動物有性別，茶樹呢？
春天到了，萬物復甦，又到了翹班翹課出門賞花的好季節。
賞花並不是個難事情，只要長了雙欣賞美的眼睛就可以。但你能辨認出這些植物的性別嗎？
植物的性別可以說是目前最複雜的性別系統。以被子植物舉例，花是它的生殖器官，花的構造可以簡單分為雄蕊、雌蕊、花瓣、花萼等，有雄蕊的可以看做雄性，有雌蕊的算雌性。
但事情往往不會這麼簡單，植物界從來不走尋常路。它們開花時經常不只開一朵花，花也不只一種性別，會出現雄花、雌花、雌雄同花、雌雄同株異花、雌雄異株多種情況。更令人拍案叫絕的是，有些花會隨著生長節奏，中途換性別。
比如番木瓜。番木瓜花的性別蜜汁神奇，如果溫度比較高，會從雌雄同體變為雄花，被刀砍或受傷之後會變為雌花。
植物界還有個和人類迥異的操作是雌雄同體，雌雄同花（同一朵花里既然雄蕊也有雌蕊）和雌雄同株異花（同一植株上既然雌花也有雄花）都可以當做是雌雄同體，這兩種類型佔了整個植物界的87%。
茶樹就是典型代表。但茶界中卻流傳著母茶樹的說法，why？因為茶樹是異花授粉，一直靠雜交繁衍後代，提供花粉的就算父本，提供授花粉的子房就是母本，所以母茶樹應該指的是茶樹的母本。
但要注意的是，茶葉品質和茶樹性別並沒有多大關係。作為植物，茶樹的品質是天時地利的技術活兒，很大部分都在於外部環境——光、水、溫度、土壤等。
僅僅因為季節條件不一樣，茶葉的品質都會產生翻天覆地的區別。一般來說，春茶是最好的。春茶是指冬天過後，茶樹第一次長出的芽葉，茶樹整個冬天積累的營養物全都在這芽葉上了，所以春茶營養豐富。
地理位置也會影響茶樹的生長，比如黃山毛峰，因為海拔高春天氣溫比較低，茶樹更容易積累營養；加上氣溫低導致病蟲害少，沒有噴洒農藥的機會，所以黃山毛峰品質優秀，是中國十大名茶之一。
而小罐茶的毛峰鮮葉， 不僅來自黃山，還要經過種種挑選——
產地上，來自黃山毛峰的核心產區富溪鄉山地叢栽茶園。富溪鄉是黃山毛峰的發源地，一直是歷史名茶正宗黃山毛峰的產區。小罐茶黃山毛峰產于山地叢栽茶園，這裡森林覆蓋率95%以上，雨水充足，較大的溫差抑制了茶樹病蟲害的發生，品質優異。
時間上，是明前第一撥初展芽葉。如果說春茶是金貴茶，清明節前採制成的明前茶就是金貴中的戰鬥茶，因為明前的茶質量好、量少、上市時間早。
採摘上，不是每一片茶葉都能成為小罐茶，哪怕是明前的第一撥金貴芽頭，小罐茶也只要葉子肥大、完整的嫩芽。一株茶樹只有十幾顆嫩芽，而一罐黃山毛峰就有200多顆嫩芽，需要採摘20多株茶樹才能湊夠。
好的鮮葉是成為小罐茶的基礎，卻不必然會成為小罐茶。近日，趁著小罐茶全流程向媒體開放的機會，壹讀君360度參觀了小罐茶的茶葉生產過程。從最初的鮮葉到最終呈現到消費者面前的樣子，小罐茶設置了重重篩選機制以保證茶葉的高質量、標準化。
讓所有人都能喝上大師茶
採得新鮮茶葉之後，這些鮮葉會全程由大師監製，製作成干茶。
工業化社會，制茶行業早從上世紀就已經開始探索如何藉助機器的生產力擴大茶葉生產。機器生產首先要解決的問題是——干茶品質，傳統干茶的製作需要人工炒制， 機器炒茶能炒出手工的味道嗎 ？1992年，一篇《毛峰茶加工全程機械化的研究》的論文通過對比研究顯示，機械炒制的毛峰和人工炒的並沒有多大區別。相反，機械制茶因為機器操作，更容易保持干茶品質穩定，每一批茶葉的品質都相當，而人工炒茶會因為受到諸多人為因素影響，導致每一批干葉的品質都不相同。
謝四十是國家級非物質文化遺產項目黃山毛峰傳統製作技藝傳承人，可以稱得上黃山毛峰制茶技藝的權威。他根據謝氏祖傳的千年制茶方式和自己炒茶經驗制定出「三炒三烘」的制茶技藝，在保證干茶外觀的同時又能激發茶葉的香氣和更多營養物質。現場，謝四十演示了傳統制茶工藝，並且帶領壹讀君參觀了以傳統工藝為基礎研發的現代化制茶流水線，介紹了大師技藝如何在現代制茶中發揮作用。
大師的真正價值在於常年累積的制茶經驗，這些經驗是智力的凝結，而不是體力。為了讓所有人都能喝到融入制茶大師核心工藝的茶，同時保證到消費者手中的每一批茶葉品質穩定，小罐茶選擇了大師監製——將大師幾十年的制茶經驗總結成標準，將大師經驗數據化，用現代設備將大師的技藝實現規模化生產，保證品質。
