜，口感偏甜膩，通常還要加入小份糯米醋，營造層次豐富的酸甜味。
眾口難調，有的人喜歡4份甜醋1份糯米醋的比例，嫌太甜的，可以增加糯米醋的分量達到3：1的比例。
每次吃豬腳姜，半島君都會盯著雞蛋不放，咬破醋香馥郁的蛋白，蛋黃松化起沙，其複雜香氣在舌尖寸寸蔓延開來，回味無窮。
雞蛋入味的秘訣和豬腳一樣，重在「泡」，不在「煮」，如果煮好的雞蛋蛋白髮硬，應該就是煮的時間過長了。
圖?dionwxyz
如果你問半島君哪個季節來廣東最棒，我會強烈推薦你夏天來。
熱是熱了點，但嶺南的夏日風情實在太美：糖水店裡的綠豆沙、雙皮奶浮起點點冰渣，街上叫賣的姜花爛漫盛開、雪白芳香，巷子間，家家戶戶忙碌著腌子姜，煲姜醋...
廣東的韻味，隱藏在這一口酸甜之間，越嗒越有味~
圖?melaliu
