陽春三月，草長花開，野菜勃勃生機。不論是田間地頭、路旁庭院隨處可見野菜地蹤跡，吃膩了一冬的大魚大肉，許多人盤算著在這個明媚的春光里到野外採挖點野菜換換口味！因為春季的野菜不僅口感新鮮，而且都可以起到很好的保健作用。

那麼，公園裡、道路旁、河溝邊隨便挖來的野菜就能吃嗎？怎麼吃野菜安全又健康？

常見的幾種有毒野菜中，一定要遠離

辨識野菜是一件困難的事，特別是對於在城市裡生活久了的人來說，要分得清什麼是能吃的，什麼是有毒的，並不是那麼容易，一旦誤食，輕則中毒，重則送命，所以還請各位一定要多加小心，野菜不是不可以吃，只是要排除有毒有害的才能放心吃。在這裡，小編就給大家指出幾種常見的有毒野菜，一定要遠離。

1、毒芹

毒芹屬多年生草本植物，主根短縮，支根多數，根狀莖有節，莖單生，直立，葉鞘膜質，抱莖；葉片輪廓呈三角形或三角狀披針形，裂片線狀披針形或窄披針形，表面綠色，背面淡綠色，邊緣疏生鈍或銳鋸齒，兩面無毛或脈上有糙毛，葉片的分裂形狀如同基生葉；復傘形花序頂生或腋生，花序無毛；總苞片通常無；傘輻近等長，小總苞片多數，小傘形花序有花，萼齒明顯，卵狀三角形；花瓣白色，花藥近卵圓形，花柱短，分生果近卵圓形，胚乳腹面微凹。7-8月開花結果。毒芹在全國各地分布廣泛。

毒芹生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。

水芹、毒芹長得太像分不清？

很多人喜歡吃的水芹，實際上它與毒芹從外觀上很難分辨出來，而且都長在河道邊。最好的辦法就是先用鼻子聞一聞，毒芹會有一種臭味。

2、曼陀羅

在金庸的小說《神鵰俠侶》中，「情花」曼陀羅的戲份很重，它長得非常美麗，人被它刺到會身中劇毒，如果動了七情六慾就生不如死，楊過和小龍女曾被它傷過。

事實上它確實全草有毒，以果實特別是種子毒性最大，嫩葉次之。曼陀羅中毒，一般在食後半小時，最快20分鐘出現癥狀，最遲不超過3小時，會有暈睡、痙攣等癥狀。

曼陀羅的外表與秋葵類似，而秋葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，是餐桌上常見的一道美味。但有人誤把曼陀羅當作秋葵採摘回家，導致中毒發生。其實黃花曼陀羅和秋葵有很大不同。秋葵是錦葵科植物，曼陀羅是茄科植物；秋葵的葉掌狀分裂，曼陀羅的葉不裂；果實外形上略有相似，但秋葵果上萼片小，曼陀羅果實萼片大；花也不樣，秋葵花瓣分離，曼陀羅花瓣筒狀合生，不分裂。

3、斷腸草

我們常看新聞上說，有人因為誤食斷腸草而中毒身亡的事件。為什麼會誤食呢？因為斷腸草和金銀花，兩種植物的外形非常相似，而金銀花自古就有清熱解毒良藥的美譽，是中正平和的清熱藥方內的藥材首選，性寒清熱，平時盛開時芳香自溢，而香味還有提神醒腦的作用。金銀花在中藥中的地位尤其顯赫，對於很多併發症都有顯著的效果，例如由上火所引起的咽喉腫痛，鼻塞不通氣，風熱感冒等。對於抗菌，抗病毒，增強免疫力也有良好的作用。

怎麼區別它們呢？金銀花的花冠呈唇形，雄蕊和花柱均高出花冠，形狀似飛鳥。花蕾剛開放時呈現白色，後來變為黃色。一眼望去，黃白相間。而斷腸草的花冠呈漏斗形，花瓣5片，黃色內面有有淡紅色斑點，無白花。

安全又健康吃野菜的五原則

1、不認識、不熟悉，周圍有污染，來路不明的野菜一定不要採食。

2、野菜不要放太久

很多人愛吃野菜都會一次性採摘很多或者購買很多囤著吃，其實最好不要，因為久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，口感變差。如今野菜購買也非常方便，現賣現吃最好

3、微毒的野菜需要浸泡

很多野菜在自身生長過程中，為了避免危險，通常會帶點毒素，這類野菜在煮之前，必須要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。要不然很容易造成身體不舒服。

4、野菜不可多吃

野菜畢竟是野菜，沒有成為「家常菜」一定有它的原因。像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

5、吃野菜一定要經過浸泡、焯水、洗燙等環節再食用。

注意！並不是所有人都適合吃野菜！

值得一提的是，就算是常見的野菜，依然有一部分人一吃就中招。

專家解釋，部分野菜如薺菜、芹菜、香椿、馬齒莧等都是光敏性食物，會增加人體對紫外線的吸收，吃完後曬太陽，極易誘發日光性皮炎，「光敏體質」的人更容易中招。所以，建議大家吃野菜最好安排在晚餐。

另外，孕婦、乳母、幼兒、老人這些特殊人群，也不建議輕易嘗試。

有些野菜可引發舊疾，蕁麻疹、支氣管炎等患者最好不要食用。

一些野菜的膳食纖維比較粗，腸胃功能較弱或是患有慢性腸胃炎的人，食用時也要注意，切勿多食。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！