農家樂超級受歡迎的15道小炒菜，學會它秒殺大廚！
農家小炒肉
用料
青紅小辣椒；帶皮五花肉；大蒜；豆瓣醬
做法
帶皮五花肉洗凈瀝干，提前放冰箱速凍半小時至硬，取出切成薄片。青紅小辣椒切小段，蒜切片
鍋燒熱，放油，入蒜片煸出香味
放入五花肉片爆炒
炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃
加入一大勺豆瓣醬，並加點料酒
翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻
加入一點點鹽
再加一點點糖提鮮
加入少量雞精
翻炒均勻後，即可出鍋
小炒黃牛肉
用料
牛肉；紅辣椒；蒜；生抽；鹽；紅酒；胡椒；糖
做法
牛肉洗凈，切絲，灑紅酒胡椒拌勻，放置十分鐘
油鍋燒熱，倒入牛肉絲炒至表面變色，起鍋
鍋洗乾淨，重新放油，放入切好的蒜片，紅辣椒段爆出香味。倒入牛肉，放生抽，料酒或紅酒，大火爆炒，等酒味散去
按照口味放鹽，胡椒，少許糖提味，拌勻起鍋
小炒韭花
用料
精瘦肉3兩；韭花3兩左右；辣椒醬/郫縣豆瓣一勺普通瓷勺的量；澱粉一勺；醬油一勺；姜蒜片；鹽、味精；植物油
做法
精瘦肉切絲，加鹽少量、醬油、澱粉、辣椒醬各一勺和勻腌一下，韭花洗凈切寸段，姜蒜切片；
熱鍋入油，油八成熱下姜蒜片，下瘦肉絲翻炒變色後下韭花，繼續翻炒兩分鐘後加鹽、味精適量，起鍋。
芹菜豆乾小炒
用料
芹菜嫩芽；豆乾；蔥
做法
將芹菜切寸段、豆乾切絲、蔥切絲待用
鍋熱放油，蔥絲爆香
放豆乾用熱油爆，放糖、生抽翻勻
加芹菜段迅速翻鍋，稍加高湯。讓調汁入味出鍋即可
荷塘小炒
用料
荷蘭豆；黑木耳；山藥；大蒜；鹽；雞精；水澱粉
做法
黑木耳用水泡發洗凈，山藥去皮切片，荷蘭豆去老筋洗凈，大蒜去皮切蒜片。
炒鍋燒熱水，將荷蘭豆、黑木耳、山藥依次焯熟
炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，再將所有原料放入，加少許料酒，迅速翻炒幾下。
最後下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，即可出鍋。
農家小炒肉
用料
五花肉2條；紅椒1/2根；尖椒1/2根；青蒜2根；蒜3瓣；姜3片；生抽1大勺；剁椒1大勺；雞精1/2茶匙
做法
五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末
鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香
倒入切片的五花肉
翻炒至五花肉變色，加入青蒜
翻炒均勻，加入青紅椒
繼續炒勻，加入剁椒
加入生抽
加入少許雞精，翻炒均勻即可
小炒雞
用料
雞翅；老抽；鹽；蔥；姜；辣椒；砂糖；蔥段；薑絲；青椒；紅椒
做法
雞翅洗乾淨切成小塊，一定要小一些哦
雞塊中調入少許老抽、鹽攪拌均勻，腌製片刻
蔥切段、姜切絲，辣椒切成適當大小
鍋中放入稍微多些的油，加少許砂糖炒糖色
加入雞塊翻炒片刻加入蔥段和薑絲
再加入青椒、紅椒炒至熟即可
巨下飯～小炒肥腸
用料
鹵豬腸300g；芹菜250g；蒜少許；姜少許；蒜葉兩根；青紅椒少許；鹽少許；生抽少許；食用油少許
做法
少許青紅椒、姜蒜切片，蒜葉切段
為省時間下班在滷水攤上買的肥腸，切段切片都可以，肥腸較肥，切片比較不膩
芹菜摘完後切段備用
所有材料備齊後，開火，放少許油，爆香姜蒜
肥腸可以適當煸一會兒，吃起來會更香
放入芹菜炒至斷生，青紅椒、蒜葉放入，灑少許白糖、鹽翻炒，淋入少許生抽爆香提味
出鍋，裝盤
蒜苗臘肉小炒
用料
新蒜苗一小把；臘肉不大的一塊；色拉油適量；鹽一點點；料酒兩勺；水一點；雞精少量；剁椒一小勺
做法
先將蒜苗洗凈，切成稍長的段；臘肉切薄片。
