哈佛研究稱，用植物蛋白替代紅肉，更有利於控制心血管危險因素

哈佛大學公共衛生學院和普渡大學聯合發布的一項新研究表明，用健康的植物蛋白替代紅肉的飲食更有利於控制心血管疾病的危險因素，不建議用魚或低質碳水化合物替代紅肉。

這項研究是第一個對採用其他特定類型的食物替代紅肉對健康的影響的隨機對照試驗的薈萃分析，這項研究發表在《循環》雜誌上。

評估紅肉對心血管病危險因素影響的隨機對照試驗的先前發現是不一致的。這項新的研究表明，用高質量蛋白質替代紅肉有利於改善心血管危險因素。

這項研究包括來自36個隨機對照試驗的數據，涉及1803名參與者。研究人員比較了吃紅肉的人和吃其他類型食物的人的心血管病危險因素如低密度脂蛋白膽固醇或高密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯、載脂蛋白A1和B和血壓。

研究將飲食分為高質量植物蛋白源（豆類、大豆、堅果）、雞肉/家禽/魚、僅魚、僅家禽、混合動物蛋白源（包括乳製品）、碳水化合物（低質量精製穀物和單糖，如白麵包、義大利面、大米、餅乾/餅乾）或普通飲食

研究發現，與所有其他類型的飲食組合相比，食用紅肉的飲食在總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇或高密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白A1和B和血壓方面沒有顯著差異，儘管多吃紅肉確實導致比對照飲食更高的甘油三酯水平。

然而，在按飲食類型分層的分析中，研究人員發現，與紅肉飲食相比，高質量植物蛋白（如豆類、大豆和堅果）的飲食帶來更低的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。

研究人員說，這一結果與長期流行病學研究一致，長期流行病學研究表明，堅果和其他植物性蛋白質源與紅肉相比，心臟病發作的風險更低。

而且，研究還發現，與魚類相比，紅肉使低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇下降幅度較大。與碳水化合物相比，紅肉導致甘油三酯降幅更大。

研究結果還表明，先前關於紅肉對心血管危險因素影響的研究的結果不一致，部分原因可能在於比較飲食的組成。

研究者說，問『紅肉是好是壞？』，這是無用的。它必須與什麼相比？如果你用餅乾或薯條代替漢堡，你就不會變得更健康。但是，如果你用健康的植物蛋白（如堅果和豆類）代替紅肉，你就會得到健康的好處。

研究者建議堅持健康的素食和地中海式飲食，既有益健康，又促進環境可持續性。

來源：Marta Guasch-Ferré et al, Meta-Analysis ofRandomized Controlled Trials of Red Meat Consumption in Comparison With Various Comparison Diets on Cardiovascular Risk Factors, Circulation. Originally published 8 Apr 2019.

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