管家支招 | 你真的足夠了解意式咖啡嗎？

歐洲的咖啡文化可謂源遠流長，其中又以義大利為盛。義大利人的最愛是香醇的濃咖啡，像星巴克這樣的「快餐式」咖啡，在義大利人眼中，大概只能算咖啡渣加奶和糖的水。在義大利，咖啡的精髓永遠只有兩個字——濃縮。

義大利國土狹長，南北縱橫長達1300km。正如同咖啡豆的烘焙程度有所不同，各種濃縮咖啡也是南轅北轍、種類繁多。今天，我們就來解鎖一下，義大利咖啡的常見組合和分類

黑咖啡系列

Espresso｜經典款濃縮咖啡

傳統義大利的濃縮咖啡，單份濃縮是用7g的咖啡粉，將溫度約90度的熱水，以9到10個大氣壓力25秒左右萃取出1oz（約為28.35ml）的濃縮咖啡；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。

Espresso可謂是義大利的咖啡之魂，其它各種五花八門、品種繁多的花式咖啡，都是用Espresso為基礎調配出來的。Espresso一般僅佔小小一杯咖啡杯的1/3，一口就可飲盡，像喝Shot一樣，是非常集中濃郁的咖啡。

很多義大利人會在吧台點杯Espresso一仰頭就喝完，然後帶著體內剛補充的咖啡因上班去。

Ristretto｜「濃縮版」的濃縮咖啡

從語義上來看說，ristretto有限制的意思，所以ristretto其實就是在製作過程中限制流速的濃縮咖啡。

舉例來說，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的濃縮咖啡，那麼ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃很濃，可以看作濃縮版的Espresso.

Lungo｜「拉長版」的濃縮咖啡

『Lungo』在義大利語中就是「長」的意思，簡單說來就是用比正常量多一倍的水，用Espresso的方法，萃取出來的咖啡。一個常規的Espresso咖啡需要18~30秒鐘來萃取，體積為25~30毫升；將Espresso的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約為50~60毫升，這就是Lungo咖啡。

奶咖家族

Cappuccino｜卡布奇諾

大家耳熟能詳的卡布奇諾這個名字，可以追溯到16世紀的聖芳濟教會（Capuchin）。聖芳濟教會的修士穿著褐色的袍子、帶著尖尖的帽子，這種搭配被叫做Cappucio。

後來義大利人在喝咖啡是發現，如果在偏濃的咖啡上，倒入已蒸汽發泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，由此，Cappuccino的咖啡名字就誕生啦！

總體來說，正統cappuccino做法是一份的濃縮咖啡，加上打發的蒸奶，奶泡厚度大約會在2cm左右，約佔一杯咖啡的30%。

Macchiato｜瑪琪雅朵

Macchiato在義大利文里是「印記、烙印」的意思，Macchiato的經典做法是濃縮咖啡加上一點點的奶泡，算是牛奶給咖啡打了個」烙印」。

Caffe Latte｜拿鐵咖啡

義大利式拿鐵咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso（義大利語）和一杯牛奶(150～200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與卡布奇諾有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。

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