鍋內下油，油溫至七成熱時，改成小火，下臘肉片煸炒，炒到出油，肥肉呈透明狀時，撈出肉片留油備用。
用鍋內炒臘肉片的油，倒入蒜苗，加一點點鹽，改成大火快速翻炒後倒入臘肉片。
將兩種材料混合翻炒均勻後，加入兩勺料酒，淋入少許開水，稍稍燜一下。（真的一下就好哦。）
看鍋內湯汁收濃，加入一小勺剁椒和少許雞精，翻炒均勻，就可上桌啦！
小炒
用料
裡脊肉；蒜苔；胡蘿蔔；鹽；胡椒粉；薑絲；料酒；水澱粉；海鮮醬
做法
肉切絲，加鹽、胡椒粉、薑絲、料酒、水澱粉、海鮮醬等腌制十五分鐘
蒜苔切段，胡蘿蔔切絲，焯水備用
鍋里放底油，姜蔥蒜熗鍋，下肉絲滑炒，加蒜苔和胡蘿蔔翻炒均勻即可
小炒臘豬頭肉
用料
線椒；臘豬頭肉1000克；干辣椒；姜；蒜；油；花椒
做法
將豬頭肉放內鍋內加清水煮15分鐘左右，切薄片備用
鍋內放入少許油燒熱後放入花椒和干辣椒
炸出香味後加入線椒、姜、蒜翻炒出香味
倒入切好的豬頭肉
大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋
小炒雞塊
用料
雞腿1隻；柿子椒半個；胡蘿蔔半個；紅辣椒；花椒；蔥；姜；生抽老抽
做法
雞腿1隻剁成小塊。鍋內加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入雞塊，水沸以後稍微煮一下，把雞塊里的血水逼出。撈出雞塊，用溫水清洗幾遍。
胡蘿蔔切塊。鍋內加入清水，放入少量的鹽，放入胡蘿蔔煮到去生為止，撈出備用。
炒鍋倒入植物油，溫熱時放入花椒、紅辣椒、蔥、姜炒香。倒入雞塊，加入適量料酒、老抽、鹽、炸香的花生米，煸炒一會。要想雞肉入味，需要炒制的時間稍長一些。雞塊炒好後，盛出鍋內。
在炒鍋內加少量的植物油，油熱後，倒入切好的柿子椒、煮過的胡蘿蔔，加適量的鹽、生抽，稍微炒一下。再倒入炒熟的雞塊，煸炒一下即可出鍋。
一盤香噴噴的小炒雞塊，就可以上桌了。
農家小炒肉——又香又下飯
用料
材料：；帶皮五花豬肉350克；青紅椒各1個；豆豉10克；薑蓉、蒜蓉各10克；腌肉料：；生抽2大匙；細鹽1/8小匙；料酒1/2小匙；雞精1/4小匙；沙拉油1/2大匙；炒菜調味料：；鹽1/8小匙；生抽1大匙；老抽1/4小匙；砂糖1/2小匙
做法
五花豬肉切薄片，青紅椒切段，生薑，大蒜剁成蓉，豆豉切碎。
用腌肉調料將切好的肉片拌勻，腌制20分鐘。
熱鍋冷油，下入肉片用小火慢煎。
煎至肉片表面略金黃色，連油盛出備用。
洗凈鍋，將煎出的油倒回鍋內，放入姜，蒜蓉，豆豉炒香。
放入青紅椒段及鹽1/8小匙,翻炒至斷生。
加入煎好的肉片。
加入生抽，老抽，細砂糖，中火翻炒均勻即可。
辣味小炒肉
用料
新鮮五花肉一塊300克；洋蔥半個；青紅杭椒各80克,；陴縣豆瓣醬一大勺約50克；姜3片；蒜5瓣；五香粉一小勺約5克.；白糖一小勺約5克(可不加)；料酒一大勺約30克
做法
將所有材料2切末切丁塊.五花肉切薄片
將鍋燒熱倒油,然後將五花肉片炒至少半透明.看到出油肉發黃變薄狀
將肉撈出,或者撈一邊,用剩下的油炒香姜蒜洋蔥.炒出香味以後,將肉混合
加入陴縣豆瓣醬一大勺約50克,姜3片,五香粉一小勺約5克
翻炒勻後,按喜好加入白糖一小勺約5克.加入青紅椒炒勻
最後撒點雞精出鍋裝盤(可不加雞精),現做現吃,非常開胃
香菇花膠海參小炒
用料
鮮冬菇；海參；花膠；大蔥；薑絲；醬油；蚝油（或鮑汁）；鹽；糖；雞粉；高湯（如有）
做法
海參用蔥姜水焯久點，花膠泡發好，鮮冬菇切片，姜切絲，大蔥適量
大蔥薑絲嗆鍋，先放冬菇下去爆香，放海參下去煸炒片刻，放花膠
放鹽，放糖（可稍微比平時提鮮用的多放一點點），翻炒，放一碗高湯或水，放少許醬油，放蚝油或鮑汁，燜煮
等汁收得差不多時，放雞粉（如用高湯燜的話，可不用），生粉勾芡，翻炒起鍋。
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