宴請朋友吃飯，還是做這個下酒菜，外酥里嫩，味道鮮美
平時家裡來客或者是宴請朋友吃飯，總會頭疼做什麼菜又體面有經濟，菜做的太差自己沒有面子，親戚朋友也不高興，特別是朋友湊在一起難免又要喝上幾杯的，更是要準備多幾個好的下酒菜，這才可以體現出主人的熱情好客，最常見的下酒菜有油炸花生米，香酥蠶豆，麻辣魚等。
除了這些常吃的菜之外，宴請朋友吃飯，還是做這個下酒菜，外酥里嫩，味道鮮美，這道菜就是椒鹽小魚，這種一條只有二兩左右重的小魚，價格還是比較便宜的才5塊錢一斤，十元錢就可以買一盤了，肉質還非常的鮮美，採用這個椒鹽的做法外酥里嫩，用來招待朋友最合適不過了。
椒鹽小魚的做法；
需要的食材，新鮮小魚500克，需要的配料，麵粉一百克，雞蛋一個，老薑一塊，蒜子四個，椒鹽粉15克，花椒粉2克，食鹽，香蔥適量，
1，新鮮小魚宰殺乾淨去掉內臟，瀝乾淨水份，老薑切成片，蒜子切成末，香蔥切成蔥花，
2，起鍋放入適量的油，燒到五成熱，把瀝乾淨水分的小魚放下去炸3分鐘到兩面金黃，撈出來再瀝干油備用。
3，調製一下裹魚用的麵糊，取一個乾淨的大碗，放入麵粉一百克，雞蛋一個，食鹽適量，花椒粉2克，緩慢倒入清水，把麵粉和成糊狀就可以了，
4，再起鍋放入適量油，燒到八成熱，把剛才炸過一次的小魚再均勻的裹上面糊，放到油鍋裡面再炸30秒，表面變成金黃色就可以起鍋，放一邊瀝干油，
5，另起鍋放入少量油爆香蒜子和姜，放入炸過兩次的小魚，放入適量食鹽，椒鹽粉15克，雞精2克，撒上蔥花，翻炒均勻，就可以出鍋了，這盤外酥里嫩，味道鮮美的椒鹽小魚就做好了，
做椒鹽小魚的注意事項和技巧，
1，小魚炸之前一定要瀝干水分，防止爆油，第一次要小火慢炸，炸第二次要中火炸，時間控制在30秒之內，快速撈起，
2，最後一步炒的過程中，切記不要加入水，加水的話會產生腥味。
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