千金不換的冷盤秘方
夏天來了，天氣漸漸悶熱，是不是覺得吃啥都沒胃口？不如做一盤涼拌菜，讓家裡人都胃口大開！
萬能拌菜汁，
100道涼拌菜也能輕鬆搞定！
取小碗，放入比例為：1勺糖、2勺香油、2勺蚝油、2勺香醋、3勺生抽、3勺蒜末，充分調和攪拌均勻就可以啦~
圖片來自陛下開飯了公眾號
以後所有的蔬菜、菌菇、豆製品，過水焯熟之後都可以用這個拌菜汁拌著吃。喜歡吃辣的，還可以把香油改成花椒油或辣椒油，就可以啦~
圖片來自陛下開飯了公眾號
三分鐘搞定冷盤，
讓你和家人胃口大開！
1
口水雞
用料：雞腿2個，花椒，蔥姜蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，香油，香醋，醬油，料酒，白糖，熟白芝麻，熟花生米
做法：
1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）
2、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼，瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
3、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
4、把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁，淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
2
涼拌松花蛋
用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法：
1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3、倒入紅油和少許醬油即可。
3
涼拌苦瓜
用料：苦瓜，紅彩椒，蔥蒜，白糖，生抽，鹽，醋，香油
做法：
1、苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲；
2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用；
3、鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒；
4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可；
5、喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。
4
洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下；
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味；
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
5
低脂彩蔬拌菜
用料：紫甘藍、苦菊、生菜、小番茄、彩椒、鹽、醋、香油
做法：
1、紫甘藍切絲，彩椒切絲，生菜撕小塊，苦菊撕小段，小番茄切片；
2、適量鹽、醋、香油做成調味汁；
3、將所有食材混合一起，淋入調味汁，攪拌均勻，即可食用。
6
蒜泥白肉
用料：帶皮五花肉，黃瓜，蔥姜蒜，花椒粉，炒香的芝麻，生抽，料酒，香醋，油辣子，香油，雞精，鹽。
做法：
1、先將五花肉加薑片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕鬆插穿），然後撈起過冷水洗凈瀝干水分並放涼；
2、把煮好的五花肉切薄片，將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花；
3、把所有「佐料」混合均勻；
4、黃瓜去瓤擦成絲，並使勁擠干水分，然後擺在盤子中間；
5、將切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成。
7
涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個
做法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽；
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分；
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。
8
涼拌金針菇
用料：金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
9
粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡；
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲；
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
10
網紅涼拌雞爪
▲溫馨提示：建議wifi環境下觀看視頻。
酷熱的天氣里，做一份清脆爽口的涼拌菜，整個味蕾都會被打開，吃3碗飯都沒問題！
