同為六大茶類，黃茶這個綠茶的「近親」，為何籍籍無名？

先問茶友一個問題吧，你手中有多少綠茶，有多少黃茶？

答案，似乎顯而易見。

作為六大茶類，黃茶看似享有殊榮，但其實在六大茶葉家族中，是最受冷落的那個。

有兩組黃茶近年的數據，或許能直觀反應近年黃茶的一些現狀：

2011年，全國毛茶總產量162.3萬噸，黃茶391噸，佔總量0.02%；

2015年，全國毛茶總產量227.8萬噸， 黃茶3472噸，佔總量0.15%；

2017年，全國毛茶總產量260.9萬噸， 黃茶6783噸，佔總量0.26%。

數據來自中國茶葉流通協會

而在2018年雙11銷售中，黃茶的品類佔比不升反降

數據來自中國茶葉流通協會

雖然近年都在提倡健康品飲，茶葉銷量整體都有提高，但黃茶卻不升反降，可見，黃茶的價值，並沒有得到重視。

黃茶外形焦黃，黃湯黃葉，似綠茶又沒有綠茶的生機和鮮活，更像是做壞了的綠茶，以至於很多茶友對它的初始印象就不太好。

而這些的「罪魁禍首」，就是悶黃。

關於悶黃

悶黃，將殺青過後的茶葉用紙包好，或堆積用濕布蓋上。

這個過程中，稍有不慎就有可能發酵過頭，對口感和香氣的影響非常大。

在時間和濕度的把控上，制茶師傅只能完全靠經驗，去嘗試、摸索和把控，做到萬無一失，其實是非常難的。

具備這項手藝的制茶師傅，少之又少。

所以悶黃這項獨特的工藝，被列為非物質文化遺產，是殊榮，也是預警。

作為綠茶的「近親」，黃茶即保持了綠茶的爽口，又多了一味醇和，香濃之間也鎖住了營養物質的流失，規避了綠茶的刺激。

這種看似中庸而穩定的存在，不正滿足了很多茶友想喝綠茶卻又不能暢飲的需求嗎？

成也悶黃，敗也悶黃

安徽農業大學從事茶葉加工教學的詹羅九教授說，黃茶個性特點不明顯，是黃茶市場衰落的根本原因。

相比其他茶類，黃茶的屬性不僅不太鮮明，而且「有礙觀瞻」，碰到「顏控」的茶友，黃茶連出場的機會都沒有。

可以說，躋身六大茶類因為悶黃，籍籍無名不受待見也因為悶黃，可謂，成也悶黃，敗也悶黃。

但細想來，我們不愛喝黃茶，或者說茶友們「不待見」黃茶，真的是因為悶黃嗎？

茶葉界的以貌取人

說來綠茶，有人將它比作少年人，生機而稚氣，帶著微微的澀，朝氣蓬勃。

比綠茶多一道悶黃的黃茶，單從外表看便像是褪去了年輕皮囊的暮年人，飽經歲月滄桑，只剩歲月枯朽的痕迹。

有人說，市場炒作普洱，國民喜歡綠茶，閩南人喜歡烏龍茶，卻都好像忘了其貌不揚的黃茶。

黃茶確實不大好看，但卻不該以貌取人！

工藝難，成為阻礙

在茶葉審評上中，「悶」大部分情況是用來描述茶葉製作瑕疵的。但在黃茶中，「悶」是黃茶第一無二的標籤。

黃茶「悶」做到位，十分不易，多一分水，則水悶過重；低一度溫，則悶黃不夠。技術不嫻熟，或許就會悶出些不黃不綠的茶，就算是失敗了。

物以稀為貴，小眾又獨特是標籤，也是阻礙它發展的坎。人們看不到它的前景，自然也不會花費時間和精力去傾力研究。

看到一句有意思的評論說，連金華火腿這種工藝複雜的東西都研究出流水線工藝了，卻沒人研究黃茶。

綠茶在前，無力競爭

再看文章開頭的數據，綠茶佔據著茶產量和銷量的半壁江山，國民對綠茶的接受度遠遠高過黃茶。

以及近年市場對普洱的宣傳炒作，五大類茶越發蓬勃，這都吞噬著黃茶僅有的一點市場份額。

所以毛茶產量中，用來製作黃茶的微乎其微，市場份額也少之又少，黃茶似乎只能在夾縫中求生存。

宣傳力度小

黃茶無人問津，茶人製作麻煩，產量低、研究淺、沒個性……這其中兩兩都可以構成黃茶蕭條的的因果關係。

所以，不論是茶人還是茶商，都不太看好黃茶的前景，宣傳投入這一部分也是微乎其微。

以至於在各種博覽會上，也很少看見黃茶的影子。

直接導致的結果就是，普通民眾不認識黃茶，也不認同黃茶的價值，對其認知度越來越低。

長此以往，黃茶的路，越來越窄。

摸著石頭過河

總比原地踏步好

黃茶有很多盲區和不可控，悶黃也沒有具體的參數做指導，黃茶的工藝，更像是摸著石頭過河。

黃茶國家標準起草人之一 — 沈雲鶴

雖然已經有市場和茶友看到了黃茶的價值，但，任重而道遠。

其實，這篇文章的立意，是為黃茶正名。

黃茶少有市場過度的宣傳和炒作，相比其他五大類茶，可以說是更貨真價實。

喝不起動輒成千上萬元的綠茶普洱，不如嘗嘗質樸醇和的黃茶吧，或許會發現新大陸。

高度氨基酸~

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