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#春季養生正當時# #清風計劃#

清明過後，春暖花開，嫩綠的薺菜在山坡野地悄悄破土而出了。青年男女或一家老小，荷鋤攜筐，三五成群。「去郊外采薺去」，邊玩邊采，踏春采薺，是春天的一道亮麗風景。

薺菜，又名雞腳菜、枕頭菜，是我國最常見的一種野生蔬菜。

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薺菜，自古以來，就被作為美味入饌，受到中國人的喜愛，為歷代名家記述和推崇。最早在兩千餘年前的《詩經》中就有「甘如薺」的記載。唐代大詩人白居易的《早春》詩有句雲「滿庭田地濕，薺葉生牆根 」。宋代詩人陸遊有詩道：「春采薺菜勿忘歸」；元代楊載《到京師》有句雲「城雪初消薺菜生，角門深巷少人行」。對薺之鮮香的美味，更為騷人墨客稱讚，典型的是宋代詩人兼美食家蘇東坡，直接了當地說：「今日食薺，有味外之美」； 清代文人鄭板橋則說：「三春薺菜饒有味」。

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中醫認為，薺菜性涼，味甘淡，有清熱解毒、止血止瀉、健胃消食、平肝明目的功效。中醫將其入葯，治療水腫、便血、尿血、目赤腫疼、夜盲等症。

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營養超群 功能非凡

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薺菜是野菜中的上品，除古人讚頌味美好吃外，更在於它含有豐富的營養成分。現代分析表明，薺菜每百克新鮮薺菜含蛋白質5.3克、糖6克，超過一般的人工培植蔬菜。它的胡蘿蔔素含量接近胡蘿蔔，維生素C的含量超過西紅柿,含礦物質鐵5.4克，約為一般綠葉蔬菜的3倍；薺菜的鈣含量尤其高，每百克為300-420毫克，此量為白菜的6倍，韭菜的10倍，是牛奶的3-4倍。

以上數據表明，就營養素含量而言，它的的確確居各類蔬菜之首。

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薺菜含有多種生物活性物質，研究表明，其中的薺菜酸、膽鹼、黃酮類化合物具有止血、利尿、降低血液膽固醇水平和高血壓病人血壓，以及防癌抗癌的作用。有醫學文獻記載，用其治療高血壓眼底出血、氣虛浮腫，效果明顯。

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薺菜在我國南北各地都有生長，雖為野生，卻是春天的時令佳蔬，一般的野菜總有股青草樣的苦澀味，唯有薺菜鮮嫩爽口。

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吃法多樣，鮮嫩無比

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東北人常見的吃法，是用其制餡作麵食，將薺菜剁碎，同精瘦豬肉未、蝦仁丁拌和，做成餃子、包子，其味清香甘芳。

江南人習慣用其作湯調羹和炒吃，如豆腐薺菜湯、雞蛋薺菜羹、薺菜炒春筍等，口味鮮美。

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山東與河南人喜歡生吃，將嫩薺菜葉洗凈，蘸甜麵醬、大醬，或用玉米面、小米麵煎餅卷食之，又脆又香；也常涼拌，直接下飯，清爽無比。

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在重慶、貴州的一些地方，則習慣做餛飩；有人將其與豬肉絲或雞肉絲同炒，被當作卷吃春餅的菜料。

古人有詩稱讚道：「春日春盤細生菜，盤裝薺菜迎春來」，以上記述的吃法都絕佳，請君不妨一一品嘗。

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經過了嚴冬，人們把白菜、蘿蔔吃厭了。采些薺菜吃，既換口味，又增進營養。

各位網友，現在正是食薺的好時節，趁著周末閑暇，上山踏青采薺去，吃自己親手採挖的薺菜，尤有一番情趣。如果沒有時間，則不妨在街頭攤販處購買。

薺菜不含有些野菜具有的毒素，安全性比較強。在山坡野地自然生長，不受工業三廢和生活廢物污染，是理想的「放心菜」、「安全菜」。

但筆者仍有必要再次強調，採挖薺菜，一定要避開公路大道旁，因其可能受汽車尾氣中的鉛和灰塵污染，更不要在垃圾掩埋場和污水溝旁採挖。我在昨日發表的關於野菜的一文中已指出，生長在有污物的地方的野菜可能長得很肥碩，但卻非安全了。

說到在街頭攤販處購買的薺菜產品，是否能令人安全放心，便在於采者和賣者的良心了。當然，也有可能是他們不懂安全知識而誤采。

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薺菜是富鈣食品的佼佼者，100克的含量比半斤牛奶還多。但它含有影響鈣吸收的草酸，如烹調前用開水焯過，可去除80%的草酸，便會提高鈣的利用率了。然而，它終究不能代替牛奶為人補鈣，主要原因在於,它是季節性蔬菜,人不可能天天都吃。

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最後，要提醒各位的是，薺菜雖富營養，但性偏寒涼，故陰盛偏寒體質和表現腎陽虛者，有怕冷感覺的人，當慎吃、忌吃。

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劉政簡介

主任醫師，醫學院本科畢業，作過十年臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事現代營養學和毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研奬各兩項，出版《老年人該怎麼吃》、《家庭膳食百事通》、《中小學生營養指南》、《動物毒物學》等專著八部 ，發表科普文章千餘篇。在電視、社區、學校、養老院做健康講座數百場。

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