焯水用冷水還是熱水?燉肉的泡沫要撇掉?搞懂這兩問題,吃的更健康!

有過下廚經驗的小夥伴，

應該都碰到過這種狀況：

「燉肉或是給肉焯水時，總會浮起一些泡沫。」

有人說，這是肉的精華，得保留下來。

有人卻說，這是肉的毒素，得盡量撇乾淨。

到底，誰說得對？

小編來分說一二。

得看是哪個階段。

1、給肉焯水或燉肉初期產生的泡沫

之所以會出現泡沫，是因為肉里的蛋白質溶到水裡，起了表面活性劑（產生泡沫）的作用。

但此時，泡沫里還會有脂肪、殘留的血液和其他雜質。

雖說人吃了不大可能會影響健康，然而這些泡沫卻影響美觀，且會產生難聞的氣味。因此，建議撇掉。

2、燉肉後期產生的泡沫

肉燉久了後，產生的乳白色、清亮泡沫就可以保留，因為泡沫中主要是蛋白質和脂肪。

總之，對於焯肉的泡沫（也不用特意撇掉，和水一起倒掉就好）和燉肉初期的泡沫，還是勤快點撇掉。而燉肉後期產生的泡沫就可放心保留。

除了燉肉會產生泡沫外，

還有很多食物在處理過程中，

也會有泡沫出現，

那這些泡沫要保留嗎？

1、煮蝦的泡沫

煮蝦時產生的泡沫多半也是溶水的蛋白質。不過，蝦中的血液和一些雜質也會跑到泡沫中。

所以，煮蝦的泡沫最好是撇掉。

若你擔心撇掉泡沫會影響蝦的鮮味，不做處理，一般也不影響健康。

畢竟，水煮蝦才會產生泡沫、析出雜質，椒鹽蝦、清蒸蝦等，蝦本身的雜質其實還是被我們吃進去一部分了。

2、吃火鍋產生的泡沫

這種泡沫，真的是要盡量撇去了。

吃火鍋基本都少不了：肉、菜、海鮮，裡面有蛋白質，所以會產生豐富的泡沫。

有肉，泡沫中就少不了脂肪、殘留的血液。再加上火鍋總是各種食材的燙煮，殘留的各種雜質也多。

因此，吃火鍋產生的泡沫，別偷懶，勤快點撇掉。

另外，煮久的火鍋湯里嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量也高，所以最好不喝久煮的火鍋湯~

煮粥/面的泡沫

榨果蔬汁的泡沫

焯蔬菜的泡沫

泡茶的泡沫

這四類食物產生的泡沫，都可以不用處理，因為這些泡沫都是安全無害的。

煮粥/面的泡沫

起泡的主要是蛋白質。並且，粥/面中的澱粉還會溶入水中、增加水的粘度，來維持泡沫的穩定性。

榨果蔬汁/焯蔬菜/泡茶的泡沫

這些食物中含有皂甙（dài）類（也叫皂苷（gān）、皂角苷）物質，會像肥皂一樣，經過震蕩後在水裡起泡沫。

皂甙類物質不僅對人體無害，反而還有益處。比如，令泡茶時起泡沫的茶皂素（皂甙類的一種）：

「有研究發現，它可能具有抗菌消炎的作用，並能抑制脂肪的吸收。」

所以，以上的這些泡沫，可以放心食用。

其實，處理食物時起泡沫

最經常見的還是在焯水的過程中

所以，最後附贈

焯水的小技巧：焯水用熱水還是冷水

1、如果是肉類，那建議用冷水。

• 因為隨著水溫的升高，肉里的雜質和殘餘的血水，會慢慢滲出來，溶入泡沫中。
• 若是用熱水，就會一下子將肉煮得緊實，血沫等就出不來。

2、如果是蔬菜，那建議用熱水。

• 一則蔬菜易爛熟，不需要焯水太久；
• 二則避免焯水時間過長，造成營養物質的流失。

怎麼樣

現在小夥伴們知道哪些泡沫可以保留

哪些泡沫最好要撇掉了吧

為了健康飲食，有些時候費點事

那還是要的~

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