用鹽腌制牛肉，不老才怪！大廚教你炒牛肉，鮮嫩入味，下酒又下飯

說起牛肉相信大家都很熟悉，它是我們日常生活中經常吃到的一種肉類，牛肉相對於豬肉和羊肉而言，肉質中脂肪的含量比較低，熱量也很低，適合一些減肥的人士來食用。而且牛肉中的營養物質也很豐盛，經常食用的話能夠補充人體所需要的一些蛋白質和鈣質營養，特別是一些小孩和老人，多吃一點牛肉，對身體健康是有很大好處的。

牛肉的做法多樣，我們生活中最常吃的就是用它來炒著吃或者做成醬牛肉，鹵牛肉了，今天與大家分享的這道美食就是小炒牛肉，相信大家都有炒牛肉的經驗，但是真正炒得好吃的人卻不多，我們在炒牛肉之前一定要對牛肉進行腌制，但是在腌制牛肉的時候，如果只放鹽的話，那就是大錯特錯了，這樣炒出來的牛肉不僅不香，肉質還會特別的老。

我們在腌制牛肉的時候，除了加入食鹽之外還要多加入兩樣調料，它們就是白糖和植物油。加入這兩味調料之後，腌制出來的牛肉就會又嫩又入味，炒出來肉質鮮嫩，吃起來軟糯美味，一點腥味也沒有，接下來就與大家分享一下小炒牛肉的最佳做法。

準備食材：牛肉，青椒，紅椒，蔥，姜，蒜，鹽，醋，油，糖，生抽，醬油，料酒

將買回來的新鮮牛肉用清水沖洗乾淨之後，切成薄厚均勻的片狀放入碗中，再加入一些薑絲，鹽，醋，料酒和少許的白糖。攪拌均勻之後腌制8~10分鐘。腌好之後將多餘的調料倒去再加上一小勺生的植物油，攪拌均勻之後備用。

將準備好的青紅椒清洗乾淨之後切成圈，蔥切成小段，姜切成片，蒜切成片備用，鍋中倒油，油熱之後將切好的蒜片倒入鍋中，煸炒出香味之後再加入辣椒，開大火翻炒到辣椒斷生。將腌制好的牛肉也倒入鍋中，開大火爆炒均勻，在炒的過程中要用鍋鏟快速的翻炒，不要讓牛肉粘到一起。

翻炒到牛肉斷生之後，在鍋中倒入小半碗的清水，炒勻來嗆一下鍋，然後再加入生抽、鹽、醬油來調味，翻炒均勻之後加入適量的蔥段，翻炒幾下就可以出鍋了。一道色香味俱全的炒牛肉就製作完成了。

我們在腌制牛肉的時候，千萬不要只放鹽了，一定要加一點白糖和食用油。放入白糖，能夠緩和食鹽在對牛肉腌制的過程中，造成的牛肉中水分的流失，同時還能夠調和鹽味，使牛肉更加的入味，吃起來的味道會更好。而加入食用油的目的是為了防止牛肉在下鍋之後水分的流失，能夠保護牛肉不直接接觸熱油，這樣炒出來的牛肉才不會變老。

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