腌鹹鴨蛋，只加鹽就大錯特錯！多加這2步，7天就能吃，起沙又流油
大家好我是傻姐，煙台愛美食的大姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，其他都是浮雲，吃好是幸福的源泉，作為一個吃貨，每天吃上可口的飯菜就是最大的幸福啦，今天分享的是腌制鹹鴨蛋和咸雞蛋的做法。一起來看看吧。
腌鹹鴨蛋，只放鹽？大錯特錯！多加這2步，7天就能吃，起沙又流油，很多人在腌制鹹鴨蛋或者雞蛋的時候，只會用鹽裹，其實是不正確的，也許您看過很多關於腌制鹹鴨蛋的文章，這篇請您一定要收藏，絕對實用哦~做法詳解如下：
食材：2500克鴨蛋或者雞蛋，600克鹽，2顆八角，3片香葉，3顆干辣椒，30粒把花椒，6片生薑，把除了蛋以外的其他料都放入鍋內加適量的水燒開，煮到茶色，倒入盆中涼透。鴨蛋和雞蛋洗凈，因為表面經常會沾到雞屎所以要用鋼絲球擦凈，洗凈後用白醋加高度白酒一起浸泡20分鐘，然後拿出分別用干布擦乾水分。第一步就是必須有白醋和白酒，有殺菌的作用，必須加。
很多人用干腌方法，干腌是需要先把鴨蛋洗凈晾乾後沾上高度白酒，滾上鹽，然後裹上保鮮膜密封，放入罐子里密封半個月就可以吃了。其實傻姐覺得還是濕腌更入味，腌制的鴨蛋也更均勻，出油。口感也更好。很多人說干腌更快，其實濕腌的效果更好，只需要加一個小技巧就可以7天腌製成功。
首先我們在選材料的時候就要非常嚴格，選用新鮮的鴨蛋和雞蛋，這樣腌制好的鹹鴨蛋保質期更長，更好吃，而且雞蛋和鴨蛋洗凈後用鹽水和醋浸泡的時候要把浮在水面的挑出來，還有蛋殼上有針眼的也要挑出去，避免腌制好的蛋是臭蛋。
我們今天主要講一下濕腌鴨蛋的小技巧：剛才講過了，我們把鹽和調味料一起熬制到茶色，放涼後備用，把鴨蛋洗凈用白酒和白醋浸泡20分鐘後，擦乾備用。我們再取一個容器，第二步：這一步非常重要：把蛋磕破或者用木錘敲裂，就是稍有裂紋就可以，不會流汁的，當然你不能太暴力，然後把蛋均勻的放入容器內，澆上涼透的調料鹽水。倒入1斤高度白酒，度數越高效果越好，我用的是45度的紅星二鍋頭。
最後在上面再撒一些鹽，蓋上保鮮膜再蓋上蓋子密封。存放7天就可以吃了。因為是敲碎的有裂縫，不適合煮著吃，我們可以用盤子蒸著吃就可以了。
腌制的時候罐子要用開水裡外都浸泡殺菌，放入蛋的時候，容器里的空氣要盡量少，這一步也很重要，腌制的食物都要放在陰涼乾燥處密封存放，效果才好。
原來腌鹹鴨蛋如此簡單，做法配方全都告訴你，保證不咸起沙又流油，你學會了嗎？關於腌制鹹鴨蛋和咸雞蛋，今天的分享到這裡，喜歡的朋友點點關注，幫忙轉發，收藏，點贊支持一下，歡迎大家在評論區分享關於腌鴨蛋您的獨家見解和做法，讓更多的朋友受益吧~
