這兩款菜這麼做，不但肉質鮮嫩， 還特別下飯
米飯殺手，宮保雞丁，海鮮菇炒牛肉，這兩款菜這麼做，不但肉質鮮嫩， 還特別下飯，做法也不難哦，趕緊來學學吧?
第一款，宮保雞丁
先做味汁，用白糖、醋、干辣椒、醬油、鮮湯等料調配 而成，具有色澤紅亮，咸鮮香酵，湖辣味濃，酸中有甜的特點。
原料組成：白糖20克，醋、醬油、干辣椒 各10克，蔥、蒜各5克，精鹽、味精、水澱粉、醬油、色拉油各適量，鮮湯100克。
調配方法：
①干辣椒去蒂，切短節；蔥切小節；蒜切片。
②炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下干辣椒、花椒、蒜片和蔥節炸香，摻 鮮湯，調入醬油、精鹽、白糖、醋和味精略滾，勾水澱粉使汁黏稠，盛出即成。
美食提示：
①干辣椒突出煳辣味，炒制時注意火候，千萬不要炒煳。
②白糖增甜味， 用置以成品能嘗出甜味為合適。
③醋提酸味，並中和辣味，其用量與白糖之比約是 3:1。要求組合成先酸後甜的荔枝味。
④醬油僅起提色作用，投放量不宜多。
⑤水澱粉起勾芡的作用，注意濃度。
這個味汁適用於宮保系列菜肴的調味。 運用方法是：把過油滑熟或炒熟的原料，與宮保味汁合勻而成菜，如宮保雞丁、宮保墨魚花、宮保肉丁等。
宮保雞丁原料：
雞腿肉200克，黃瓜、油炸去皮花 生米各50克，雞蛋清1個，濕澱粉10克，精鹽、味精、料酒各少許，宮保味汁、香油、 食用油各適量。
製作方法：
①雞腿肉切成1厘米厚的大片，在 兩面拉上一字刀紋，先切條後斜刀切成菱形小丁，與雞蛋清、濕澱粉、精鹽、味精和料酒拌勻漿好；黃瓜也切成小丁。
②凈鍋燒熱，放入食用油燒至五成熱時，下入雞肉丁炒散至八成熟，加入黃瓜丁略炒，倒入宮保味汁和炸花生米快速翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤。
妙特點：紅亮油潤，香嫩滑脆，味感豐富。
提示:
雞肉丁入鍋後不要立即攪動，否則會粘鍋底。
宮保味汁的用置以裹勻原料即可。
第二款，海鮮菇炒牛肉
這是以豆豉和干蔥為主要調枓，用熱油炒香後再加鮮湯、精鹽等調料調製而成的一種味汁，具有蔥味突出，豉香濃郁，咸鮮味酵的特點。
調料原料組成：豆鼓25克，千蔥15克，料酒10 克，味銷5克，精鹽3克，鮮湯75克，食用油 25克。
調料調配方法：
①豆豉、干蔥分別剁成細蓉。
②坐鍋點火，注色拉油燒至六成熱，下干蔥 蓉煸香，續下豆豉蓉炒香，烹料酒，加鮮湯、精鹽和味精調好味即成。
美味提示：
①豆鼓定主味，用量以突出濃 郁的豉香味為好。
②豆豉有鹹味，應在加足 後補加稱鹽確定鹹味。
③食用油起炒制和滋潤的作用。
④鮮湯起增鮮、提香的作用，投放量以滿足菜肴需要即可。
這味汁適用於熱菜的炸、炒之類菜肴的調味。運用方法是:把改刀的原料入 鍋炒熟或用熱油滑熟，再加干蔥豆鼓味汁翻炒入味成菜。如干炒五花肉、海鮮菇炒牛肉、蔥香豆豉骨等。
食材:肥牛肉250克，海鮮菇100克，干澱粉10克，精鹽丶胡椒粉丶醬油各少許，干蔥豆豉汁丶香油、食用油各適量。
製作方法：
①肥牛肉切薄片，加入精鹽、胡椒粉和醬油拌勻，再放入干澱粉和15克色拉油 拌勻；海鮮菇洗凈，切成3厘米長的小段。
②凈鍋燒熱，放入食用油燒至六成熱 時，放入海鮮菇炸黃撈出。待油溫降至四成熱時，下入上漿的肥牛肉片劃散，潷去余油，加入海鮮菇和干蔥豆豉汁翻炒均勻，淋 香油，出鍋裝盤。
特點：蔥香濃郁，牛肉鮮嫩，營養豐富。
提示:
1.海鮮菇炸至微黃即可，不要炸得過干。
2.加入味汁後最好再炒一會，吃其干香。
