消費者最愛喝醬香酒背後的大風口

酒是陳的香。

文 / 華商韜略 張津京

香，是酒的性格。

自古以來，很多酒客喝酒，為的就是品酒香。古詩云：「風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香」，說的就是這個道理。而評價一款酒好不好，酒香是一個重要的因素。

近日，一家自媒體對電商平台上九款知名白酒的評價情況進行了分析，得出一個消費者角度的白酒口碑排名。

雖說茅台因專賣制度，不在此次評價名單上，但略有意外的是，曾備受矚目的五糧液也沒坐穩首位;綜合看，被廣大消費者吐槽最少、好評最高的是近年市場「當紅」的兩大醬香酒之一青花郎。

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2019年3月，第三方消費品及服務測試媒體《消費者報道》以年輕人的主陣地互聯網電商為調查對象，分析了天貓、京東、蘇寧易購上約1.3萬條消費者使用評價。並通過這些評論原文，對五糧液、郎酒、汾酒、瀘州老窖、劍南春、洋河、水井坊、古井貢酒、牛欄山等9款知名白酒進行了口碑評價。

此次口碑評價，主辦方挑選了味道、口感、酒香、柔和度、酒質等評價指標，致力從多方面顯示主流白酒的消費者接受程度。

最終調查報告顯示，在九款主流白酒中，郎酒的整體好評提及率最高，水井坊的綜合表現較好，劍南春價格較為親民。

特別是在酒香這一項上，郎酒和瀘州老窖並列第一，在消費者的體驗中穩居首位。

消費者評價郎酒「醬香有別於茅台，醬香的味道開瓶就撲鼻而來」；瀘州老窖「小酌一口，酒味有點沖，隨後開始甜，然後香，層次感分明」。

相比之下，汾酒、古井貢酒、五糧液的香味讓人略顯失望。

而建立在1.3萬條電商消費者評價結果上的這個測評，其實已經能從多角度說明現在主流白酒品牌在消費者心中的印象。

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此次調查中，在酒香排名上與瀘州老窖並列第一的青花郎，在口感和柔和度方面同樣拔了頭籌。

甚至很多消費者的評論更加直接：「郎酒就是好喝」。

這樣的一個意外排名的背後，是醬香酒逐漸成為消費者最喜歡的白酒類型之一的事實。

醬香酒的走紅，其實跟製作工藝有很大關係。

首先，為了保證香氣，所有醬香酒必須是純糧釀造。

在國家標準(GB/T26760-2011)中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成。

市面上最受歡迎的是坤沙工藝的高品質醬香酒，酒花細密，空杯留香，醇甜有回甘。而以傳統工藝釀造的醬香酒，就是醬香坤沙白酒。

茅台是這樣的工藝，郎酒亦如是。

其次，醬香酒一出廠，嚴格說就能叫「陳酒」了。

因為，一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。而高端如青花郎般的醬酒產品，甚至可以達到十年以上。

這當中要經過分「兩次投料」、「九次蒸釀」、「八次發酵」、「七次取酒」，加曲、高溫堆積，入池發酵、勾調等基本工序。

經過前面的工序，生產出來的郎酒基酒還要進行漫長的儲藏期，尤其在「天寶洞」、「地寶洞」等天然溶洞的數年貯藏，等到酒體老熟生香，方能出廠。

是以古語云：「酒是陳的香」，一點也沒錯。

此外醬香酒的漫長儲藏過程中,酒體中菌群既可以起到保溫的作用,還能有效地把酒分子中的甲醇等有害物質分解掉,並讓乙醇和各種脂類元素向著更利於酒香的方向轉化。

可以說，歲月沉澱才是醬香產生的靈魂。

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時間越長口感和品質越好，高端醬香酒是真正把時間釀成酒。

2018年，在各大電商平台上，醬香酒的搜索量居高不下。這其中有醬香酒好喝的因素，當然也跟醬香酒因時間而價值倍增有關。

時間越長，酒的品質越好、價值越高，使得高端醬香酒成為許多投資圈的新寵。

2019年4月8日，隨著第一季度度財報中顯示銷售收入增長超過20%，茅台的股價衝上了900元的歷史高位，而國內國外的投資機構都表示，這應該不是茅台股價的最高點。

兩大醬香的另一端，郎酒青花郎在兩年內銷售暴增420%，並助力郎酒整體銷量突破百億，品牌與業績齊頭攀升。

品質、價值雙輪驅動，加上居民消費水平的提升，越來越多的人願意為茅台、郎酒這樣的高端醬香酒買單。

這就是一個醬香酒的消費甚至財富大風口。

畢竟，相比較其他香型的白酒，時間早已成為醬香酒的一大護城河。

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圖片均來自網路

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