小罐茶的黃山毛峰干茶炒制全程由謝四十監製。在原料標準上，大師會提出採摘嫩度、品種等標準要求，保證茶葉原料的高品質。在制茶環節，大師會提出工藝參數、要求指導生產。整個生產過程中，謝四十每天24小時都在工廠監督整個生產流程，還會根據天氣、溫度、原料的變化等實際生產情況，實時對溫度等參數做出調整，確保每個環節生產出的茶葉都符合預期標準。產品加工完成後，大師還要和小罐茶審評人員一起對茶葉的品質審評，只有達到小罐茶品質要求的茶才可以出廠。
謝四十現場展示手工制茶
不是每一片葉子都能成為小罐茶
即使有大師監製，也並不代表這些只要經過三炒三烘的茶葉都能成為小罐茶，還必須得經過6次毫不留情的「挑剔」——
鮮葉挑選——從產地、採摘時間、採摘標準上，剔除不符合採摘標準的鮮葉；
機器分級——保證均整度；
機器除雜——保證潔凈度；
人工初揀——在制茶工廠，進行人工初揀。
從鮮葉挑選到人工初揀是制茶行業的常規流程，小罐茶除了這4道基本流程外，還不惜成本增加了兩道人工精揀，確保把所有可能會影響品質和口感的雜質全部「扼殺」在出廠前。在小罐茶黃山工廠的挑茶車間，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、茶籽，都要逐一記錄數據，因為這是小罐茶判定原料品質的重要依據。
媒體在小罐茶黃山工廠體驗「人工精揀」，手動剔除茶葉中的茶籽等
對制茶來說，一般的茶葉4斤鮮葉會出1斤干茶，但小罐茶不行。因為太過「挑剔」，小罐茶得7-8斤鮮葉才會出1斤。而且，就這6道精選過程，小罐茶每斤茶的成本額外增加了100塊左右。
茶界的蘋果
但小罐茶覺得，這些為了保證茶葉高品質、潔凈度花的「冤枉錢」都是值得的，因為小罐茶要做的是品牌，品質就等於品牌信譽。
一直以來，我國茶葉市場總體規模龐看起來好像很大，人人都知道茶，但卻有個致命缺陷——缺少大型品牌。比如煙酒茶中，煙和酒都是有品牌：十大名煙中中華是上海捲煙廠，紅塔煙是紅塔集團，名酒中茅台是茅台股份，五糧液是五糧液公司。但在茶行業，大家只知道龍井、鐵觀音、毛峰這些茶葉品類，而不知道茶葉品牌。
究其原因，在於大眾對茶葉的認知。目前茶葉的主流身份有兩種，要麼經常和柴米油鹽等日常性農產品聯繫在一起，定位為農產品，看起來有點low；要麼就和幾千年厚重的茶文化聯繫在一起，喝茶泡茶等成為裝x象徵，讓普通人望而卻步。小罐茶試圖利用消費品思維，通過嚴格的品控和統一標準，讓茶葉從品類走向品牌，讓消費者喝上好茶。北京小罐茶業有限公司市場中心總經理梅江說，「小罐茶從剛開始，一個定位就是要做茶行業的蘋果，我們希望小罐茶這個品牌是中國茶行業一個現代的時尚創新的品牌。」
要想做品牌，通過工業生產保證統一標準和食品安全是必須。在獲得ISO9001質量保證體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP體系食品生產企業通用要求、FSSC22000食品安全體系4項認證的小罐茶黃山工廠，小罐茶自主研發了全自動灌裝生產線，人工精選合格的茶葉後續會進入第二道工序——在全自動灌裝生產線進行灌裝等，在經過標準化稱重、標準化裝罐、標準化覆膜、標準化封裝等數十道工序後，小罐茶才成了最終到達消費者手中的樣子。
小罐茶自主研發的全自動灌裝生產線
為了能打通整個茶葉生產鏈，做到品質可控，助推整個茶行業升級，小罐茶還重金投入15億參照工業4.0標準建設的全球首個茶葉工業4.0智慧工廠——黃山中央工廠。工廠將集生產、加工、倉儲、物流全自動化於一體，成為中國茶行業的現代化智能產業基地。預計該項目一期大概2020年便能投入使用。
中國茶葉流通協會秘書長梅宇對小罐茶的品牌定位和高標準路線十分認可，認為小罐茶確實給行業帶來了一些新的跡象，小罐茶就像春風一樣，「為中國茶行業帶來了新的開端與新的希望」。
參考資料：
1.毛峰茶加工全程機械化的研究，胡建程等，浙江農業大學學報，1992年
2.百花絢爛的背後—植物的性 Sex of Plants - The Art of flowers，科普中國，劉光裕
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