日本大叔把一碗拉麵做成米其林，巧克力、抹茶口味惹人愛，連貝克漢姆都稱讚連連
▲
每一門傳統手工技藝的背後，都閃現著手工藝人的心血與智慧；每一個精美絕倫的瞬間都凝聚著歲月與人生的坎坷滄桑。尋找最東方千名手藝人，續一段時光在此傳揚。
以物動人
·
以手言心
說到韓食，少不了泡菜
那麼提起日食，自然就缺不了拉麵
日式拉麵以濃郁的底湯
筋道的拉麵和熏制的叉燒肉聞名
這讓全球遊客到了日本都要
親自嘗一嘗才滿足
可近幾年，似乎帶有『濃厚』味道的
拉麵或者沾面已經漸漸沒有新意了
為了抓住顧客的胃
新款拉麵口味也層出不窮：
甜的有巧克力口味和抹茶口味
怪的也有鵝肝拉麵
（沒錯，就是配紅酒的那個鵝肝）
△鵝肝拉麵
這些都是出自一位日本大叔之手
他是庄野智治
△庄野智治
細數起來
庄野智治在做拉麵方面的成就
的確是令人敬佩的
他開的拉麵店Mensho不用十年
就做出了幾家連鎖店
從日本到舊金山再到曼谷
前不久，Mensho又被
日本最大美食點評網食べログ列入
2018年日本拉麵店前100名
而他本人
不光是日本知名拉麵學校的訪問教授
更是上過日本各大媒體
接待貝克漢姆品嘗拉麵
並獲得連連稱讚
這
些可歸功於庄野智治的
匠心和創新精神
大家都知道各家拉麵的不同
主要取決於湯底
日本熬制湯底的底料
普遍為
雞肉、海鮮或是豬骨
而庄野智治偏選用了羊羔肉
來作熬制湯底的底料
菜單里還有一個同款的蘸汁面：
羊羔豬肉蘸汁面
△羊羔豬肉蘸汁面
面上放了粉色的羊羔肉所製成的叉燒
光是外表就是華麗的珍品
羊肉在加入許多香料、調味品與檸檬汁後
低溫加熱，製成了叉燒
越是品味
肉中的美味便越是順著唇齒間溢出
檸檬的清香更是撲鼻而來
全無膻味
不光是羊肉，羊骨、和牛
鯛魚、松露等不常規的食材
都是庄野智治最喜歡使用的
這些從店裡的裝飾品就能看得出
顧客入店後，首先映入眼帘的是
從天花板垂下的印有眾多沙丁魚的吊燈
這些吊燈上的沙丁魚
都是由這裡的工作人員
一個一個掛上去的
它們的用處體現在湯里
Mensho的拉麵並不是個個都是多湯麵
有的拉麵甚至不見湯
所以為了補足湯中的味道
庄野智治便把小魚乾、海帶
菌菇、昆布等等全都打碎成液體後
再加入湯里
除了湯，細面是每天早上
在工作室製作而成的
因此一直保持著柔軟的狀態
若是揉好的面被放置很多天
裡面的空氣就會跑掉，口感會變得很硬
所以店裡幾乎不用囤下來的面
因為做法獨特，口味又新鮮
所以Mensho的人氣一直都很火爆
常常在店鋪開張之前
就
排起隊伍長龍
在吧台座位的深處
能看到用透明玻璃隔開的
「LABO（研究室）」
這就是庄野智治專門研製
拉麵新口味的地方
研究的結果會在網路上向全球發表
看上去像是攻勢十足的宏觀計劃
其實最早，庄野智治就為了顧客
才
動了創新口味的念頭的
「我覺得即使是再美味的拉麵
可每次都是同樣的東西
顧客也總有一天會厭倦的」
庄野智治就是因為這個念頭所以才
開始製作創意麵條
為顧客提供從未見過的獨特拉麵
剛開始，庄野智治專門
會找四季的特色食材去做拉麵
由秋入冬的時令食材有牡蠣
庄野智治就琢磨著做一款牡蠣創意麵
有時候，興緻來了
便常常忙到深夜
後來，又有了我們先前說的
抹茶口味和巧克力口味
抹茶口味的拉麵在湯汁上鋪上了抹茶粉
滿滿一層綠，從外觀上來看
甚至看不出這是一碗拉麵
至於巧克力口味
庄野智治用的是傳統的排骨湯
配上羊肉片、蔥花
最後再放一大勺巧克力
隨著巧克力融化在肉湯里
拉麵也逐漸飄出巧克力的香味
有顧客嘗了說：「我在日本住了26年，第一次吃這種巧克力拉麵。有趣的是，雖然是巧克力味道的拉麵，卻不會感覺很甜。」
也有顧客說：「味道非常好，完全沒有想像那麼甜膩。」
△東京某拉麵店的巧克力拉麵
其實巧克力拉麵不是庄野智治獨創
但庄野智治做巧克力拉麵用的配料很有趣
在一次次的嘗試中
庄野智治發現黑胡椒和低糖黑巧克力
搭配後的口感頗佳
於是才有了這款新拉麵
專門為它來店裡的多是單身的男性
現在，一切都如了庄野智治的願
一系列的新創意讓他做的拉麵連續
兩年登上了米其林榜單
而顧客又能在這家14年的老店裡
吃到各自心水的新口味
匠心讓人佩服，創新讓人敬畏
它總能叫一切老的、舊的東西
散發出新的光芒
更能叫人樂在其中
本文部分圖片來源於
庄野智治Twitter
其他圖片來源於
網路版權歸原作者所有
-
END
-
寫在最後：手藝人經過這一年多的發展
感謝各位粉絲的支持與厚愛
現滿足各位粉絲的強烈願望
開放
粉絲三群
給大家交流識別下方二維碼添加運營微信即可進群
ps.添加時請務必備註「手藝人」
方便群主快速通過
商務合作也請聯繫群主betty哦
|
我們期待您的投稿
|
如果你有手工藝經歷或這方面的資訊
那麼請聯繫Betty（加微信：zsqbetty）
記得在
微信置頂
我們的公眾號
